وصفات الحساء التركي
الشوربة لها مكان خاص في
المطبخ التركي
. تقليديًا تبدأ الوجبات دائمًا مع حساء ، يمكن أن يكون الحساء الشهي هو الطبق الرئيسي نفسه مع بعض الخبز اللذيذ بجواره ، ويفتخر الأتراك بصنع أطباق حساء لذيذة ومغذية للغاية . غالبًا مايتم إنشاؤها باستخدام المكونات الطازجة ، وفي الواقع تأتي النكهات في اوقات معينة من السنة , من الملائم أكثر استخدام البقوليات المجففة وخاصة العدس في كل لون وشكل متاح .
حساء الخضار التركي مع معكرونة أورزو
أسمها باللغة التركية Sehriyle أو Orzo المعكرونة تناسبها في هذا الحساء بشكل جيد للغاية ، تُسَخّن المرقة بشكل جميل ويجعله جوهريًا ، و من الممكن لمحبي الليمون أن تضعي ضغطًا كبيرًا من الليمون ، مع الكثير من الفلفل الأحمر على الحساء للحصول على حرارة لذيذة عند التقديم ، وبالإمكان أيضًا إضافة جبن الفيتا فوقها قبل التقديم ، للحصول على خيارٍ خالٍ من الغلوتين ، يمكنك استخدام الأرز بدلًا من المعكرونة بالأورزو.
مقادير الشوربة
- بصلة مفرومة ناعم.
- 2 حبة فلفل (أحمر ، أصفر أو أخضر) ، مقطعة ومفرومة خشنة.
- 2 حبة جزر متوسطة مقطعة قطع صغيرة
- حفنة من البقدونس ، مفرومة ناعم.
- عصير ليمونة واحدة.
- 180 جرام / 6 أوقية / 1 كوب كامل من معكرونة أورزو
- 30 مل / 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 400 غرام / 1 علبة طماطم مقطعة
- ½ ملعقة كبيرة. معجون الطماطم المركزين
- 1.10 لتر / 2 لتر ماء ساخن أو مرق نباتي
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- 10 مل / 2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر التركي أو رقائق الفلفل الحار.
- خبز يابس أو خبز فطيرة للتقديم.
طريقة التحضير
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة ، ويُضاف البصل والفلفل والجزر. يحرك ويطهى لمدة 2-3 دقائق ، وسوف تبدأ في التليين.
- تصب في الماء الساخن أو مرق الخضار. يسكب الطماطم المعلبة المفرومة ومهروس الطماطم ويقلب جيداً. يغطى ويغلى.
- تقليب الوعاء وتغطيته مرة أخرى ، الطهي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة.
- ثم أضيفي معكرونة أورزو ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون واخلطيهما جيداً. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر.
- بمجرد طهي معكرونة الأورزو ، تقليب البقدونس ، وسكب عصير الليمون واخلطيهم جيدًا. تحقق من التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون ، إذا لزم الأمر. أطفئ الحرارة.
- قدميها ساخنة مع رقائق الفلفل الأحمر التركي أو رقائق الفلفل الحار فوق الحساء ، مع شرائح من الليمون والخبز المقرمش.
شوربة العدس الأحمر التركي
يميل حساء العدس التركي إلى أن يكون أثقل من حساء الخضار الصيفي الطازج . وهذا منطقي تمامًا لأن أفضل وقت للشوربات التركية الثقيلة هو عندما يكون باردًا و نحتاج إلى تدفئة أنفسنا ، الكميات الموجودة في وصفة شوربة العدس هي دليل فقط كما أنه يمكنك الإضافة من المكونات لتناسب ذوقك .وصفة شوربة العدس الأحمر التركية صحية و مريحة خلال الخريف والشتاء. كما أنها مغذية
- وقت التحضير 5 دقائق.
- وقت الطبخ 45 دقيقة.
- الوقت الكلي 50 دقيقة.
المقادير
- 1 كوب عدس أحمر حوالي 150 جم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة خشنة.
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة خشنة .
- 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار.
- رشة كمون.
- ملح و فلفل .
- 1\2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- 1\2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
-
سخني غلوة
زيت الزيتون
في مقلاة كبيرة. - أضيفي البطاطس والبصل واستمري في التقليب لبضع دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة.
- الآن أضف العدس وامزج معًا.
- نضيف الطماطم المفرومة والفلفل والكمون ونُقَلّب.
- أضف الآن اثنين من الكؤوس من الماء الساخن والملح والفلفل وقلّب كل شيء معًا.
- يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- انزع الغطاء وقلّب حساء العدس الأحمر.
- أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- يُرفع عن النار و يُمزج حساء العدس الأحمر.
- اغمر الشوربة في أوعية التقديم ورش رقائق الفلفل الحار والنعناع المجفف فوقها.
- اعصر عصير الليمون في الشوربة.
- أصبح حساء العدس الأحمر التركي جاهز الآن للاستمتاع به.
شوربة التارهانا
شوربة التارهانا هي واحدة من أقدم الحساء الفوري المعروف . ربما يكون الأول من نوعه , الذي أنشأه الأتراك الذين عاشوا في آسيا الوسطى منذ قرون ثم انتشروا على نطاقٍ واسع . من خلال الجمع بين العديد من الأطعمة التي تم جمعها وحصدها خلال فصل الصيف.
يتم طهيها وتجفيفها وسحقها لإنشاء حساء لذيذ ، وهو منتج قائم على الحبوب المخمرة ويمكن تعريفه ببساطة ، كمزيج من الزبادي و دقيق الحبوب والخميرة والخضروات المختلفة والأعشاب والتوابل.
يتم تخمير عجينة التارهانة لمدة تصل إلى 10 أيام ثم يجفف ، تحدث كل من بكتيريا حمض اللاكتيك وتخمير الخميرة في وقت واحد اثناء إنتاج التارهانة.
التارهانا له طعم حامض مع نكهة الخميرة ولكن هذا لا يبدو معقدًا بل ربما لا يكون فاتح للشهية ومع ذلك فإن النكهة الأساسية المعقدة تعملان بشكل جيد للغاية معًا وتعطي هذا الحساء عمقًا لذيذًا لا يمكن إنكاره ، وبما أن تارهانا مصدر جيد لفيتامينات B والمعادن والأحماض العضوية الأمينية الحرة ، وبما أنها منتج من بكتيريا حمض اللاكتيك وتخمير الخميرة ، يمكن اعتبارها غذاء بروبيوتيك.
المقادير
- 100 غ تارهانا أو مايعادل كوب شاي كبير
- 1ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 1 كوب ماء بارد.
- 4 أكواب ماء ساخن أو بارد.
- 1 كوب لبن.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري).
- 1 ملعقة من النعناع المجفف(اختياري).
- 1 أو 2 فص ثوم مهروس.
- ملح للتذوق.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1\2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- ضع التارهانا في قدر مع 1 كوب ماء بارد.
- قلّب معجون الطماطم جيدًا.
- اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يصبح سميكًا.
- أضيفي 4 أكواب من الماء. سخّني برفق واستمري في الخلط.
- لاتتركيها على الإطلاق.
- أضف 100 مل حليب وقلّبيه حتى يصبح لونه لطيف.
- يُطهى بلطف لعدة قائق ثم يُضاف الثوم والأعشاب والملح حسب الرغبة.
- تذوب الزبدة ومسحوق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة.
- دعيها تتدفق لمدة 30 ثانية ثم تُصب فوق الحساء في المقلاة.
حساء الكرفس التركي
حساء الكرفس هذا رائع للغاية وسهل التحضير ، مع عدد قليل جدًا من المكونات. يتميز بقوامه المخملي الغني الجميل ذو النكهة الطازجة والكامل. من الصعب حقًا التوقف عند حساء سلرياك في وعاء واحد فقط.
Celeriac kereviz باللغة التركية لا تزال متاحة في الأسواق ولكن مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ، لا أتوقع التمكُّن من العثور عليها لفترة أطول. يتم حصاد Celeriac في الأشهر الأكثر برودة ، بدءًا من الخريف ويمكن توقع أن ينتهي في الربيع.
المقادير
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- رأس كبير من الكرفس 800 جرام مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1\8 لتر من مرقة الدجاج.
- 1\2 بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة طحين سادة.
- ملح
طريقة التحضير
- سخّن المرقة في مقلاة منفصلة جاهزة للصب لاحقًا.
- سخّني الزيت في قدر أخرى ونضيف البصل والثوم.
- تُقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
- نضيف الدقيق ونقلبه على نار متوسطة – نضعه على نار هادئة لبضع دقائق لطهي الدقيق تُصب ببطء أثناء الخفق
- لمنع الكتل.
- أضف الكرفس.
- يوضع القدر على المقلاة ويطهى حتى ينضج نصف ساعة.
- بمجرد أن تصبح طرية ، قم بإزالتها من الموقد وامزجها حتى تصبح ناعمة.
- أضف الملح حسب الرغبة حوالي 1 ملعقة صغيرة.