انواع حشوات الجلاش
يعد
الجلاش
من الأكلات العربية الشهيرة بالنسبة لهم، ومن الممكن أن تدخل ضمن الحلويات وذلك يتوقف على حسب الحشو بداخله مثل السكر أو الكريمة ، ويطلق عليه في هذه الحالة اسم البقلاوة التي تعد من الأكلات المشهورة في بلاد الشام، كذلك يمكن إدراجه تحت قائمة أصناف الطعام الحادق .
وذلك أيضاً يتوقف على حسب نوع الطعام الذي يتم حشو عجينة الجلاش به مثل الدجاج أو الجبن أو اللحم. كما أنه يعد من العجائن الرقيقة التي يكثر استخدامها في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنه يعد من الوجبات الأساسية الموجودة في قائمة الأطعمة التي تقدم في الحفلات والموائد الكبرى وعزائم المناسبات، كما أنه يمكن أن يطلق عليه لفائف أو أوراق الجلاش.
حشوة الجلاش على الطريقة التركية
من الممكن إجراء الجلاش على هيئة البوريك التركي، وهو من أشهر الوصفات التركية، فمن الممكن حشوها بالجبن وتناولها في وجبة العشاء أو حتى كوجبة إضافية تقدم على الغداء:
المكونات
- 500 جم من لفائف الجلاش.
- 200 جرام من الجبن النابلسي ذات المذاق الحلو.
- 200 جرام من الجبن الأبيض الفيتا.
- 400 جرام من جبن الموتزريلا المبشورة.
- 4 بيض مخفوق.
- كوب من الزيت النباتي.
- 2 كوب من الحليب الكامل الدسم.
- ملح، فلفل.
- بقدونس، نعناع.
- حلقات من البصل.
- نصف كوب من السمسم وحبة البركة.
طريقة التحضير
- احضر وعاء عميق وضعي فيه جميع أنواع الجبن.
- واحضر وعاء آخر ضعي به البيض المخفوق والحليب والزيت، بالإضافة إلى الملح والفلفل.
- قوم بإذابة السمن على النار.
- ندهن صينية مرتفعة الحواف بملعقة كبيرة من السمن قبل وضع أوراق الجلاش عليها.
- ثم نضع الورقة الأولى، وادهني فوقها بملعقة من خليط البيض مع اللبن، ثم الطبقة الثانية وهكذا باقي الطبقات.
- عندما نصل للنصف من الورق، نضع حشوة الجبن بالكامل، ثم نضع الورق بعد ذلك بالتدريج مع دهن الطبقات.
- عندما نصل إلى آخر ورقات الجلاش، نضغط على الورق إلى الداخل مع ثني الأطراف ونلصقها جيداً بواسطة خليط البيض.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة قد تصل إلى 200 درجة مئوية.
- نقوم بتقطيع الصينية على هيئة مربعات متوسطة الحجم.
- ثم نضع ما تبقي من خليط اللبن والبيض على وجه الصينية.
- وفي النهاية نضع السمسم وحبة البركة حتى نزين به وجه الصينية.
- نضع الصينية في الفرن لمدة قد تصل إلى عشرون دقيقة، حتى تنضج الصينية ويصبح الوجه محمراً.
حشوة جلاش الدجاج
من الممكن عمل الجلاش بالدجاج، ويعد وجبة أساسية في هذا الوضع فهي تحتوي على جميع المكونات الأساسية اللازمة حتى تكون الوجبة كاملة:
المكونات
- كيلو من لفائف الجلاش.
- كيلو من قطع رفيعة من صدور الدجاج.
- 2 من البيض.
- كوب من السمن.
- حبتان من البصل المفروم.
- 2 ثمرة من الجزر المبشور.
- نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
- ملعقتان من بهار السماق.
- نصف ملعقة من بشر حبة جوزة الطيب.
- 3 ثمرات مقطعة قطع صغيرة من الفلفل الألوان.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة على النار ونضع بها ملعقتان فقط من الزيت، ونضيف إليه الدجاج والفلفل الألوان، ثم نضع بعد ذلك قطع البصل والجزر المبشور، وفي النهاية نقوم بإضافة الملح والفلفل والسماق وجوزة الطيب ونقوم بالتقليب حتى تصل المكونات جميعها إلى مرحلة النضج.
- نقوم بخفق البيض جيداً ونضيف إليه الحليب ورشة صغيرة من الملح والفلفل.
- نحضر بعد ذلك الصينية التي سيوضع بها الجلاش، ونقوم بدهن الصينية بملعقة من السمن في جميع الجوانب وعلى أطراف الصينية جيداً حتى لا تلتصق بها اللفائف.
- نقوم بوضع الطبقة الأولى من الجلاش ثم ندهنها بطبقة من السمن ثم نضع الطبقة الثانية، وعكذا مع باقي الطبقات حتى يصل إلى المنتصف من الورق.
- نضع حشوة الدجاج في جميع الاتجاهات بالصينية، ثم نقوم بفرد باقي اللفائف ونقوم بدهنها بالسمن مرة أخرى.
- بعد الانتهاء من وضع الطبقات نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة قد تصل إلى 180 درجة.
حشوة الجلاش الحلو مثل الحلواني
مكونات البقلاوة
- كيلو من الجلاش.
- علبة من الكريمة.
- كوب من السمن.
- 3 كوب من الماء.
- 3 كوب من السكر.
- ماء زهر.
- 1 من الليمون.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- في البداية سنقوم بإعداد الشربات الخاص بالجلاش حتى يهدأ قبل وضعه على الجلاش، حيث سنقوم بوضع كلاً من السكر والمياه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- نترك الخليط على النار حتى يذوب السكر تماماً، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الليمون على الخليط.
- ترك الخليط على النار بدرجة حرارة منخفضة حتى يصل إلى مرحلة الغليان، وذلك في حدود من 10 إلى 15 دقيقة فقط، سنلاحظ تغير لون الخليط إلى اللون الذهبي الفاتح، ففي هذه الحالة نرفع الخليط من النار ونتركه حتى يهدأ جانباً.
- نقوم بتقسيم لفائف الجلاش بالتساوي إلى نصفين.
- نحضر صينية ونقوم بدهنها بالسمن جيداً قبل وضع بها الأوراق.
- نقوم بفرد طبقة من الورق وندهنها بطبقة من السمن ثم نضع الطبقة الثانية.
- عندما ننتهي من القسم الأول للجلاش نقوم بوضع الكريمة والمكسرات.
- نبدأ بعد ذلك في وضع القسم الثاني من الجلاش ونفصل بين الطبقات بالسمن.
- نقوم بوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة حوالي عشرون دقيقة.
- بعد أن نخرج الصينية من الفرن نقوم بوضع الشربات عليها وهو بارد. [1]
حشوة التفاح للجلاش
المكونات
- 1علبة من لفائف الجلاش.
- 3 ملاعق من الزبدة.
- ملعقتان من السكر البني.
- ثلاثة ثمرات من فاكهة التفاح.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقتان من السكر البودرة.
- كوب من الكريمة المخفوقة أو المهلبية على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقدم بإعداد الشربات الخاص بالجلاش بالطريقة المعروفة له، وهي كميات متساوية من المياه والسكر على نار هادئة، ثم نقوم بوضع الليمون ونتركه حتى يهدأ جانباً.
- نقوم بعد ذلك بتقطيع حبات التفاح إلى قطع صغيرة، ثم نضع عليها كلاً من القرفة والسكر البني ونتركها جانباً لعدة دقائق.
- نحضر وعاء ونضع فيه قطع التفاح ثم نضيف إليه الكريمة المخفوقة أو المهلبية، نخلط المكونات جيداً على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نقوم بتقسيم الجلاش إلى نصفين متساويين.
- ندهن الصينية بالسمن، ونضع الطبقة الأولى من الجلاش وندهن بين الطبقات بالسمن.
- عندما ننتهي من القسم الأول من الجلاش، نضيف خليط الكريمة بالتفاح، ثم نضع الطبقة الأولى من القسم الثاني من الجلاش، ونفصل الطبقات بالسمن.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وبعد أن تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضع على الوجه الشربات البارد. [2]
حشوة جلاش حلوة وسريعة
المكونات
- نصف كيلو من الجلاش.
- كوب من المكسرات.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
-
3 ملاعق من
العسل الأبيض
.
طريقة التحضير
- نخلط المكسرات مع العسل الأبيض، ثم نضيف جوز الهند والقرفة في وعاء.
- نقوم بإحضار طبقة من الجلاش وندهنها بطبقة من السمن ثم نضع الطبقة الثانية من الجلاش.
- نقوم بوضع ملعقة كبيرة من خليط المكسرات في بداية الورقة، ونقوم بلفها على هيئة الرول.
- ثم نقوم بتحميرها في وعاء به زيت غزير على درجة حرارة متوسطة.
- عندما تصل إلى اللون الذهبي نقوم برفعها من على النار، ونضع على السطح ملعقة من العسل الأبيض أو شربات. [3]