ماهي الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الغذائية  التي تنتمي إلى

الدهون غير المشبعة

، وهي ذات تأثير سيء على الصحة ، حيث من الممكن أن تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية ، ويتم تصنيع الدهون المتحولة عندما يحول صانعو الأطعمة الزيوت السائلة إلى دهون صلبة ، مثل التقصير أو السمن ، ويمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المقلية ، أو السريعة ، أو المعبأة ، أو المعالجة .

ما هي الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الموجودة في بعض الأطعمة ، ويتم تصنيع الدهون غير المشبعة عند إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي السائل لجعله أكثر صلابة ، ويمكن العثور على الدهون غير المشبعة في الأطعمة المخبوزة تجاريا والمقلية المصنوعة من تقصير الخضروات ، مثل البطاطس والكعك ، كما أنه يحتوي على السمن الصلب ، والقصير ، وبعض الأطعمة الخفيفة والمريحة ، وعندما ترى زيوت مهدرجة جزئياً على

ملصق الأغذية

المصنعة ، فهذا يعني أنه يحتوي على دهون غير مشبعة.

يمكن العثور على كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل منتجات الألبان ، ولحم البقر ، والضأن ، وبعض الزيوت . [1]

كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة

لا يحتاج الجسم أو يستفيد من الدهون المتحولة ، حيث تناول هذه الدهون يزيد من خطر حدوث مشاكل صحية ومن أبرز هذه المخاطر ما يلي :-

خطر أمراض القلب والأوعية الدموية

وذلك حيث أ الدهون المتحولة تعمل على زيادة عوامل الخطر المسببة لأمراض القلب والتي أهمها ما يلي :-

• الدهون المتحولة ترفع
  
  الكوليسترول الضار
  
  .
• كما أنها تخفض نسبة
  
  الكوليسترول الحميد
  
  (الجيد).
• ارتفاع LDL مع انخفاض مستويات HDL يمكن أن يتسبب في ارتفاع الكوليسترول في الشرايين (الأوعية الدموية) ، هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية . [2]

زيادة الوزن ومخاطر مرض السكري

العديد من الأطعمة عالية الدهون مثل السلع المخبوزة والأطعمة المقلية لديها الكثير من الدهون المتحولة ، لذا فإن تناول الكثير من هذه الدهون قد يؤدي إلى زيادة الوزن ، وقد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري، لذلك فإن المحافظة على وزن صحي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية .

النسبة المسموح بتناولها من الدهون المتحولة

لا يحتاج الجسم إلى هذا النوع من الدهون لذلك يجب تناول أقل قدر منها ، وفيما يلي توصيات من الإرشادات الغذائية لعام 2010 للأميركيين وجمعية القلب الأمريكية :-

• يجب أن لا تحصل على أكثر من 25 ٪ إلى 30 ٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون .
• يجب أن تقصر الدهون المشبعة على أقل من 10 ٪ من السعرات الحرارية اليومية .
• يجب أن تقصر الدهون المتحولة على أقل من 1 ٪ من السعرات الحرارية اليومية . [3]

أهم الاطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة

تقصير الخضار

تم اختراع تقصير الخضار المصنوع من الزيت المهدرج جزئيًا كبديل رخيص للزبدة ، ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة فيها ، فقد خفضت معظم الشركات المصنعة الآن الدهون غير المشبعة أو تم التخلص منها تمامًا .

بعض أنواع الفشار Microwavable

الفشار هو وجبة خفيفة صحية عالية الألياف ، ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفشار Microwavable تحمل الدهون غير المشبعة ، ولتجنب الدهون المتحولة ، يجب البعد عن الفشار الذي تم شراؤه من المتجر والذي تم تصنيعه من

الزيت النباتي المهدرج

جزئيًا .

بعض أنواع السمن والزيوت النباتية

تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيًا على الدهون المتحولة ، ولتقليل استهلاك الدهون غير المشبعة ، يجب تجنب جميع الزيوت النباتية والسمن التي تدرج الزيت المهدرج جزئيًا في قائمة المكونات ، أو استخدام دهون الطبخ الأخرى ، مثل الزبدة ، أو

زيت الزيتون

، أو زيت جوز الهند .

الوجبات السريعة المقلية

غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية ، مثل البطاطس المقلية والهامبرغر ، بالزيوت النباتية ، والتي قد تحتوي على الدهون المتحولة ، وعلاوة على ذلك ، يزيد تركيز هذه الدهون في كل مرة يتم فيها إعادة استخدام الزيت .

منتجات المخابز

غالبًا ما تصنع منتجات المخابز من تقصير الخضار والسمن ، والتي كانت تحتوي سابقاً على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، لذلك فإن معظم الشركات خفضت محتوى الدهون غير المشبعة في هذه المنتجات ، مما أدى إلى انخفاض الدهون غير المشبعة في السلع المخبوزة .

مبيض قهوة

مبيض القهوة يمكن أن يحل محل كريمات

القهوة

من غير منتجات الألبان الحليب ، أو القشدة في المشروبات الساخنة ، وحتى وقت قريب ، كان معظمها مصنوعًا من الزيوت المهدرجة جزئيًا ، ولكن الكثير منها الآن مصنوع من زيوت صحية . [4]

فوائد الدهون المتحولة

في تناقض صارخ مع الحملات العالمية للقضاء على الدهون المتحولة الاصطناعية من النظام الغذائي ، هناك ما يقرب من 30 عامًا من

البحث العلمي

الذي يشير إلى أن الدهون المتحولة الطبيعية ترتبط بتحسينات في الصحة في كل من النماذج الحيوانية والبشرية  ، وقد تم تحديد الفوائد الصحية الأولى للدهون غير المشبعة الطبيعية في منتصف الثمانينيات من قبل مايكل باريزا وزملاؤه الذين وجدوا أن مستخلصًا من لحم البقر المفروم بالأعشاب كان له بالفعل بعض الفوائد الصحية التي أهمها ما يلي :

للدهون المتحولة تأثير مضاد للسرطان

تم تحديد هذا المستخلص فيما بعد على أنه CLA ، وهو حمض دهني فريد من نوعه لأن الرابطين المزدوجين يقعان على كربونات متجاورة ، وبدلاً من أن يتم فصلهما بواحد أو أكثر من ذرات الكربون ، لا تزال هناك رابطة مزدوجة بينهما ، ويختلف موقع الروابط المزدوجة بين جزيئات CLA ، ويشار إلى المواضع المختلفة للرابطة المزدوجة باسم أيزومرات CLA ، وهناك ما يقرب من 30 ايزومرات CLA مختلفة ، والتي قد تفسر تنوع التأثيرات الأيضية والفسيولوجية لهذا الحمض الدهني .

منذ الاكتشاف الأصلي من قبل باريزا وزملاؤه ، أظهرت الأيزومرات CLA (بما في ذلك VA) العديد من الآثار المضادة للسرطان في النماذج الحيوانية ، بما في ذلك تثبيط تطور الأورام ومنع ورم خبيث ، وكانت هناك تفسيرات متعددة لآليات CLA التي تنتج هذه النتائج ، بما في ذلك التدخل في إشارات خلية الورم ، وتثبيط تخليق الحمض النووي ، وتعزيز موت الخلايا المبرمج للخلايا السرطانية (ويعرف أيضًا باسم الانتحار الخلوي)  ، ومع هذه النتائج الواعدة . [5]