نتمتع بالعديد من

الحواس

التي رزقنا الله بها مثل النظر والسمع والتذوق والشم، تعد رائحة الشم من الروائح المهمة للغاية على الرغم من الكثير من الناس لا يعطوها الكثير من الأهمية مثل أهمية النظر أو السمع مثلاً، إلا أنها من الممكن أن تنقذ حياتك، ولكن كيف تتم عملية الشم وما الذي يجعلنا نميز بين الروائح ؟

ما هي الرائحة

الرائحة

عبارة عن مركب كيميائي متطاير يدركه البشر والحيوانات الأخرى عن طريق حاسة الشم، تُعرف الروائح أيضاً بأسماء مختلفة كالعطور (إذا لم تكن كريهة)، يسمى نوع الجزيء الذي ينتج رائحة بمركب عطري أو رائحة، هذه المركبات صغيرة، ذات أوزان جزيئية أقل من 300 دالتون، وتنتشر بسهولة في الهواء بسبب ارتفاع ضغط البخار، فحاسة الشم يمكن أن تكشف عن الروائح بتركيزات منخفضة للغاية.

كيف تعمل الرائحة

الكائنات الحية التي لديها شعور بالرائحة تكتشف الجزيئات عن طريق الخلايا العصبية الحسية الخاصة التي تسمى خلايا المستقبلات الشمية في البشر، فتتجمع هذه الخلايا في الجزء الخلفي من تجويف الأنف كل الخلايا العصبية الحسية التي لديها أهداب والتي تمتد في الهواء.

على الأهداب هناك بروتينات مستقبلات ترتبط بالمركبات ذات رائحة، عندما يحدث الربط، يبدأ الحافز الكيميائي بإشارة كهربائية في الخلايا العصبية، والتي تنقل المعلومات إلى العصب الشمي، الذي يحمل الإشارة إلى بصيلة الشم في الدماغ، وهو المصباح الشمي والذي يعتبر جزء من الجهاز العصبي، والذي يرتبط أيضاً بالعواطف، قد يتعرف الشخص على الرائحة ويربطها بتجربة عاطفية، ومع ذلك قد يكون غير قادر على تحديد المكونات المحددة للرائحة، وذلك لأن المخ لا يفسر المركبات المفردة أو تركيزاتها النسبية، ولكن يميز مزيج المركبات ككل، ويقدر الباحثون أن الإنسان يمكن أن يميز ما بين 10،000 إلى تريليون رائحة مختلفة.

هناك حد أقصى للكشف عن الرائحة، يحتاج عدد معين من الجزيئات إلى ربط المستقبلات الشمية لتحفيز الإشارة، قد يكون المركب ذو الرائحة الواحدة قادراً على الارتباط بأي من المستقبلات المختلفة، فبروتينات مستقبلات الغشاء هي بروتينات ميتال، ربما تتضمن أيونات النحاس والزنك وربما أيونات المنجنيز أيضاً.

تتسبب رائحة واحد أو أكثر في تتطاير المركبات الكيميائية التي توجد عادة في تركيزات منخفضة فالبشر والحيوانات بذلك يمكن أن يعوا ويميزوا الأجسام والكائنات من خلال الروائح.

على الرغم من أن الرائحة يمكن أن تشير إلى الروائح الكريهة، إلا أنها عادة ما تكون الكلمة مخصصة للرائحة ذات الطابع اللطيف وتستخدم بشكل متكرر في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل لوصف الروائح الزهرية أو زجاجات العطور.[1]

حاسة الشم

يتوسط العصب الشمي الخاص بإدراك الروائح أو حاسة الشم خلايا المستقبلات الشمية (OR) وهي خلايا عصبية موجودة في حاسة الشم، وهي عبارة عن قطعة صغيرة من الأنسجة في الجزء الخلفي من تجويف الأنف، هناك الملايين من الخلايا العصبية المستقبلة الشمية التي تعمل كخلايا إشارات حسية، كل الخلايا العصبية لديها أهداب في اتصال مباشر مع الهواء، ترتبط الجزيئات ذات الرائحة الكريهة ببروتينات مستقبلات تمتد من الأهداب وتعمل كحافز كيميائي، حيث تنتقل الإشارات الكهربائية التي تنتقل عبر محاور العصب الشمي إلى الدماغ.

عندما تصل إشارة كهربائية إلى العتبة، تنطلق الخلايا العصبية، التي ترسل إشارة لتنتقل عبر المحور إلى المصباح الشمي، وهو جزء من الجهاز الحوفي للدماغ، يبدأ تفسير الرائحة هناك، وربط الرائحة بالتجارب السابقة وفيما يتعلق بالمادة المستنشقة، وتعمل اللمبة الشمية كمحطة تتابع تربط الأنف بالقشرة الشمية في المخ، تتم معالجة المعلومات الشمية وتوجيهها إلى الجهاز العصبي المركزي من خلال (CNS)، والذي يتحكم في العواطف والسلوك وكذلك عمليات التفكير الأساسية.

عادة ما يعتمد الإحساس بالرائحة على تركيز (عدد الجزيئات) المتاحة لمستقبلات حاسة الشم، عادة ما يتم التعرف على رائحة واحدة من قبل العديد من المستقبلات، يتم التعرف على الروائح المختلفة من خلال مجموعات من المستقبلات، واختلاف أنماط إشارات الخلايا العصبية تساعد على تحديد الرائحة، لا يفسر النظام الشمي مركباً واحداً، ولكن بدلاً من ذلك يتعرف على مزيج من الرائحة، هذا لا يتوافق مع تركيز أو شدة أي مكون واحد.

معظم الروائح يتكون من المركبات العضوية، على الرغم من أن بعض مركبات بسيطة لا تحتوي على الكربون، مثل كبريتيد الهيدروجين والأمونيا، وكما في تركيب العطر.

تصور تأثير الرائحة هو عملية من خطوتين، أولاً، هناك الجزء الفسيولوجي، هذا هو الكشف عن المنبهات بواسطة المستقبلات في الأنف، يتم التعرف على المحفزات من قبل المنطقة من الدماغ البشري الذي يتعامل مع حاسة الشم، وهذا الأمر هو موضوعي وتحليلي لقدر الرائحة، في حين أن مشاعر الرائحة هي تصورات شخصية، عادة ما ترتبط ردود الفعل الفردية، بأشياء تتعلق بعوامل مثل الجنس والعمر والحالة الصحية والتاريخ الشخصي.[2]

مكونات الروائح

الروائح العضوية تنقسم إلى عدة فئات، بما في ذلك الاسترات أو التربين أو الأمينات أو العطريات أو الألدهيدات أو الكحول أو الثيول أو

الكيتونات

أو اللاكتون، وبعضها يحدث بشكل طبيعي، في حين أن البعض الآخر اصطناعي، فيما يلي قائمة ببعض المركبات العطرية المهمة:

مركبات الكحول

مركب فورانيول مثل: (فراولة)
مركب هكسانول مثل: (عشبي، خشبي)
مركب هيكسين مثل: (قطع العشب الطازج)
مركب المنثول مثل: (النعناع)

مركبات الألدهيدات

تركيزات عالية من الألدهيدات تميل إلى أن تكون نفاذة للغاية، مع العلم أنها ذات تركيزات منخفضة ولكنها يمكن أن تثير مجموعة واسعة من العبير.

مركب أسيتالدهيد (أثيري)
مركب Hexanal (أخضر، عشبي)
مركب فورفورال (شوفان محترق)
مركب Isovaleraldehyde (جوزي، فاكهي، يشبه الكاكاو)
مركب أنيس ألدهيد (أزهار، حلوة، الزعرور)، كما أنه مكون أساسي من الشوكولاتة والفانيليا والفراولة والتوت والمشمش وغيرها.

مركبات استرات

مركب فركتون (فاكهي، يشبه التفاح)
مركب خلات الهكسيل (التفاح، الأزهار، الفواكه)
مركب إيثيل ميثيل فينيل جليكسيدات (فراولة)

مركبات الكيتونات

السيكلوبنتاديكانون (المسك كيتون)
ديهيدروجاسمون (فاكهي خشبي الزهور)
Oct-1-en-3-one (دم، معدني، يشبه الفطر)
بيريلوين (خبز طازج، أرز الياسمين)
2،3،4،5 رباعي هيدروبيريدين (الخبز الطازج، التورتيا ، الفشار)

مركبات الكتونات

غاما ديكالاكتون، المكون لنكهة الخوخ مكثفة
لاكتون قوي، (الخوخ الدهني والفواكه والمشمش والياسمين)
ماسويا لاكتون قوي، (جوز الهند)
النبيذ اللاكتون رائحة جوز الهند الحلو
سوتولون (شراب القيقب، الكاري،

الحلبة

)

التعود والتكيف على الرائحة

الروائح التي يعتاد عليها الشخص، مثل رائحة جسمه هي أقل بروزاً من الروائح غير الشائعة، هذا يرجع إلى التعود، بعد التعرض المستمر للرائحة، يتم الشعور بالإحساس بالرائحة، لكن يتعافى إذا تمت إزالة التحفيز لفترة، يمكن أن تتغير الروائح بسبب الظروف البيئية: على سبيل المثال، تميل الروائح إلى تمييزها في الهواء الجاف البارد.

يؤثر التعود على القدرة على تمييز الروائح بعد التعرض المستمر، تتناقص الحساسية والقدرة على تمييز الروائح مع التعرض، ويميل الدماغ إلى تجاهل التحفيز المستمر والتركيز على الاختلافات والتغيرات في إحساس معين، عندما يتم خلط الروائح، يتم حظر الرائحة المعتادة، هذا يعتمد على قوة الرائحة في الخليط، والتي يمكن أن تغير التصور ومعالجة الرائحة، تساعد هذه العملية في تصنيف الروائح المشابهة وكذلك ضبط الحساسية للاختلافات في المحفزات المعقدة.[3]