اكلات بحرينية شعبية


المطبخ البحريني هو أحد أكثر المطابخ العربية تميزًا ، حيث يمتلئ بالعديد من النكهات العربية المختلفة والشهية كذلك تأثر بنكهات إيران والعراق والهند نظرًا لموقع

البحرين

الجغرافي القريب من هذه الدول ، وعادة ما يكون لكل بلد مورد غذائي خاص بها لا تخلو موائدها منه ، فالبحرين تعتمد بشكل أساسي على وجود اللحوم في مطبخها ، وكذلك الأكلات البحرية بلا شك ، وفي هذا المقال نتعرف على اكلات بحرينية شعبية .

اكلات بحرينية شعبية

هريس بحريني باللحم


ويتم عمل هذه الأكلة على النحو التالي :


المقادير :


  • سمن ذائب .

  • لحم ضأن بمقدار كيلوجرام .

  • سكر بودرة وقرفة مطحونة .

  • حب الهريس أو القمح بمقدار نصف كيلوجرام .


طريقة التحضير :


يتم غسل الهريس وتنقيته بشكل جيد وينقع لمدة ساعة في الماء الساخن .


أحضر وعاء ووضع كيلو اللحم وإضافة الماء وتركه على النار حتى تبدأ رغوة اللحم في الظهور وغليان الماء .


يتم التخلص من الرغوة تمامًا ثم تصفية الهريس من الماء بشكل جيد ثم سكبها على اللحم ، وتركهم على نار هادئة حتى تنضج حبة الهريس وتنقسم نصفين .


من ثم يتم تتبيل الهريس بالملح وتغطية الخليط بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جدًا لمدة 6 ساعات ، ثم يتم وضع الخليط في محضر الطعام الكهربائي أو هرسه جيدًا ، وسكبه في طبق التقديم .


بعد وضعه في طبق التقديم يوضع فوقه السمن الذائب ، والقرفة المطحونة والسكر البودرة ويقدم ساخنًا .


كوزي الدجاج


يتم عمل كوزي الدجاج البحريني بهذه الطريقة :


المقادير :


  • ملح بمقدار ملعقة صغيرة .

  • البصل المفروم بمقدار 2 حبة كبيرة .

  • 3 فصوص من الثوم المهروس .

  • 2 كيلو دجاج مقطع إلى نصفان .

  • 10 حبات من القرنفل .

  • 1 حبة لومي .

  • 10 حبات من الهيل .

  • ورقتين من الغار .

  • ملون طعام أصفر وأحمر .

  • قطعة من

    الزنجبيل المجفف

    .

  • 3 أكواب من الأرز البسمتي .

  • 2 عود من القرفة .

  • حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة نصفين .

  • كيس من معكرونة الإسباغيتي .

  • 10 حبات من الفلفل الأسود .

  • الزعفران بمقدار 2 ملعقة صغيرة .

  • معجون الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة .

  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكل .

  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً .

  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .

  • الطماطم المقشرة والمبروشة بمقدار 3 حبات كبيرة .


بالإضافة إلى مكونات تقديم الطبق :


  • اللوز المقلي بمقدار ربع كوب .

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح .

  • الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب .

  • 4 بيضات مسلوقات .

  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح والمقلي للتزيين .

  • حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح .


طريقة التحضير :


يوضع وعاء كبير به زيت الذرة على النار ويسخن بشكل متوسط ، ثم يسكب البصل ونصف مقدار الثوم ويقلب جيدًا .


يسكب الدجاج على الخليط السابق ويستمر التقليب إلى أن يكون لونه ذهبيًا ، ثم يضاف القرنفل القرفة ورق الغار والملح والزنجبيل ويستمر التقليب حتى تفوح رائحة التوابل .


يغمر الدجاج بالماء ثم توضع عليه الطماطم المقطعة ، ويترك على نار هادئة ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .


يرفع الدجاج من المرقة ويجهز الفرن على درجة حرارة 180 ، ويوضع الدجاج بالرف الوسطي للفرن وتركه حتى يصبح لونه ذهبي .


مرحلة سلق المعكرونة


وضع وعاء كبير على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت وتركه يغلي ثم يضاف المعكرونة الإسباغيتي إلى الماء وتركها لمدة 7 دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا .


ثم يتم وضع وعاء كبير به مقدار من زيت الذرة ، وتركه يسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم ويتم تقليبهم جيدًا .


ثم تسكب عليهم الطماطم المبشورة واللومي والطماطم المضروبة والبهارات والملح والفلفل الأخضر ، وتقليبهم جيدًا حتى تحصلين على طماطم طرية تمامًا .


ثم يضاف للخليط السابق كوبين من مرق الدجاج ، وتركه يغلي بضعة دقائق ثم تسكب المعكرونة لهذا الخليط ، وتقلب جيدًا حتى تمتزج به تمامًا ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة .


مرحلة سلق الأرز


يوضع الزعفران في كوب صغير ، ثم يغمر بمرق الدجاج بمقدار ربع كوب .


يتم غسل الأرز جيدًا ، ثم ينقع في ماء ساخن .


وضع وعاء كبيرة على نار مرتفعة وإضافة 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج ، وتركة حتى يغلي ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويسكب الأرز المصفى على المرق وتركه حتى يتشرب معظمه .


ثم يوضع الزعفران على وجه الأرز ، وجعل النار هادئة ويترك لمدة نصف ساعة .


مرحلة تلوين الأرز


يتم أخذ كوبًا من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأحمر ، ثم أخذ كوب آخر من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأصفر .


يحضر وعاء التقديم ويسكب بداخلة الأرز الملون والأبيض ، ثم يتم توزيع الدجاج فوقه ومعه البيض والطماطم وشرائح الليمون والبصل المقلي والصنوبر واللوز .

كباب بحريني


ويتم طهي الكباب البحريني على النحو التالي :


المقادير :


  • اللّحم المفروم بمقدار ربع كيلو .

  • حبّة كبيرة من الجزر المبروش .

  • حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة .

  • 2 فص من الثّوم المهروس .

  • 2 كوب من الدّقيق المحمّص .

  • قرن فلفل أخضر مفروم .

  • البصل المفروم بمقدار 2 حبة متوسطة .

  • الكزبرة المفرومة بمقدار نصف كوب .

  • أوراق الكرات المفرومة بمقدار 1 كوب .

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم .

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من

    اللومي

    .

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود .

  • 2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .

  • زيت الذرة .

  • ملعقة صغيرة من التوابل ” الملح ، البهار ، المشكل ، الكمون ” .


طريقة التحضير :


تحضير وعاء عميق ثم سكب اللحم به ودقيق الحمص والبصل والثوم والبطاطس والفلفل والجزر والكرات والكزبرة والكركم والكمون والملح والبهار واللومي والبيكنج باودر ، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى الحصول على مزيج من الخليط يلتصق بالأصابع .


ثم يسكب على الخليط مقدار قليل من الماء ، ويستمر التقليب حتى يصبح عجين .


وضع مقدار غزير من زيت الذرة في مقلاة ويسخن الزيت على نار متوسطة .


أخذ قطعة عجينة من الخليط بالأصابع وجعلها كقرص الكباب البيضاوي ووضعها في المقلاة وهكذا حتى تمتلئ المقلاة .


يراقب قرص الكباب في الزيت جيدًا ويقلب على كافة وجوهه حتى يكون لونه ذهبي بالكامل .


تحضير طبق التقديم ووضع ورق المطبخ العازل للزيت ونقل أقراص الكباب له ، ويقدم ساخنًا .