طريقة حفظ السبانخ لفترة طويلة
تعد
السبانخ
من النباتات الزهرية الحولية والتي تنتمي إلى فصيلة القطيفية ، وهي من الخضار الحولي الحلقي ، وموطنها الأصلي مناطق آسيا ، وطول النبات لا يتجاوز 35 سم ، حيث أن طوله منخفض ، أوراقه سميكة وعريضة وطرية .
يمكن تناول أوراق السبانخ نيئة أو بعد طهيها ، كما يقال أن نبات السبانخ يعود إلى إيران القديمة حيث أصل زراعته ، ووصفه العلماء ب “رئيس البقول” ، نظرا لفوائده العظيمة المتعددة ، ويمكن إضافته لكثير من الوصفات مثل السلطة ، الحساء ، الفطائر أو في أطباق اللحوم .
فوائد السبانخ
السبانخ تحتوي على الكثير من الفيتامينات مثل
فيتامين أ
وفيتامين ك وفيتامين ب، بالإضافة إلى نسبة الماء به حيث تقارب (92%) والبروتين وقليل السعرات الحرارية.
ومن أبرز فوائدها الصحية :
– يساعد تناول السبانخ في التئام الجروح وذلك في أقصر وقت ممكن.
– يساعد تناول السبانخ في القيام ببناء أنسجة جسم الإنسان.
– يساعد تناول السبانخ في المحافظة على سلامة وصحة العيون، ويمنع تلف الشبكية الناتج عن الشيخوخة أو التقدم بالسن.
– تساعد السبانخ في الوقاية من الإصابة ب
سرطان القولون
وأمراض القلب.
– تساهم السبانخ في تخفيض نسبة الكوليسترول والدهون في الدم.
– تساعد في الوقاية من
الإمساك
لأنها تحتوي على ألياف.
– تساعد السبانخ في تخفيض ارتفاع ضغط الدم .
– تعمل السبانخ على خفض نسبة تشنج الحمل عند النساء الحوامل.
طريقة تخزين السبانخ لمدة طويلة
هناك طريقتين لحفظ السبانخ في الثلاجة لاستخدامها في وقت لاحق وهما كالآتي :
الطريقة الأولى
يتم إحضار السبانخ الطازجة بحيث تكون الأوراق خضراء، ثم نقوم بغسلها بدون نزع الرؤوس الحمراء لكي يسهل غسلها ، ثم يصفى السبانخ من الماء ثم تقص الجذور الحمراء، ثم نقوم بتقطيع السبانخ وتوضع في قدر على النار تكون هادئة بدون إضافة ماء وتغطى وتقلب من الحين للآخر على كل الجهات حتى يصل السبانخ إلى مرحلة الذبول بحيث ترى أن الكمية بأن تقل ثم نتركها حتى تبرد ، بعد ذلك يتم وضع السبانخ في أكياس من النايلون أو المخصصة للحفظ وتغلها ثم تضعها في الفريزر بالثلاجة.
الطريقة الثانية
نقوم بإحضار السبانخ ونغسلها جيداً من الاتربة العالقة به ثم نضعها في صفاية للتخلص من الماء الزائد فيها ، ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة ، ثم توضع في أكياس من النايلون وتفرز وتوضع في الفريزر لوقت الطهو لاحقا .
طريقة تخزين السبانخ مع الكزبرة الخضراء
– يتم غسل حزمتان من الكزبرة الخضراء جيداً، وتصفى من الماء وتفرم جيداً.
– توضع كمية وفيرة من الماء في حلة كبيرة ويغلى جيداً.
– يوضع كيلوجرام من السبانخ مع
الكزبرة
في المياه المغلية، وتترك حتى تغلي المياه عليها مرة أخرى.
– يضاف
عصير الليمون
إلى السبانخ والكزبرة ويقلبا جيداً؛ للحفاظ على اللون الأخضر لكليهما.
– توضع كمية وفيرة من المياه المثلجة ومكعبات الثلج في وعاء عميق.
– يصفى السبانخ والكزبرة من المياه المغلية، ويوضعان في المياه المثلجة، ويقلبا جيدا حتى يبردا تماماً .
– تنقل السبانخ إلى مصفاة، وتترك حتى يبرد تماماً، دون محاولة عصرها بهدف الحفاظ على لونها .
– يتم حفظها في أكياس بلاستيكية تفرغ من الهواء، وتحفظ في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام، وبالإمكان حفظ السبانخ أيضاً في أطباق وتغليفها وحفظها بنفس .
نصائح مهمة عند تخزين السبانخ
– يجب اختيار أوراق السبانخ الجيدة ؛ بحيث لا تكون منقطة أو صفراء أو تظهر عليها بروزات، ويميل لونها للون الأخضر وليس الأسود ؛ لاختلاف نكهة السبانخ المائل للأسود عن السبانخ الأخضر ذي اللون الفاتح.
– يتم تفريز السبانخ في اليوم ذاته الذي يتم شراؤها فيه وليس في اليوم التالي ؛ فالسبانخ تذبل سريعاً بفعل الحرارة.
– يجب تنقية السبانخ من الأوراق الصفراء وغير السليمة ؛ حتى لا تتسبب في إيذاء الأوراق السليمة.
-غسل السبانخ عدة مرات للتخلص من الرمل الملتصق بين الأوراق؛ فالسبانخ تلامس التربة والأرض مباشرة؛ مما يجعلها عرضة لحمل الأتربة والرمال أكثر من غيرها من النباتات .
– ينبغي غسلها عن طريق ملء وعاء كبير بالماء أو ملئ حوض المطبخ المنظف جيداً قبل استخدامه، ثم وضع السبانخ فيه حتى تتصفى الرمال في قاع الوعاء ، ونجدد الماء مرتين ونكرر ذات العملية حتى نتخلص تماماً من الأوساخ.
– يتم تقسيم السبانخ إلى عدة حزم صغيرة، وغسل كل حزمة على حدة تحت الماء مباشرة، بحيث يتم الإمساك بالعنقود والسيقان من الأعلى، والأوراق متجهة نحو الأسفل لتصفية الماء منها.
– وضع كامل السبانخ في مصفاة حتى يصفى من الماء الزائد تماماً، ثم تقطيع سيقانها وفرمها سطحياً بحيث لا يكون خشناً أو ناعماً ؛ وذلك حفاظا على شكلها خلال عملية التفريز.
– يتم تقسيم كميات السبانخ إلى عدة طبخات، ووضع كل كمية أو كل طبخة في كيس بلاستيكي للتفريز، مع مراعاة عدم وضع كميات كبيرة من السبانخ في الكيس، وفرده في طبقة واحدة تجنباً لتكديسه.
– يجب إغلاق الكيس أو ثنيه بالتزامن مع إخراج الهواء كله جيداً.
– وأخيرا يتم حفظ السبانخ في مجمد الثلاجة فوق الأشياء الثقيلة وليس تحتها حتى لا تفسد سريعا .