طريقة عمل شفوت يمني

الشفوت من الأطباق اليمنية التي يكثر تناولها في شهر رمضان خصيصًا وفي كل الأيام الأخرى، وهي تنافس

مشروب السوبيا

في جدة، حيث أنه لذيذ ومنعش، ورغم أنه من الوجبات المشبعة بشدة فأنه يظل خفيف على

المعدة

، ويعتبر من الأطباق الصحية التي تحتوي على المزيد من الفوائد، ويناسب بشدة الأجواء الصيفية لبرودته وخفته، بالإضافة إلى ذلك فيمكن إعداده بسهولة ويسر وينال إعجاب الجميع لأنه من الممكن التحكم في مكوناته لتتماشى مع النظام الغذائي والذوق الشخصي.

ماهو الشفوت ؟

الشفوت هو طبق شعبي يشتهر بكثرة في جنوب الجزيرة العربية وبعض الدول الإفريقية، ويتم تحضيره من اللحوح المشرب بالحليب المحوج والمزين

بالسلطة الخضراء

و

الفلفل الحار

، ويتم تقديمه باردًا، وهو من الأطباق التي يتم تصنيفها كطبق مقبلات وفاتح للشهية، رغم أن البعض يعتمده كطبق رئيسي في رمضان.

يمكن تحضير الشفوت بالخبز الشامي أو اللبناني بنوعيه الأبيض والأسمر أو

التوست

، لكن يظل اللحوح هو أفضل مكون لتحضير الشفوت لطعمه المميز وملمسه الاسفنجي الذي يساعد على امتصاص

الحليب

، ويمكن تحضيره في المنزل أو شراءه جاهزًا، ويكثر تواجده في رمضان في أغلب المخابز.

الشفوت الكلاسيكي

يتم تحضيره بالطريقة التقليدية العادية، وهو عبارة عن لحوح وحليب مخلوط بمجموعة من الورقيات الخضراء، والنكهة الأساسية به هي الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر، ويمكن تغيير النكهة إلى

النعناع

أو

الشبت

حسب الرغبة، ذلك لأنه عند تحضير الحليب المبهر تكون ليس هناك أي قاعدة أساسية، ولكن تكون المكونات هي مجرد خطوط يمكن تغيير النكهات بها للحصول على أفضل مذاق، ويمكن تحضيره بمكونات بسيطة وهي :

ـ 10 شرائح من اللحوح متوسط الحجم.

ـ 2 لتر لبن رائب.

ـ 2 علبة

زبادي

.

ـ حزمة كرات.

ـ ربع حزمة كزبرة.

ـ ربع حزمة

بقدونس

.

ـ حبة بصل أخضر.

ـ حبة

طماطم

صغيرة.

ـ 2 فص ثوم.

ـ حبة فلفل هندي حار.

ـ رشة ملح وفلفل و

كمون

.

ـ للتزيين خيار وكرات وخس، وشطة معصورة ورمان.

طريقة تحضير الشفوت الكلاسيكي

تخلط كافة مكونات اللبن المحوج عن طريق وضع الورقيات والطماطم و

البصل

والثوم والفلفل مع اللبن الزبادي ونصف كمية

اللبن الرائب

في الخلاط الكهربائي، والخلط حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم يضاف الباقي من اللبن مع الخلط مرة أخرى.

في طبق التقديم يسكب القليل من اللبن المحوج، ويوضع فوقه اللحوح، ويسكب القليل من اللبن المحوج مرة أخرى بما يغطيه فقط.

يزين الطبق بالسلطة الخضراء وحبات الرمان ويرش عليه القليل من الشطة المعصورة ويحفظ في الثلاجة حتى التقديم.

عند التقديم يسكب القليل من اللبن المحوج، مع تزيينه ببعض مكعبات من الطماطم.

الشفوت الفاخر

ـ حبة لحوح.

ـ كوب من اللبن المبهر.

ـ لبنة تركية أو جبنة كريمية.

ـ مكعبات فلفل رومي.

ـ بهارات خاصة بالحليب المبهر.

ـ طماطم كرزية.

ـ

رمان

.

طريقة تحضير الشفوت الفاخر

تأخذ شريحة اللحوح وتغمر في اللبن المحوج حتى تطرى قليلًا، وتقطع إلى دوائر بقطاعة المخبوزات أو باستخدام الكوب، للحصول على أربعة شرائح، ومن الممكن الاحتفاظ بالأجزاء المتبقية من أجل استخدامها في تحضير اللحوح المحمر بالخضار أو سلطة الشفوت.

في طبق التقديم توضع شريحة اللحوح المشرب باللبن وتدهن بالقليل من اللبنة، وتوضع مكعبات

الخيار

والتي ستلتصق بدورها باللبنة، وبعدها نضع شريحة أخرى من اللحوح بعد دهنها باللبنة أو الجبنة يوضع الفلفل الرومي الأحمر، مع الاستمرار في التكرار حتى إنتهاء الشرائح، وبعدها يوضع الرمان والخس، وتحفظ في

الثلاجة

حتى تتماسك قليلًا ويبرد.

عند التقديم تضاف الطماطم الكرزية بعد تقطيعها قسمين حول الشفوت، ويسكب اللبن، مع رشة بسيطة من البهارات أو دبس الرمان.

الشفوت بالشوفان

من ضمن طرق الشفوت المستوحاة من الطبخ الهندي، تصلح لعشاق الشوفان أو متبعي الحميات الغذائية.

ـ كوب من

الشوفان

، وملح وماء لطبخه.

ـ سلطة خضراء مكونة من جزر وخيار ورمان.

ـ نصف كوب لبن محوج.

ـ خل بلسمك أو

دبس رمان

.

طريقة تحضير شفوت الشوفان

يطبخ الشوفان مع الماء حتى ينضج قليلًا ويحرك حتى يصبح مشابه للعصيدة ويترك ليبرد قليلًا.

يخلط الشوفان المطبوخ بعد أن يبرد قليلًا باللبن المبهر البارد إلى أن يصل للقوام المفضل.

تتبل السلطة الخضراء بدبس الرمأن أو خل البلسمك.

تضاف السلطة الخضراء إلى الشوفان مع الخلط بخفة ليصبح مماثل للشفوت المفتوت.

وعند التقديم يتم تقديمه بإضافة

البهارات

والقليل من اللبن المبهر.

نصائح لتحضير الشفوت اليمني

يمكن التحكم في المكونات وذلك عن طريق استخدام الألبان والأجبان خالية أو قليلة الدسم حسب الرغبة.

يمكن تغيير النكهة عن طريق اختيار نوع واحد من الورقيات ليكون هو النكهة البارزة، ويتم إضافتها بكمية أكبر من باقي الورقيات الأخرى التي تضاف بنسب بسيطة.

يمكن إضافة القليل من اللبن إلى اللحوح لأن اللحوح يمتص السائل ويصبح متماسك أكثر، ومن الأفضل إضافة المزيد عند التقديم حتى لا يصبح دسم وتطغي نكهة اللبن على الشفوت.

من الأفضل استخدام قوالب من السيلكون عند عمل الشفوت الفاخر، لاستخدامه في تشكيل الطبقات أو صواني التشيز كيك الصغيرة من أجل الحصول على أفضل نتيجة ممكنة، حتى يصبح الشفوت متماسك.

من الأفضل عند تحضير الشفوت بالشوفان أن يتم طبخه بالماء ليكون طعمه أفضل من الشوفان المنقوع لليلة كاملة، حيث أن الماء يساعد على تطرية الشوفان والذي لديه قدرة كبيرة على امتصاص الماء.

يفضل إضافة الطماطم والخس والجرجير عند التقديم مباشرة حتى لا تذبل وتصبح طرية.

من الممكن أن يتم حفظ الكمية المتبقية من اللبن المبهر إلى اليوم التالي واستخدامه بعد رجه.