طريقة اللحوح اليمني
اللحوح اليمني هو نوع من أنواع الأطباق الشرقية المميزة التي تكثر في
الوطن العربي
، وتتميز أطباق المطبخ اليمني بأنها أطباق لذيذة ومذاقها رائع، بالإضافة إلى أنها مكونات غنية بالقيمة الغذائية العالية ولها طابع خاص بها، ويمك إدخال
لحوم الضأن
أو
الدجاج
بها بشكل كبير أكثر من إدخال اللحم البقري، كما أن الأكلات اليمنية تتميز بأن إدخال مشتقات الألبان بها يكون بصورة بسيطة، وعلى الرغم من ذلك فأن مخيض الحليب يعد من أكثر مشتقات الألبان المحببة لدي اليمنيين، ويتم استهلاكها بصورة يومية.
طرق إعداد خبز اللحوح
المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة ومن أشهرها المندي والمظبي واللحم و
الهريس
و
عصيدة التمر
واللحم المخمود والمدفون والزربيان والسمك الفرش، والسوسي والمدفون الوزف، بالإضافة إلى العديد من الحلويات كالخمير والمعصوب والعريكة والمرسة و
المطبق
والحنيذ والرواني والكبانة، والمشروبات كالشاي العدني والحقين والقشر.
وفي اليمن تؤكل لحوم الدجاج والضأن بصورة أكبر من اللحم البقري لأنه غالي الثمن، وأيضًا يؤكل
السمك
خصوصًا في المناطق الساحلية، أما الجبن ومنتجات الألبان فهي أقل انتشارًا في النظام الغذائي.
واللحوح في الأصل كان من الأكلات السعودية التي يعود أصلها إلى مدينة
الحجاز
، وهي منتشرة بصورة كبيرة في
اليمن
، ويتم صنعها باستخدام الدقيق و
الخميرة
، وهي تشبه القطايف ولكنها أكبر في الحجم، ويمكن التنوع في الإضافات التي توضع فوقها حسب رغبة الأفراد، وذلك فأن خبز اللحوح من الأكلات المنتشرة كثيرًا في أغلب الدول العربية وخاصة المملكة واليمن، ويتم تناوله في وجبات
الإفطار
غالبًا مع صلصة حلوة أو مالحة، والآن سنقدم لكم طرق إعداد اللحوح.
اللحوح الحجازي
ـ 2 كوب من الدقيق الأبيض.
ـ 5 أكواب من الماء الفاتر.
ـ حبة بيض واحدة.
ـ ثلاثة معالق من
الحليب
الناشف.
ـ القليل من
الفانيليا
.
مكونات الوجه
ـ كمية قليلة من الزبدة الذائبة.
ـ القليل من
السكر الأبيض
.
طريقة تحضير اللحوح الحجازي
في الخلاط الكهربائي يتم وضع البيض والماء والخميرة الفورية ويخلطوا سويًا لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزجوا بشكل جيد.
يضاف الطحين بالتدريج مع استمرار الخفق، ثم تضاف كمية الحليب البودرة، مع الخفق حتى تصبح العجينة سميكة ولكنها سائلة.
في مقلاة تيفال غير لاصقة يصب الخليط ومع تحريك المقلاة بصورة دائرية حتى تغطي العجينة كافة أطراف المقلاة.
تترك العجينة على النار حتى تبدأ بالإحمرار، ويمكن معرفة ذلك من خلال ظهور الفقاقيع على وجه العجينة، حيث أنها تصبح شبيهة بصورة كبيرة بالقطايف.
تقلب العجينة إلى الوجه الآخر حتى ينضج، وتصبح بعدها قطع اللحوح جاهزة، ويتم ترتيبها في طبق التقديم.
تسكب الزبدة الذائبة على الوجه ويرش عليه القليل من السكر البودرة.
تكرر نفس الخطوات على باقي كمية العجينة حتى الانتهاء منها.
يمكن تناول هذا الخبز مع أي تغطية أخرى حيث أنه يمكن استبدال السكر والزبدة الذائبة بالمربى أو
الشوكولاتة
.
القيمة الغذائية لخبز اللحوح
ـ السعرات الحرارية 235.8 سعرة حراري
ـ الدهون 0.7 غراماً.
ـ الدهون المشبعة 0.1 غراماً.
ـ الصوديوم 437.4 ملليغراماً.
ـ الكربوهيدرات 49.5 غراماً.
ـ الألياف 1.8 غراماً.
ـ السكريات 1.7 غراماً.
ـ البروتين 6.7 غراماً.
اللحوح اليمني
ـ 2 كوب من الدقيق الأبيض.
ـ كوب من دقيق الذرة.
ـ القليل من الملح.
ـ معلقة واحدة من الخميرة الفورية.
ـ كوبان من الماء الفاتر.
صلصة اللحوح
ـ حبتان ناضجتان من الطماطم متوسطي الحجم.
ـ حبتان من الفليفلة الخضراء.
ـ فصان من الثوم.
ـ القليل من الكزبرة والنعناع المفرومين.
ـ القليل من البقدونس.
ـ ملح وبهارات حسب الرغبة.زز
طريقة تحضير اللحوح اليمني
تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على عجينة سائلة وسميكة.
في مقلاة تيفال يتم سكب الخليط وتوزيعه عن طريق تحضير المقلاة بصورة دائرية.
عند ظهور فقعات في الوجه يقلب على الوجه الثاني حتى التأكد من النضج من الجانبين.
يوضع اللحوح في صينية التقديم، وتحضر صلصة الطماطم بوضع كل مكوناتها في الخلاط الكهربائي، وبعد الخلط بشكل كامل يضاف إليها كمية من اللبن الرائب وتمزج المكونات سويًا وترش الصلصة على اللحوح الناضج.
اللحوح بالدقيق الأسمر
ـ 2 كوب دقيق أسمر.
ـ 2 معلقة خميرة فورية.
ـ 2 معلقة بيكنج بودر.
ـ 1 رشة ملح.
ـ أكواب ماء.
طريقة تحضير اللحوح بالدقيق الأسمر
تخلط كافة المكونات بالخلاط الكهربائي لمدة ثلاثة دقائق حتى تصبح هناك عجينة متماسكة ولكنها سائلة.
يترك الخليط يخمر لمدة ساعة أو ساعة ونصف، إلى أن تظهر فقاقيع.
في مقلاة غير لاصقة من الممكن مسحها بنقطة زيت يصب الخليط بمقدار كوب.
يترك على نار عالية إلى أن تبدأ الفقاقيع في الظهور.
تهدأ النار ويقلب على الجانب الآخر حتى ينضج أيضًا، ويتم رصه في طبق التقديم مع المزيد من الإضافات المفضلة.
يمكن تجهيز حشو ة مكونة من اللحم المفروم والبصل مع تقليبهم في الزيت جيدًا إلى أن ينضجوا، ويتم وضعهم وحشو كل قطعة من اللحوح ولفها بشكل إسطواني وإدخالها إلى الفرن حتى تحمر لونها.