طريقة عمل الرز البخاري الاصلي
الأرز
هو أحد أقدم الحبوب التي تستخدم على الأرض، ويعتقد العلماء أنَّه قد تم إنتاجه قبل 5000 سنة، كما أنَّه ذات شعبية واسعة، فهو الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف العالم، وخاصة سكان شرق وأيضاً جنوب قارة آسيا، والأرز الأبيض هو النوع الأكثر استهلاكاً، وهو يُعّد من الحبوب ذات الاستعمالات متعددة، حيث تصنع المنتجات المختلفة منه، مثل: طحين الأرز، وزيت نخالة الأرز، وشراب الأرز، وحليب الأرز.
ومن الجدير بالذكر القول أنّ الأرز الأبيض هو النبات الذي يتم تكريره والعمل على إزالة كل من القشرة الخارجية والجنين النشوي منه، وهذا بغرض زيادة جودة الطبخ والعمل على زيادة فترة صلاحيته، وأيضاً تحسين مذاقه، لكنَّ وجد العلماء أن هذه العملية تؤدي إلى خفض قيمته الغذائية بشكل كبير بالمقارنة مع الأرز الكامل والذي أصبحت شعبيته في تزايد في الوقت الحالي؛ بسبب قيمته الغذائية وتعدد فوائده الصحيّة، حيث يندرج تحت مسمى
الحبوب الكاملة
، وهو يتباين في ألوانه، قد يحمل لوناً أسمر أو أسود أو أرجوانياً أو لوناً مائلاً إلى الحمرة.
طرق إعداد الأرز البخاري
الأرز البخاري الأبيض
مكونات الأرز البخاري الأبيض
– 2 كوب من الأرز طويل الحبة الأبيض.
– 1/2 كوب من الماء
– ملعقة صغيرة من
الملح
الكوشير (اختياري)
خطوات تحضير الأرز البخاري الأبيض
-ضع
الأرز
بمصفاة شبكية رفيعة و قم بشطفه تحت الماء البارد.
– ضع الأرز مع الماء المقاس بقدر متوسط ذات غطاء محكم للغليان ونتركه يغلي على نار.
-أضف الملح (حسب الحاجة)، وحركه حتى الذوبان مع تقليل الحرارة للوصول درجة منخفضة.
-يُطهى الخليط على نار هادئة حتى نضج الأرز، ويستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
-ارفع الإناء عن النار واتركه مغطاة بالبخار لمدة 5 دقائق.
طبق الأرز البخاري باللحم
مكونات الأرز البخاري باللحم
-واحد رطل من لحم.
-ثلاثة أو أربعة قطع من المخلل
– ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
-ملعقة صغيرة من النشا المستخلص من
الذرة
-1/2 ملعقة صغيرة من الزيت المستخلص من السمسم
– 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
-قرصة من
الفلفل الأسود
المطحون
– ملعقة صغيرة من أي نوع من
الخضروات
-2 ملاعق كبيرة من الكرات المقلي (اختياري)
-3 أكواب من المياه
-ملعقة كبيرة من الصلصة المصنوعة من الصويا الخفيفة – يتم إضافتها حسب الرغبة
– 1/4 ملعقة صغيرة من الصلصة المصنعة من الصويا الداكنة
-روبيان متوسط غير مطهي ومزال القشور
– 2 ملعقة كبيرة من البازلاء المجمدة
– 2 ملعقة كبيرة من
الثوم
الطازج المفروم
– 2 كوب من أرز الياسمين المطهي
خطوات تحضير الأرز البخاري باللحم
-يُمزج بطن اللحم مع صلصة المحار ونشا الذرة مع
زيت السمسم
وحبيبات الملح وقليل من الفلفل الأسود بوعاء، ثم يتم وضعه في الثلاجة، على الأقل 20 دقيقة.
-سخني الزيت النباتي بقدر على نار ذات حرارة متوسطة.
-يضاف الثوم مع الكراث ويتم الطهي ونحرّك حتى الامتزاج، حوالي دقيقة واحدة.
-قم بإضافة قطع اللحم التي تقلى حتى التحمير التام، حوالي 6 دقائق.
-صب الخليط الماء، مع صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة.
-يغطى بغطاء ثم يطهى على النار حتى الغليان.
-قللي الحرارة إلى إلى درجة متوسطة حتى يصبح اللحم طريًا مع ملاحظة أن الماء قل بمقدار النصف، وهذا يستغرق حوالي 30 دقيقة.
-قطع
الروبيان
إلى قطع صغيرة، وضعه مع مزيج نشا الذرة في الماء معاً بوعاء.
-أترك المرق يغلي ثم أضف كل من الروبيان و
البازلاء
.
-استمر في الطهي على النار حتى يتغير لون الروبيان، حوالي دقيقتين.
-قلب بسرعة خليط نشا الذرة حتى يُطهى المزيج ويصبح المرق سميكًا، وهذا يستغرق من 7 إلى 10 دقائق.
-سخن الزيت بمقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي الثوم لمدة 1 دقيقة.
-أضف كل من صلصة المحار مع
صلصة الصويا
.
-يُطهى المزيج ويتم تحريكه حتى يصبح الأرز رقيقًا ويُسخن حوالي 3 دقائق ثم يضاف زيت السمسم المتبقي.
-يقسم الأرز المقلي إلى 3 أو 4 أطباق، و يُحمى اللحم والروبيان على نار متساوية أعلى الأرز.
فوائد الأرز
يحتوي كل من الأرز البني والأرز الأبيض على كميات من النشا المقاوم ، والذي يساعد في عملية تغذية البكتيريا المفيدة بالجهاز الهضمي والعمل على تحفيز عملية نموها، وبناء على ذلك فإنَّه يساعد لتقليل نسب خطر الإصابة بمرض سرطان القولون.
يحتوي الأرز البني على ألياف غير قابلة للذوبان بكمية لا بأس بها، وهي تعد ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، ويضم أيضاً كمية جيّدة من كل من الفيتامينات والمعادن بالقشرة الخارجية وفي الجنين النشوي والتي تتواجد في الأرز البني فقط لا غير، مثل: المنغنيز، والنحاس، والسيلينيوم، وفيتامين ب1، والمغنيسيوم، وفيتامين ب3 والذي يُعرف بالنياسين.
كما أن الأرز البني هو مصدراً جيّداً لعدد من المضادات للأكسدة المختلفة، بما فيها حمض الفريوليك والذي يساعد للوقاية من الأمراض المزمنة.