طريقة عمل الجريش السعودي
تشتهر المملكة بطبق
الجريش
وخاصة منطقة نجد والذي يُصنع عادة من جريش
القمح
وهو من الأصناف الممتازة من القمح في بعض الأماكن مثل الأردن يتم عمل الجريش بالأرز محل الدقيق ، في بعض الأماكن يتم عمل
الجريش بالبرغل
وهو من الأكلات الشعبي في شبة الجزيرة العربية وفلسطين يتم صناعته بالقمح بجانب مرق الدجاج أو مرق اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة من ثم إضافة الحليب ويقدم ساخنًا أو الزبد والسمن في بعض المناطق يقدم بلحم الغنم مع اللبن الرايب والكمون والبصل وهو من الآكلات المناسبة لمصابون بحساسية الغلوتن .
الجريش بالدجاج على الطريقة السعودية
مكونات الجريش السعودي
-كوبين من قمح الجريش .
-كمون .
-ملح .
-عصير ليمون .
-كوبان الماء .
–
فلفل أخضر
حار .
-ملعقتين زبد أو سمن .
-صدور دجاج (قطع كبيرة ).
-بصل مفروم ناعم .
-3 أكواب من اللبن الزبادي .
-فلفل أسود .
طريقة تحضير الجريش السعودي
-قومي بوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار الهادئة حى تذوب تمامًا .
-قومي بتشويح
البصل
، ثم قومي بإضافة الجريش والدجاج إليه وتحريك الخليط مدة لا تقل عن خمسة دقائق .
-من ثم قومي بإضافة الماء بالتدريج وقومي بتغطية القدر واتركي المكونات على النار لمدة ساعة ونصف الساعة واحرصي على أن تكون النار متوسطة حتى ينضج تمام النضج .
-ثم قومي بإضافة اللبن الزبادي والكمون وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود .
-ثم غطي الوعاء واتركي الخليط على النار لمدة ربع ساعة واحرصي أن تكون النار هادئة .
-ثم ارفعي الوعاء من على النار واتركيه حتى يبرد تمامًا وقدمي الطبق بجانب قطع اللحم أو الدجاج والسلطات .
طريقة عمل الجريش باللحم
مكونات الجريش باللحم والطماطم
-كوبان من الماء .
-قرفة ناعمة (رشة بسيطة ).
-فلفل أحمر حار (ملعقة صغيرة حسب الرغبة ).
-كوب من الزبد أو السمن (حسب التفضيل ).
-خمس بصلات مفروم ناعم .
-طماطم مفروم ناعم (نصف كيلو ).
-لحم أحمر مقطع مكعبات متوسطة (كيلو ونصف يمكن الزيادة حسب الرغبة ).
-قمح الجريش .
طريقة تحضير جريش اللحم والطماطم
-في البداية ضعي السمن أو الزبد على نار هادئة حتى تمام الذوبان ثم قومي بإضافة البصل المفروم حتى يذبل أو يحمر لونه .
-قومي بإضافة قطع اللحم المقطع مكعباب إلى البصل حتى يحمر لونه احرصي أن تكون النار متوسطة ، من ثم قومي بإضافة الطماطم للوعاء وحركى الطماطم مع
اللحم
والبصل حتى تتجانس مع اللحم تمامًا .
-ثم أغمري الخليط بالماء واتركيه على النار حتى الغلي ثم اخفضي النار وحركي قطع اللحم لمدة نصف ساعة حتى النضج واحرصي أن تكون النار متوسطة .
-قومي بغسل الجريش ثم قومي بإضافته لوعاء اللحم وحركي المكونات ثم ضيفي إليه الماء الساخن كلما احتاج ذلك بين الحين والأخر وحركي المزيج حتى يصبح طري وتصبح اللصة كثيفة وينضج ثم قومي بسكب الجريش واللحم والطماطم لطبق التقديم وزينيه بأوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان وقدميه مع طبق الخضروات الطازج .
طريقة الجريش باللبن الزبادي واللحم
مكونات الجريش باللبن الزبادي واللحم .
-كوبان من الجريش .
-نصف كوب أرز مصري .
-لحم مقطع قطع متوسطة (كيلو ونصف أو زيادة حسب الرغبة ).
-بصل مفروم ناعم .
-فلفل أسود .
-هيل مطحون .
-ملح .
-كوب من مرق اللحم أو الرجاج .
-5-6 أكواب من
اللبن الزبادي
.
-3 أكواب من السمن أو الزبد حسب الرغبة .
طريقة تحضير الجريش باللبن الزبادي واللحم .
-في البداية قومي بتسخين مرق الدجاج أو اللحم على النار حتى يغلي ثم قومي بإضافة اللحم واتركيه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى يسلق من الممكن استبدال المرق بالماء ويكون أفضل .
-من ثم قومي بإضافة الجريش والأرز إلى اللحم والمرق واتركي الخليط على نار عالية لفترة ثم اخفضي النار لمتوسطة من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج الجريش تمام النضج ويصبح لين وقومي بتحريكه من بين الحين والأخر حتى لا يلتص بالوعاء .
-من ثم قومي بإضافة اللبن الزبادي للمقدار وحركيه حتى يتجانس تمامًا مع المكونات ثم اتركيه على النار واحرصي أن تكون النار هادئة ثم ارفعي القدر من على النار .
-ثم قومي بتسجين السمن أو الزبد في وعاء على النار وضيفي البصل حتى تتحمر جيدًا ثم نضع الجريش في طبق التقديم ونضع فوقه السمن والبصل المحمر ، ونقدمه مزين بأوراق البقدونس.
طريقة الجريش بالحليب
مكونات الجريش بالحليب
-3 أكواب من الجريش .
-كوب من الأرز المصري .
-حليب مكثيف كوبان ونصف .
-بصلتان مفرومين ناعم .
-نصف كوب زيت .
-4 أكواب مرق لحم .
-كمون رشة صغيرة .
-ملح رشة صغيرة .
-كزبرة جافة للتقديم .
-بصلات مفروم ناعم للتقديم .
-نصف كوب زبدة للتقديم .
طريقة تحضير الجريش بالحليب
-قومي بوضع الزيت في وعاء على النار ثم ضيفي البصل مع رشة ملح بوعاء عميق ثم تركه حي يذبل .
-قومي بإضافة الجريش مع الأرز والماء ومرق اللحم .
-ثم قومي بتغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى يغلي ويتشارب .
-ثم ضيفي الملح والكمون والحليب وتقليب المكونات جيدًا .
-قومي بوضع الجريش في طبق التقديم ثم ضعي الزبد الذائب عليه بالبصل المحمر والكزبرة الجافة على الوجه للتزيين (يفل عدم وضعه لمرضى القولون ).