طريقة عمل الهريس الاماراتي
تحافظ دولة الإمارات على هويتها الوطنية المتمثلة في ثقافتها وتراثها الوطني، والتي يشكل المطبخ الإماراتي أحد مكونات هذا التراث المرتبط ب
العادات والتقاليد
الإماراتية، والذي يعد ملمحا من ملامح الهوية، ويعد الهريس من الأكلات الشعبية التراثية التي لا تخلو منها المائدة الإماراتية، ورغم أنه كان في الماضي يحتاج إلى وقت لتحضيره.
ولم يكن إعداده سهلا، إلا إنه كان يقدم في العديد من المناسبات، ومازال، لكن في الوقت الحاضر أصبح إعداده وتحضيره سهلا مع تطور وسائل وأدوات الطهي، ويتكون
الهريس
من القمح المجروش واللحم أو الدجاج والملح، وهو ما يمنحه قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على البروتينات والمواد الكربوهيدراتية.
الهريس الإماراتي باللحم
المكونات
1 ـ قمح مجروش منقوع في الماء لمدة ساعتين أو أكثر، والكمية حسب الحاجة.
2- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
3- كيلو جرام من
اللحم الأحمر
الخالي من العظام والمقطع إلى قطع متوسطة.
4- كمون مطحون، رشة من ملح.
5- نصف فنجان من زيت الزيتون.
6- 4 لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير
1 ـ نضع البصل المقطع إلى مكعبات في قدر مع زيت الزيتون، ويقلب البصل حتى يتحمر.
2- نضيف اللحم إلى البصل وزيت الزيتون، ويرش عليه الكمون المطحون مع التقليب حتى تحمر قطع اللحم.
3- نضع القمح المجروش المنقوع مسبقا بعد أن يصفى من الماء، مع التحريك والتقليب.
4- نضيف أربعة لترات من الماء الساخن، مع مراعاة أنه يمكن إضافة كمية أخري من الماء.
5ـ نترك الخليط حتي يغلي، ثم نغطي قدر الطبخ بورق الألمونيوم، ثم نضع الغطاء فوق
ورق الألمونيوم
، وذلك لإغلاق القدر بإحكام، ونترك الخليط لمدة 4 ساعات على نار هادئة، دون فتح القدر طوال مدة ساعتين ونصف.
6- نرفع غطاء القدر بعد مرور الـ ساعتين ونصف، ونرش الملح مع التقليب.
7ـ نخرج قطع اللحم ونهرس الخليط بمضرب الخلاط أو أي أداة أخرى، ثم نضيف اللحم إلى القدر بعد هرس الخليط.
8- نضع الغطاء على القدر مرة أخرى بعد عملية الهرس، ونتركه لمدة تقارب الساعة والنصف، وبعدها يرفع من على النار، ونضع الهريس في طبق التقديم، ونزينه برشة من مطحون
اللومي
(الليمون المجفف الأسود )، بالإضافة إلى الزبد وشرائح البصل المحمرة.
الهريس الإماراتي بالدجاج
المكونات
1 ـ كوبان من الهريس (القمح المجروش) المنقوع لمدة ساعتين ونصف في الماء.
2ـ بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً خشناً.
3ـ صدران من الدجاج بدون عظم ومقطعان إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
4ـ رشة من
الكمون
، رشة من الملح.
5- أربع لترات من الماء.
6- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
1ـ نضع البصل في القدر مع زيت الزيتون ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
2- نضع قطع صدور الدجاج مع البصل، ثم نرش الكمون مع التقليب حتى يحمر الدجاج.
3ـ نضع الهريس بعد تصفيته جيداً من الماء، ونقلبه قليلاً، ثم نضيف كل كمية الماء مع مراعاة أنه يمكن إضافة كمية أخرى من الماء.
4- تترك المكونات حتى الغليان ثم نغطي القدر بورق ألمونيوم ويوضع غطاء القدر فوقه التأكد من إغلاقه بإحكام، ويمكن وضع ثقل فوق الغطاء، ويترك لمدة ساعتين ونصف على نار متوسطة، ولا يجب فتح الغطاء عن القدر إلا بعد مرور مدة ساعتين ونصف الساعة.
5- نرفع الغطاء، ونرش
الملح
مع تقليب وتحريك خفيف.
6- نخرج قطع الدجاج وباستخدام مضرب الكيك نهرس الخليط جيداً، ثم نعيد قطع الدجاج إلى القدر بعد عملية الهرس.
7- نغطي القدر مرة أخرى وتترك كل المكونات لتطبخ لمدة تقارب الساعة، يرفع الخليط من فوق النار، ويوضع في طبق التقديم ويزين برشة من (اللومي)الليمون الأسود المسحوق، والسمن العربي، وشرائح البصل المحمر.
هريس اللحم بقدر الضغط
المكونات
1 ـ نصف كيلوجرام من القمح المجروش( الهريس).
2- نصف كيلوجرام من لحمة الخروف أو العجل المقطع والخالي من العظم.
3- كمية كافية من الماء.
4- ملح وكمون مطحون.
5- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
1 ـ نغسل قطع اللحم ثم نضعها في قدر على نار متوسطة ونغمرها بالماء حتي تسلق، ثم تؤخذ قطع اللحم من مرق السلق.
2- نغسل الهريس بالماء ونصفيه تماما من الماء.
3- نضع اللحم والهريس والملح في قدر الضغط ونسكب الماء حتى يتم غمر كل المكونات، ثم نغلق قدر الضغط ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
4- نرفع القدر عن النار ونتركه حتي يبرد، ثم نقوم بإخراج قطع اللحم، وبعدها نضرب كمية
الهريس
في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
5- نعيد خليط الهريس إلى قدر الضغط ونضعه على نار هادئة ليتماسك بشكل كامل لمدة ثلث الساعة، مع ضرورة التقليب من مدة لأخرى.
6- نرفع القدر عن النار ونضع مكونات الهريس في طبق التقديم.
7- تسخين القليل من السمنة وتزين الطبق بوضعها على وجه الهريس.
يمكن هرس قطع اللحم أو قطع
الدجاج
مع الهريس، وإذا لم يفضل البعض تلك الطريقة يتم إخراج اللحم قبل الهرس وإعادتها بعد الهرس، وعند تقديم الطبق يجمل بها أو تكون مغروسه داخل الهريس.