القيمة الغذائية للفول السوداني
الفول السوداني هو أحد أنواع المكسرات التي تنشأ في أمريكا الجنوبية ، ويعرف بأسماء مختلفة مثل جوز الأرض ، ومع ذلك من الناحية الفنية
الفول السوداني
ليست مكسرات بل ينتمي إلى البقوليات ، فهو يرتبط بالفول ، العدس وفول الصويا .
ونادرا ما يؤكل الفول السوداني الخام في الولايات المتحدة ، بل يتم استهلاكه في أغلب الأحيان في صورة الفول السوداني المحمص ، والمملح أو زبدة الفول السوداني ، وتشمل المنتجات الأخرى للفول السوداني ، زيت الفول السوداني ، دقيق الفول السوداني ، بروتين الفول السوداني ، وتستخدم منتجات الفول السوداني في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، الحلويات ، الكعك ، الوجبات الخفيفة والصلصات .
ليس فقط لمذاق الفول السوداني الجيد ولكنه غني بالبروتين ، الدهون والمغذيات الصحية المختلفة . وتشير الدراسات إلى أن الفول السوداني قد يكون مفيدا لفقدان الوزن ، كما يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب و
الأوعية الدموية
.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للفول السوداني لكل 100 جرام خام
السعرات الحرارية : 567
الماء : 7% .
البروتين 25,8 جرام .
الكربوهيدرات 16.1 جرام .
السكر : 4.7 جرام .
الألياف : 8،5 جرام .
الدهون 49،2 جرام .
الدهون المشبعة
: 6,28 جرام .
الدهون الأحادية غير المشبعة 24،43 جرام .
الدهون المتعددة غير المشبعة 15،56 جرام .
الأوميغا3 : 0 .
الأوميغا6 : 15,56 جرام .
الدهون الموجودة في الفول السوداني
الفول السوداني غني بالدهون. في الواقع ، يتم تصنيفه على أنه من البذور الزيتية. تستخدم نسبة كبيرة من محصول الفول السوداني في العالم لصنع زيت الفول السوداني (زيت الفرات).
يتراوح محتوى الدهن من 44 إلى 56٪ وهو بالدرجة الأولى أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، يتكون معظمها من حمض الأوليك (40-60 ٪) وحمض اللينوليك .
بروتينات الفول السوداني
الفول السوداني مصدر جيد للبروتين. يتراوح محتوى
البروتين
من 22-30٪ من السعرات الحرارية ، مما يجعل الفول السوداني مصدرا غنيا بالبروتين النباتي.
يمكن للبروتينات الأكثر وفرة في الفول السوداني مثل الأراشين والكوناراكين أن تكون شديدة الحساسية لبعض الناس ، مما يسبب ردود فعل مهددة للحياة .
الكربوهيدرات في الفول السوداني
الفول السوداني منخفض في الكربوهيدرات.
في الواقع ، محتوى الكربوهيدرات هو فقط حوالي 13-16 ٪ من الوزن الإجمالي .كونه منخفض في
الكربوهيدرات
وعالي البروتين والدهون والألياف ، فالفول السوداني لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدا ، وهو قياس مدى سرعة دخول الكربوهيدرات في مجرى الدم بعد وجبة الطعام. هذا يجعله مناسبا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفول السوداني
الفول السوداني هو مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن المختلفة.
الفيتامينات والمعادن التالية في كميات عالية بشكل خاص في الفول السوداني :
– البيوتين :
الفول السوداني هو واحد من أغنى
المصادر الغذائية للبيوتين
، وهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل .
– النحاس :
معدن تتبع النظام الغذائي الذي غالبا ما يكون منخفضا في النظام الغذائي الغربي. نقص النحاس قد يكون له آثار ضارة على صحة القلب .
– النياسين :
المعروف أيضا باسم فيتامين B3 ، النياسين لديه وظائف مهمة مختلفة في الجسم. وقد تم ربط النياسين مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب .
– حمض الفوليك :
المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 9 أو
حمض الفوليك
، يحتوي هذا الفيتامين على العديد من الوظائف الأساسية وهو مهم بشكل خاص في فترة الحمل .
– المنغنيز :
وهو عنصر ناشئ في مياه الشرب ومعظم الأطعمة.
– فيتامين (هـ) :
مضاد للأكسدة قوي ، وكثيرا ما يوجد بكميات كبيرة من الأطعمة الدهنية .
– الثيامين :
واحد من فيتامين ب ، المعروف أيضا باسم فيتامين ب 1. فهو يساعد خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة ، وهو ضروري لوظيفة القلب والعضلات والجهاز العصبي.
– الفوسفور :
الفول السوداني هو مصدر جيد للفوسفور ، وهو معدن يلعب دورًا أساسيًا في نمو أنسجة الجسم وصيانتها.
– المغنيسيوم :
معدن غذائي ضروري مع وظائف مهمة مختلفة. ويعتقد أن تناول
المغنيسيوم
يحمي من أمراض القلب .
مركبات نباتية أخرى
يحتوي الفول السوداني على مختلف المركبات النباتية النشطة بيولوجيا ومضادات الأكسدة ، في الواقع الفول السوداني غني بمضادات الأكسدة مثل العديد من الفواكه ، وتوجد العديد من مضاد الأكسدة في الجلد الخارجي له ، والذي نادرا ما يؤكل إلا مع الفول السوداني الخام .
ونركز على بعض المركبات النباتية في الفول السوداني
– حمض الكومارايك بي :
وليفينول وهو أحد
مضادات الأكسدة
الرئيسية في الفول السوداني .
– ريسفيراترول :
مضادات الأكسدة القوية التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية .
– حمض الفيتيك :
وجد في بذور النباتات (بما في ذلك المكسرات)، وحمض الفيتيك قد يؤثر سلبا على امتصاص الحديد والزنك من الفول السوداني وغيرها من الأطعمة تؤكل في نفس الوقت .
– فيتوسيترول :
يحتوي زيت الفول السوداني على كميات كبيرة من الفيتوسيترول ، وأكثرها شيوعا هو بيتا سيتوستيرول ، والفيتوسيترول يضعف امتصاص الكوليسترول من
الجهاز الهضمي
.