طريقة المندي السعودي
تشتهر المملكة العربية السعودية بالعديد من الأطباق المتميزة التي لها طابع خاص، من هذه الأطباق التي تتميز بها هي
المندي
على الطريقة السعودية وهذا ما سوف نقدمه لكم حتى تستطيع أي ربة منزل القيام بعمله بسهولة من خلال المنزل.
المندي السعودي
يعود أصل المندي إلى دولة اليمن في منطقة
حضر موت
التي كانت تشتهر قديمًا بتقديم الوجبات الدسمة، بعد ذلك انتقل المندي إلى المملكة العربية السعودية التي أضافة إليه بعض اللمسات الخاصة بها وأصبحت هذه الأكلة من الأكلات الشهيرة في المملكة العربية السعودية.
هذه الوجبة من الوجبات الرئيسية التي تقدم في العزائم والولائم والأفراح والمناسبات بشكل عام لأنها تتميز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
مقادير تحضير الأرز
– ثلاثة أكواب من
الأرز
البسمتي المغسول بشكل جيد.
– نصف ملعقة من الكمون المطحون.
– ملح حسب الرغبة.
– حبتان من
البصل
المفروم.
– أربع فصوص من حبات الثوم.
– أربع حبات من الطماطم.
– أربع أعواد من
القرفة
المطحونة.
– ربع كوب من السمن النباتي.
– ثلاثة ورقات من حبات
ورق الغار
.
– ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
– أربع حبات من الحبهان.
مقادير تحضير اللحم
– كيلو جرام من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
– ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة.
– أربعة فصوص ثوم مهروسة.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من
الزعفران
.
– نصف كوب عصير ليمون حامض.
مقادير تحضير صلصة الدقوس
– أربع حبات طماطم مقشرة ومهروسة.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– فصان
ثوم
مهروسة.
– ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من
البقدونس
المفروم.
طريقة تحضير صلصة الدقوس
1- في البداية يتم تحضير صلصة الدقوس من خلال تسخين زيت الزيتون جيدًا في إناء على النار، ويتم تحمير الثوم المهروس فيه وبعدها الفلفل الحار حتى يذبل كل مهما ويصب لونهما ذهبي.
2- يتم وضع الطماطم والبقدونس إلى الثوم مع مراعاة التحريك المستمر لكل هذه المكونات، ويتم إضافة البهارات المختلفة المكونة من الملح والفلفل الأسود وباقي المكونات المجهزة معنا.
3- لتجهيز الأرز يتم غسله في البداية بشكل جيد للتخلص من الأتربة العالقة فيه.
4- في إناء عميق يتم وضع السمن وعليه البصل والقيام بتحمير البصل بشكل جيد حتى يذبل البصل وبعدها يتم إضافة الثوم المهروس يقلب جيدًا.
5- يتم وضع القرفة والكمون وورق الغار و
القرنفل
والفلفل الحار إلى الخلطة السابقة مع التقليب الجيد مع وضع أكواب الماء بمقدار الأرز.
6- يتم وضع الأرز فوق المكونات السابقة بعد أن يغلي الماء ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم يتم تهدئة النار.
7- يتم تغليف الإناء الذي يحتوي على الأرز بورق القصدير ويضغط بشكل جيد من جميع الأطراف ونبدأ في وضع بعض الثقوب في هذا الورق الحراري عن طريق عود خشبي.
8- ندخل هذه الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
9- لتجهيز اللحم يتم تتبيل اللحم بالبصل المفروم والثوم والفلفل الأسود والملح والبهارات والزعفران وتفرك اللحم مع هذه البهارات بشكل جيد لتمام التجانس.
10- يفضل أن يتم وضع
عصير الليمون
على اللحم المتبل لإكساب اللحم مذاق أفضل.
11- يتم إدخال اللحم إلى الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم بعد أن يتم تغطية الفرن عن طريق ورق القصدير.
12- بعد أن ينضج اللحم في الفرن يتم تحميره في الزيت على النار وبعد ذلك يتم وضعه في إناء الأرز.
13- نقوم بسكب صلصة الدقوس فوق الأرز واللحم ويقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مندي الدجاج السعودي
المكونات
– دجاجة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى ثمانية قطع ومنزوعة الجلد.
– كوبان من الأرز البسمتي.
– نصف ملعقة صغيرة قرنفل حب.
– بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
– نصف رأس ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة
زيت نباتي
.
– نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي.
– ملعقة حب هال مطحون.
– ملعقة كبيرة من الزعفران.
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
– أربع عيدان صغيرة من القرفة.
– نصف ملعقة فلفل أسود.
– ملح حسب الرغبة.
– مكعّبان من مرقة الدجاج.
– نصف ملعقة فلفل أحمر.
– ملون طعام أحمر.
– ملعقة زيت زيتون.
– لوز مقطع إلى شرائح.
– أربع قطع كبيرة من الفحم.
– بقدونس مفروم بشكل ناعم
طريقة التحضير
1- يتم غسل الدجاج جيدًا ويقطع ويترك في الليمون والملح لمدة نصف ساعة.
2- يتم وضع الدجاج في صينية في الفرن ووضع عليها البهارات الموجودة معنا بالكامل ويتم تقليبها جيدًا.
3- يتم إضافة كأس من الماء إلى الدجاج ويلف ب
ورق القصدير
ويدخل في فرن ساخن على درجة 180 درجة مئوية.
4- يتم تحضير الأرز بالطريقة التقليدية.
5- بعد أن يتم طهو الدجاج يتم إخراجه من الفرن ووضعه على الأرز ودعنه بزيت الزيتون وتقديمه ساخنًا.