طريقة تتبيل الكباب المشوي
يعد
الكباب
من أشهر الأكلات العربية وأفضل الطرق في تصنيع اللحوم، فيقدم الكباب في العديد من المناسبات العامة أو في الأعياد والولائم والرحلات، وذلك لمذاقها الطيب الشهي ولتحضير اللحمة لتصنيع الكباب تمر بعدة مراحل وأهمها التتبيلة حيث يوجد طرق وأنواع مختلفة لتتبيلة الكباب ومن أهمها مما يلي.
طريقة تتبيلة الكباب العادية
المكوّنات
1 – كيلو من
لحم العجل
المفروم ناعم ويمكن زيادة الكمية حسب عدد الأشخاص.
2- 50 جرام من
لحم الخروف
.
3- قليل من الملح والفلفل الأسود.
4- قليل من
عصير الليمون
5- قليل من الخل.
6- عصير بصل.
7- بقدونس مفروم للتزيين.
8- أسياخ من الخشب.
طريقة التحضير
1 – نحضر وعاء ونضع فيه لحم العجل ولحم الخروف المفروم ونمزجهم جيدًا.
2- تتبل اللحمة المفرومة بالملح و
الفلفل الأسود
.
3- نضيف قطرات الليمون و الخل وعصير البصل ويخلطون مع اللحم جيدًا.
4- تنقع الاسياخ الخشبية لمدة خمس دقائق في الماء، ثم نقوم بلف اللحم المفروم على هذه الأسياخ وتغلف بأكياس أو ورق النايلون.
5- توضع أسياخ الكباب في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتشرب نكهتها بشكل جيد.
6- نحضر الشواية الخاصة بالشوي وتوضع على النار حتى تسخن، وترص الأسياخ على الشواية وتقلب من حين إلى آخر حتى تمام النضج ثم توضع في طبق التقديم، وتجمل بالبقدونس.
تتبيلة الكباب المشوي بالصلصة واللبن
المكونات
1 – كيس من صلصة الطماطم.
2- كيلو من لحم العجل المفروم جيدًا وناعمًا.
3- ملح وفلفل اسود.
4- نصف كوب لبن حليب.
5- 1 بصلة كبيرة تفرم ناعمًا.
6- 5 فصوص ثوم مفرومين ناعم.
7- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
1 – نحضر وعاء ثم نضع فيه كل من الصلصة، و
الثوم
المفروم، والبصل المفروم، واللبن والفلفل الأسود والملح، ويخلطون جيدًا.
2- نضيف اللحم المفروم على هذه التتبيلة وتخلط جيدًا معها.
3- نقوم بلف اللحمة على الأسياخ الخشبية.
4- نضع مقلاة الشوي أو الشواية على النار وتدهن بقليل من الزيت وترص بها أسياخ الكباب وتقلب الأسياخ من وقت لآخر حتى تمام نضجها.
5- ترص عيدان الكباب بعد تمام نضجها في طبق التقديم وتجمل بالبقدونس المفروم.
التتبيلة التركية للكباب
المكوّنات
1 – كيلو من لحم العجل المفروم مع مراعاة أن يكون به نسبة من الدهن.
2- خمسة فصوص ثوم مفروم ناعم.
3- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا متوسطًا.
4- يمكنك إضافة ملعقة من الشطة الحارة وذلك حسب الرغبة.
5- 1 ملعقة طعام كبيرة من الببريكا.
6- نصف ملعقة طعام كبيرة
كزبرة جافة
.
7- 1 ملعقة فلفل أسود صغيرة.
8- 1 ملعقة كمون صغيرة.
9- 1 ملعقة
زيت زيتون
كبيرة.
10- بقدونس مقطع وشرائح من الطماطم للتزيين.
طريقة التحضير
1 – نضع مكونات التتبيلة داخل الخلاط من ثوم وبصل مفروم وباقي التوابل الجافة وتضرب التتبيلة جيدًا في الخلاط حتى تصير ناعمة.
2- توضع اللحمة المفرومة على التتبيلة السابقة في الخلاط وتضرب جيدًا حتى تمتزج التتبيلة مع اللحمة وتختلط بها جيدًا.
3- نحضر الأسياخ الخشبية الخاصة بشوي الكباب، ثم تلف عليها اللحمة المتبلة ويضغط عليها باليد.
4- نحضر المقلاة الخاصة بالشوي أو الشواية الخاصة باللحوم، أو شواية الفحم حسب ماهو متوفر لدينا للشوي.
5- يوضع قليل من الزيت إذا كان المستخدم مقلاة الشوي ونضعها على النار حتى تسخن جيدًا.
6- ترص أسياخ الكباب على الشواية وتقلب على جميع الجوانب حتى تمام النضج وهو أن يصبح لونها أحمر.
7- بعد النضج ترص الأسياخ في طبق التقديم الموضوع به نصف مقدار
البقدونس
المقطع وتزين بباقي البقدونس وشرائح الطماطم من على الوجه.