مخاطر تناول القمح الكامل على صحة الإنسان

يعتبر القمح الكامل صحيًا حقًا ، إنه مصدر رائع للألياف ويستخدم عادةً في إعداد المنتجات الغذائية المخبوزة مثل الخبز. يحتوي القمح الكامل على العديد من المغذيات التي تعتبر مفيدة لصحتنا ولكنها تحتوي أيضًا على

الغلوتين

الذي يمكن أن يصبح مشكلة كبرى للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للغلوتين.

في هذه المقالة ، سنتحدث عن القيمة الغذائية للقمح الكامل وكيف يمكن لهذا الحبوب أن تؤثر على صحتك بشكل سلبي.

القيمة الغذائية للقمح الكامل

يحتوي 100 غرام من دقيق

القمح

على 340 سعر حراري ، و 10.7 غرام من الألياف ، و 72 غرام من الكربوهيدرات ، و 13.2 غرام من البروتينات ، و 0.4 غرام من السكر ، و 2.5 غرام من الدهون ، و 0.07 غرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية ، و 11٪ من محتوى الماء.

مخاطر القمح الكامل على صحة الإنسان

1- زيادة مستوى السكر في الدم

المنتجات المصنوعة باستخدام الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم ، وهذا يحدث لأنه يتم هضم الخبز الأبيض بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. عندما يتعلق الأمر بمنتجات الحبوب الكاملة ، فهي تتكون من محتوى الألياف. فكلما زادت الألياف ، كلما أصبحت مستويات السكر في الدم أبطأ. ولكن عندما تنخفض الحبوب الكاملة إلى جسيمات أدق ، فإنها تميل إلى هضمها بسرعة أيضًا ، وهذا يؤدي إلى ارتفاع مستويات سكر الدم. ارتفاع مستويات السكر في الدم يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة مثل

مرض السكري

، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وما إلى ذلك.

2- يمكن أن تسبب الحساسية المرتبطة بالغلوتين

الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في الحبوب المختلفة بما في ذلك القمح. يوفر هذا البروتين مرونة لعجين القمح. كثير من الناس يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، واستهلاك الغلوتين بأي شكل من الأشكال يؤدي إلى مشاكل متعلقة بالهضم مثل الإسهال ، الغازات ، أو آلام في البطن. بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، يواجهون أيضًا صعوبات في عملية هضم الطعام وتصبح أمعائهم الدقيقة أكثر حساسية للغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية استشارة أطبائهم للانتقال إلى بديل أكثر أمانًا.

3- يقلل امتصاص المعادن

تحتوي بذور النبات على مادة تسمى حمض الفايتيك والتي لديها القدرة على امتصاص المعادن الحيوية من قبل الجسم. وفقا لدراسة نشرت في ديسمبر 2002 في مجلة American Family Physician ، يمكن أن تؤدي ألياف القمح إلى نقص فيتامين د عن طريق حرق فيتامين (د) المخزن من قبل الجسم. يحتوي القمح الكامل على المزيد من حمض الفايتك مقارنة بالقمح المكرر وبعض المعادن التي تجعل الجسم يمتص من امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.

4- يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب

هناك أنواع مختلفة من

الكوليسترول السيئ

(LDL) اعتمادا على حجم الجزيئات. يمكن تعريف هذين النوعين على أنهما نمط A ونمط B. إن المستويات العالية من الكوليسترول في النمط B ، والمعروف أيضًا بجسيمات LDL الصغيرة والكثيفة ، معرضة بشكل كبير لخطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بالنمط A. ​​وفقًا لما نشره بحث تم نشره في NCBI (المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية) في أغسطس 2002 ، تم إجراء دراسة لمدة 12 أسبوعا والتي شملت 36 من البدناء الذين ينتمون إلى الفئة العمرية من 50 إلى 75 سنة ، والذين تم تقسيمهم إلى مجموعتين. أعطيت واحدة من المجموعات الشوفان كله في حين أعطيت المجموعة الأخرى القمح الكامل.

تم قياس عوامل الخطر المتعلقة بأمراض القلب ، وتبين أن المجموعة التي تستهلك

الشوفان

الكامل أدت إلى انخفاض في LDL الكلي ، LDL صغير وكثيف ، إلى جانب عدد الجسيمات LDL ، في حين أظهرت المجموعة التي استهلكت القمح ارتفاعًا بنسبة 8٪ في LDL ، وهو ارتفاع بنسبة 60.4 ٪ في جزيئات LDL الصغيرة والكثيفة فضلا عن المشغل 14.2 ٪ في عدد الجسيمات LDL.

5- أمراض الدماغ

وقد كشفت البحوث أن هناك صلة بين استهلاك القمح وأمراض الدماغ. وقد تسببت هذه الأمراض الدماغية بسبب تناول الغلوتين.

– ترنح الغلوتين

المخيخ هو جزء من الدماغ موجود في مؤخرة الجمجمة في الفقاريات. ينفذ هذا الجزء من المخ وظيفة تنظيم وتنسيق الأنشطة العضلية. رنح المخيخ هو مرض يمكن أن تؤدي فيه الآفات التي تحدث في المخيخ إلى اضطرابات حركية. ويعتبر ترنح الغلوتين نوعًا آخر من هذا النوع من المرض الذي يُحتمل أن يتسبب في تفاقمه وتغذيته عن طريق تناول الغلوتين ، حتى أنه يؤدي إلى هجوم ذاتي على المخيخ.

– شيزوفرينيا

كما أن الفصام العقلي الشديد والمزمن يرتبط أيضاً بحساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية. كما تم العثور على الأجسام المضادة ضد الغلوتين في مجرى الدم لمعظم الفصام. وكشفت دراسة تجريبية محكومة نشرت في 1 يناير / كانون الثاني 1988 ، في مجلة “الذهان والاضطرابات ذات الصلة” ، أنه كان هناك بعض التحسن الذي لوحظ في حالة بعض مرضى

الفصام

الذين اتبعوا حمية خالية من الغلوتين.

– التوحد والصرع

حساسية الغلوتين ، فضلا عن مرض الاضطرابات الهضمية ، من المرجح أيضا أن تكون مرتبطة مع الصرع والتوحد.