قصة اختراع البيتزا

قصة البيتزا طويلة من فبدايتها من اليونانيين إلى المصريين، من الفرس إلى الهنود، فقد كشفت شواهد تاريخية أن هذه الشعوب القديمة كان لديها فطائر، يمكن أن نعتبرها تجسيدات للبيتزا عبر التاريخ، مثل فطائر فلاتبريدس، نان، و بلاكونتوس، وبثقة يمكننا أن نقول أنها كانت الاستعدادات المبكرة التي يمكن اعتبارها أبناء عمومة للبيتزا الحديثة، لكن لا يوجد إجماع على ما هو أولا، وما إذا كان يمكن اعتبار هذه الأنواع أسلاف للبيتزا على الإطلاق.

البيتزا طعام فقراء نابولي

تأسست

مدينو نابولي

حوالي 600 قبل الميلاد، كمستوطنة يونانية، وكانت نابولي في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر مدينة مزدهرة على الواجهة البحرية للمتوسط، وقد كانت تحتشد بالفقراء.

تقول كارول هيلستوسكي، مؤلفة كتاب “بيتزا تاريخ عالمي”، والتي تعمل أستاذ مشارك في التاريخ في جامعة دنفر “كلما اقترب المرء من الخليج، كلما كان سكانه أكثر كثافة، وكثير من حياتهم يعيشون في الهواء الطلق، وأحيانًا في منازل لا تزيد عن غرفة صغيرة”، وعلى عكس الأقلية الثرية، تطلب هؤلاء النابوليتانيون طعامًا رخيص الثمن يمكن استهلاكه بسرعة.

فكانت بيتزا – فلاتبريدس، التي تؤكل في أي وجبة، وتباع من قبل الباعة المتجولين أو المطاعم غير الرسمية – لتلبية هذه حاجة هذه الحشود من الفقراء، وتشير هيلستوسكي في مؤلفها إلى أن الكثيرين من الإيطاليين الأصليين كثيراً ما وصفوا عاداتهم الغذائية بأنها مثيرة للاشمئزاز.

قصة بيتزا مارجريتا

توحيد إيطاليا في عام 1861، وزار الملك أمبرتو الأول والملكة مارغريتا نابولي في عام 1889. وشعر الزوجين بالملل بسبب نظامهما الغذائي المستقر من المطبخ الفرنسي ، وطلبا مجموعة متنوعة من البيتزا من مطعم البيتزا برزيري في المدينة ، الذي تأسس في عام 1760، وكان أكثر ما استمتعت به الملكة هو البيتزا.

وهي فطيرة مغطاة بالجبنة البيضاء الطرية والطماطم الحمراء والريحان الأخضر (ربما لم يكن من قبيل المصادفة أن فطيرتها المفضلة ظهرت بألوان العلم الإيطالي.) ومنذ ذلك الحين ، تقول القصة إن هذه المجموعة الخاصة كانت تحمل اسم “مارغريتا”.

كانت مباركة الملكة مارغريتا هي بداية جنون البيتزا على مستوى إيطاليا، لكن حتى الأربعينيات، لم تكن البيتزا معروفة في إيطاليا خارج حدود نابولي.

قصة البيتزا في أمريكا

سافر النابوليتانيون إلى أمريكا من أجل وظائف في المصانع، كما فعل ملايين الأوروبيين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، لم يسعوا إلى إصدار بيان طهوي. ولكن بسرعة نسبيا، بدأت النكهات والروائح من البيتزا تفوح من مطاعمهم ومطابخ بيوتهم، فأثارت غير النابوليتانيون، وبالطبع وغير الإيطاليين.

أول مطعم بيتزا مرخص لبيع البيتزا، وموثق في الولايات المتحدة كان G. (لـ Gennaro) لومباردي في شارع سبرينغ في مانهاتن في عام 1905، قبل ذلك العام كان الطبق منزليا أو يقدمه باعة غير مرخصين.

ودلالة على أن الغذاء الإيطالي انتشر عالميا فإن مطعم لومباردي للبيتزا لا يزال يعمل حتي اليوم، في الوقت الذي هاجر فيه الإيطاليون الأمريكيون، وطعامهم، من مدينة إلى ضاحية ، من الشرق إلى الغرب ، وخاصة بعد

الحرب العالمية الثانية

، ازدهرت شعبية البيتزا في الولايات المتحدة.

بدأ منتجو البيتزا الذين تدربوا في لومباردي في الانتشار في جميع أنحاء المدينة وفتحوا مرافق الجيل الثاني ، التي لا تزال تزدهر حتى يومنا هذا – توتونو في بروكلين في عام 1924 ، جون في شارع بليكر في عام 1929، وازدهرت البيتزا في مدن أخرى ، وبدأت تتوسع إلى ما وراء جذورها الإيطالية.

لم يعد يُنظر إلي البيتزا على أنها وجبة عرقية، أي خاصة بالإيطاليين فقط ، فقد تم التعرف عليها بشكل متزايد، وأصبحت طعام سريع وممتع.

في نهاية المطاف وصلت البيتزا من إيطاليا إلى بقية العالم مثل الجينز الأزرق وموسيقي الروك أند رول، وساهمت أمريكا في سرعة انتشار وعالمية البيتزا.

وتزدهر السلاسل الأمريكية الدولية مثل دومينوز، بيتزا هت، في حوالي 60 دولة مختلفة، لقد توسّع عالم البيتزا بالتأكيد إلى ما وراء مارغريتا- فيل.