طريقة عمل المخللات المشكلة ” السورية “

يتناول غالبية الناس المخللات كنوع من أنواع المقبلات الفاتحة للشهية ، وتتميز بطعمها اللاذع والحامض ، كما أن البعض يفضلها حريفة ، ولكل دولة طريقة معينة تعتمدها في صناع

المخللات

، وسوف نبين الطريقة السورية المميزة في صناعة المخللات المشكلة .

مخلل الباذنجان

ويطلق عليه السوريون اسم المكدوس .

مكوناته

– كيلو جرام من

الباذنجان

الأسود ويفضل أن يكون صغير الحجم .

– حبة من الفلفل الأحمر ويتم فرمها .

– كوب من عين الجمل المجروش .

– 3 فصوص من الثوم المهروس .

– ملح طعام .

– زيت زيتون .

– برطمان زجاجي لوضع الباذنجان فيه .

طريقة تحضيره

– يغسل الباذنجان ويتم ازالة رؤوسه .

– يتم وضع حبات الباذنجان في إناء عميق ويتم غمرها بالماء ، ويرفع على النار لمدة ربع ساعة .

– يتم تصفية الباذنجان من ماء السلق والتأكد من خلوه من الماء بعصره باليد قليلاً

– يتم خلط الثوم وعين الجمل والفلفل الحلو معاً بعد وضع كمية مناسبة من ملح الطعام ، ويتم فتح الباذنجان من النصف ووضع القليل من الملح بداخله ، ويتم وضعه في مصفاه ويترك ليلة كاملة .

– يتم حشو الباذنجان بالحشوة المعدة مسبقاً ويرص في برطمان زجاجي ، ويتم غمر الباذنجان ب

زيت الزيتون

، واحكام غلق البرطمان ويفضل عدم فتحه واستخدامه قبل 3 أيام .

مخلل الخيار

مكوناته

– كيلو جرام من الخيار صغير الحجم .

– ملعقتين من الخل الأبيض أو

خل التفاح

.

– 3 ملاعق من ملح الطعام يفضل أن يكون خشناً .

– 2 كوب من الماء .

طريقة تحضيره

– غسل حبات الخيار واحداث شقوق صغيرة بالسكين فيها ، للسماح للنكهات بالمرور خلالها .

– يتم وضع الخيار في البرطمان الخاص للتخليل ، ويتم عمل خليط من المكونات السابقة وسكبها فوقه ، والتأكد أن جميع حبات الخيار يغمرها المحلول .

– احكام غلق البرطمان والتأكد من عدم امكانية وصول الهواء داخله بوضع لصقة فوق الغطاء .

– يتم وضع المخلل في مكان جاف بعيد عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدامه .

مخلل الليمون

مكوناته

– يتم اختيار كمية من ثمار

الليمون

الصغيرة الحجم .

– عصير ليمون .

– 2ملعقة صغيرة من ملح الطعام .

– حبة من الفلفل الحلو ويتم تقطيعها أو فرمها .

– حبة من الفلفل الأخضر الحلو ويتم فرمها .

– ملعقة صغيرة من البابريكا .

2 حبة من الفلفل الأحمر الحار . ،ويمكن استبداله بالشطا المجروشة .

طريق التحضير

– يتم خلط الفلفل الاحمر والاخضر ووالملح والبابريكا معاً .

– يتم عمل شق طولي وشق عرضي على شكل + ، والحرص على عدم قطع الليمون ، ويتم حشوها من الداخل بالخليط ورسها في البرطمان ووضع حبات الفلفل الحار وغمر الليمون بعصير الليمون ، ويتم وضع بعض قشور الليمون على سطح البرطمان قبل غلقه واحكام الغلق ، ويترك 3 أسابيع ثم يبدأ بتناوله .