يعتبر الملفوف الأخضر شائعا والأكثر استخداما في المطبخ ، ولكن هل تعلم أن هناك نوع آخر من الملفوف الذي يميل لونه إلى الأحمر أو البنفسجي ، يوجد الملفوف في كل مكان غالبا ، ولكن لا يعرف الكثيرين عن منافعه الغذائية .

ما هو الملفوف الأحمر أو البنفسجي

الملفوف

الأحمر أو البنفسجي كما يطلق عليه ، هو نوع يشبه الملفوف الأخضر ، وهو خضار مغدي ، أصبح منتشرا نظرا لعدة أسباب ، غالبا ما يستخدم كمؤشر للحمضي والقلوي ، لأنه يتغير لونه اعتمادا على نسبة PH الموجودة بها ، كما يتغير حسب درجة حموضة التربة التي ينمو بها .

القيمة الغذائية للملفوف البنفسجي

هذا الخضار غني بالمغذيات النباتية ، العناصر الغذائية ، مضدات الأكسدة ، الفيتامينات والمعادن ، وتشمل الثيامين ، الفولات ، الكالسيوم ، الماغنسيوم ، المنجنيز ، الريبوفلافين ، الحديد ، البوتاسيوم ،

فيتامين أ

، فيتامين ه ، فيتامين ج ، فيتامين ك ، فيتامينات ب ، والألياف الغذائية .

يحتوي كوب من الملفوف البنفسجي على 2 جرام من الألياف ، واستهلاك هذه الألياف الغذائية يحمي من دخول الكوليسرول خلال تيار الدم ، كما يوفر 216 مجم من البوتاسيوم ، 51 مجم من فيتامين ج ، و993 وحدة دولية من فيتامين أ .

أيهما صحي أكثر الملفوف الأخضر أم البنفسجي

إن كلا الملفوف الأحمر والأخضر جيد لصحتك. ولكن عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية والنكهة فإن كلاهما مختلف. من المعروف أن الملفوف الأحمر يحتوي على 10 أضعاف فيتامين (أ) بالقارنة مع الملفوف الأخضر. وكوب واحد من الملفوف الأحمر المفروم يحتوي على 51 ملغ من

فيتامين سي

، بينما تحتوي نفس الكمية من الملفوف الأخضر على 37 ملغ من فيتامين سي . يحتوي الملفوف الأحمر أيضًا على ضعف كمية الحديد التي تحتوي على الملفوف الأخضر.

المنافع الصحية للملفوف الأحمر أو البنفسجي

– تعزيز المناعة

هذا النوع من الملفوف غني بفيتامين ج ، مضاد الأكسدة الذي يساعد على تقوية الجهاز المناعي ، حيث يحفز نشاط خلايا الدم البيضاء ، مما يعمل على تقوية الجهاز المناعي ويحمي من تلف الجذور الحرة .

– الوقاية من السرطان

هذا الخضار يلعب دورا حيويا في الوقاية من السرطان ، نظرا لإرتفاع نسبة

مضادات الأكسدة

، مثل الاندولات والأنثوسيانينات ، تعطي الأنثوسياسينات اللون الأرجواني للملفوف ، والاندولات تحد من الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء .

– يساعد في إنقاص الوزن

ينصح تناول الملفوف البنفسجي لأنه منخفض السعرات الحرارية ، وعالي الألياف ، وهذا يعني أنه يمنع من الإفراط في الطعام ويعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة .

– محاربة التهاب المفاصل

يحتوي الخضار على المغذيات النباتية التي ربما تخفض الالتهابات المزمنة ، والملفوف الأحمر والبنفسجي يحتوي على مركب يسمى سالفوفين ، وهو قاتل قوي للالتهابات ، ووفقا لمؤسسة

التهاب المفاصل

، يجب أن يكون الملفوف الأحمر جزءًا من خطة الوجبات اليومية لمريض التهاب المفاصل.

– علاج القرح

تم العثور على كميات سخية من الأحماض الأمينية تسمى الجلوتامين في هذا الخضروات وهي ممتازة لخفض الالتهاب الذي يرتبط بقرحة المعدة. يستخدم عصير الملفوف الأحمر كعلاج منزلي لعلاج قرحة المعدة.

– تقليل خطر هشاشة العظام

هذه الخضروات الرائعة مليئة بالمغنسيوم ، المنغنيز ، الكالسيوم ، المعادن والفيتامينات الأساسية الأخرى ، مثل فيتامين ك ، المطلوب لنمو العظام الأمثل ، مع تعزيز كثافة المعادن في العظام ، مما يساعد في الحماية من التهاب المفاصل و

هشاشة العظام

وغيرها من اضطرابات العظام .

– تعزيز الميتابوليزم

الميتابوليزم هو الآلية التي يتم من خلالها إنتاج الطاقة. والملفوف الأحمر أو الأرجواني هو أحد هذه الخضروات التي من شأنها أن تساعد على تعزيز التمثيل الغذائي الخاص بك. وهو غني بمركب فيتامين ب الذي يساعد في الأداء السليم لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا.

تحذير: من المستحسن تجنب استهلاك الملفوف الأرجواني إذا كنت تعاني من فرط نشاط الغدة الدرقية. لأنها الخضروات الصليبية معروفة بتأثيرها على الغدة الدرقية.

طرق استهلاك الملفوف الأرجواني

أثناء طبخ الملفوف ، ينصح بإضافة قليل من الخل أو عصير الليمون ، كما يمكن تناوله نيئا بإضافته إلى السلطة أو عصير .