الخضار العطرية aromatic vegetables هي أنواع من الخضار يتم إضافتها للطعام من أجل إعطاءه نكهة مميزة ، و تمتلك الخضار العطرية رائحة جذابة و خاصة ، و تنتقل تلك الرائحة إلى الأطعمة عند تسخينها أو طهوها ، و من أمثلة تلك الأطعمة الثوم و البصل و الفليفلة و الزنجبيل ، و كل من تلك الأطعمة تمتلك نكهة خاصة بها و فوائد صحية و خصائص مختلفة.

فوائد بعض أنواع الخضار العطرية:

أولاً الجزر Carrots :

يعد الجزر من أهم الخضار العطرية فهو غني جداً بالبيتا كاروتين ، و هي مادة تساعد على تنظيم الجهاز المناعي ، و يمكن للجزر أن يخفف من خطورة الإصابة ببعض أمراض الشيخوخة ، و من أهم فوائد الجزر أنه من المصادر الجيدة للألياف و البوتاسيوم و يمد الجسم ب

الفيتامين C

و الفيتامين B6 ، ينصح الأطباء بتناول الجزر مطبوخ لكي يسهل امتصاص البيتا كاروتين الموجود فيه.

ثانيًا الكرفس Celery :

يحتوي كل كوب من الكرفس على 15 حريرةً فقط ، و هذا الأمر الذي دعا إلى تسميته بالخضار سلبية الحريرات negative-calorie vegetable ، يتميز الكرفس بأنه غني بفيتامينات A وC وK ومعدن البوتاسيوم ، بالإضافة إلى احتوائه على الكيرسيتين quercetin ، و هو أحد أنواع الفلافونيدات التي تتمتع بخصائص مضادة للالتهاب و الأكسدة ، فهي تعمل على حماية القلب و تحافظ على صحته.

ثالثًا الفلفل الحريف Chili Peppers:

يحتوي الفلفل الحريف على مركب يدعى بالكابسيسين ، و هو مركب معروف بتحسين عملية الهضم ، كما يحتوي الفلفل على كمياتً كبيرة من

الفيتامين A

والفيتامين C.

رابعًا الثوم Garlic:

هو الشقيق اللاذع للبصل ، و من المعروف أن الثوم يتمتع بأكبر قدر من مركبات النكهة القوية ، و له الكثير من الفوائد أهمها أن تناوله بانتظام يمكن أن يخفض من تصلب الشرايين و خطورة الإصابة بسرطان المعدة و القولون ، كما أنه غني بالمركبات الكيميائية النباتية phytochemical ، و من المفيد أكله نيًا أو مطبوخًا.

خامسًا الزنجبيل:

يعد الزنجبيل من أهم الخضار العطرية التي يتم إضافته طازجاً إلى

الفلفل الحار

و الثوم ، و تظهر نكهته بشدة في الأطعمة الحلوة ، و من أهم فوائدة الصحية ، أنه يحتوي على عددٍ من المركبات المضادة للأكسدة مثل الجينجيرول 6gingerol ، و هو قادر على تخفيف آثار الدوار و الغثيان.

سادسًا البصل الأخضر Scallion:

و يعرف أيضاً بالبصل الربيعي ، و يتميز بنكهة البصل الحلوة ، و يعد من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، كما أنه غني بالبوتاسيوم و فاليتامين A ، و يمكن أن يُضاف نيًا إلى السلطات أو يتم مزجه أثناء طهي الطعام.

سابعًا الفليفلة Peppers:

تختلف ألوان الفليفلة الجرسية وفق مراحل نضجها ما بين الأخضر و الأحمر ، و تكون أكثر حلاوة كلما اقتربت من الأحمر ، و تحتوي كل حبة منها على مقدار 30 سعر حراري ، و من أهم فوائدها أنها تحتوي على احتياجات يوم كامل من الفيتامين C والفيتامين A، ممّا يساهم في الحفاظ على سلامة الوظائف المناعية وصحة البشرة.

ثامنًا الجزر الأبيض Parsnips:

تم استخدام الجزر الأبيض في أوروبا قديماً من أجل إعداد أطباق الحلوى ، و ذلك قبل أن يصبح السكر المعروف للناس ، و هو يتميز بتوفره طوال العام و لكنه يكون أكثر حلاوة بعد موسم الشتاء ، و يتميز بغناه بالألياف و الفولات و الفيتامين C.