يتم توظيف الكثير من الوقت والجهد والحيل النفسية من أجل ابتكار القوائم الخاصة بالطعام لكي تكون مؤثرة على العملاء، فيتم تصنيع قوائم الطعام على شكل كتيب صغير فخم ويكون التصميم الخاص بالغلاف جذاب مغلف بالجلد .

أهمية تصميم قائمة الطعام في التأثير على العملاء :

تلعب قائمة الطعام دورا كبيرا في التأثير على العملاء، فنجد أنها تتباهى بتقديم أسعار حصرية لا يمكن مقارنتها بالآخرين تعتبر قوائم الطعام وسائل معقدة للتسويق تعمل على توجيه العملاء لاختيار أصناف معينة وتساعد المطعام في الكشف عن الأمور التي يفكر بها العملاء .

يقول أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد تشارلز سبينس : “حتى الإطار المزخرف حول قائمة الطعام يمكن أن ينقل لنا رسائل مهمة جدا عن نوع التجربة التي نوشك أن نخوضها”.كما أضاف أنه يوجد العديد من العناصر التي تحتوي عليها قائمة الطعام لها القدرة على تعديل اختيارات الزبائن بطريقة معينة .

هندسة قوائم الطعام

تهتم هندسة قوائم الطعام بتصميم القوائم بطريقة معينة ترسل رسائل معينة إلى العملاء وتشجعهم على طلب المزيد من الأطعمة وإنفاق المزيد من المال بالإضافة إلى تجديد رغبتهم في العودة إلى نفس المطعم مرة أخرى.

يقول أحد العاملين في تصميم قوائم الطعام اسمه غريغ راب ويعيش في كاليفورنيا ولديه خبرة في مجال تصميم القوائم لمدة ٣٤؛عام: “بالنسبة لسلسلة من المطاعم الكبيرة التي تخدم مليون شخص يأتون إليها يوميا في فروعها حول العالم، قد يستغرق تصميم قائمة الطعام أكثر من 18 شهرا، لأننا نختبر فيها كل شيء ثلاث مرات”، كما أضاف راب: “يقضي العملاء دقائق قليلة فقط في النظر إلى القائمة، ولهذا نحن نريدهم أن يستفيدوا من هذا الوقت بشكل فعال. فإذا كان بإمكانهم العثور على طلب ما بسرعة، فمن الممكن أن يقضوا وقتا إضافيا في النظر إلى طلبات أخرى في القائمة قد يريدون طلبها”.

وحتى وزن قائمة الطعام على العملاء، فالقائمة ثقيلة الوزن توحي للعميل فخامة المطعم وهذا يجعلهم يعتقدون أن الخدمة أيضا سوف تكون جيدة وفخمة .

تأثير نوع الخط

يؤثر نوع الخط أيضا على تفكير العملاء واختياراتهم حيث ينقل لهم رسائل توحي بفخامة المطعم مثلا الخط المائل دائما ما يوحي بالجودة، والخط المعقد الذي يصعب قراءته قد يعطي رسائل عن طبيعة وطعم الطعام .

وقد أثبتت دراسة سويسرية أن المنتجات التي يكتب عليها بخط معقد يصعب قرائته حظيت على أعلى نسبة للشراء أكثر من المنتجات التي يكتب عليها بخط.واضح .

وأظهرت دراسة أجراها سبينس أن أغلب العملاء يربطون بين شكل الخط وجودة الطعام ومذاقه فمثلا الخط الدائري المزخرف يكون طعم الطعام حلو، وعندما يكون الخطوط التي تحتوي على زوايا مختلفة يكون الطعام مالح المذاق أو مر، يضيف سبينس: “يمكن للمطاعم أن تلعب بهذه الورقة لتوجيه الناس نحو طلب مزيد من الأطباق غالية الثمن”. كما تلعب اللغة الوصفية دورا مهما في التأثير على العملاء .

أهمية اللغة الوصفية:

يتم استخدام اللغة في مجال تصميم قوائم الطعام بصورة واسعة كما تشتهر مطاعم ماركس أند سبنسر باللغة الوصفية التي تقوم بكتابتها في منشوراتها الدعائية حيث تنقل انطباعات جيدة جدا عن جودة المنتجات الخاصة بها، وذلك لأن الكلمات لها تأثير قوي جدا على على إختيارات العملاء للطعام حيث أن إعطاء أسماء وصغية لبعض الأصناف قد يزيد مبيعاتها بنسبة سبعة وعشرون في المئة .

تقول دراسة حديثة أجراها علماء في

جامعة ستانفورد

في كاليفورنيا، أنه يتم إختيار الخضروات الخضروات التي يتم اطلاق عليها أسماء رنانة ومترفة في قوائم الطعام بنسبة أكثر بثلاثة وعشرون بالمئة حيث أن الأسماء تجعل الطعام أفضل في المذاق وأكثر تشويق، كما تمثل أسماء العلامات التجارية التي تقترن مع أصناف الطعام استراتيجية مؤثرة جدا للعديد من المطاعم.

تأثير الأحرف:

ينصح بالحذر من قوائم الطعام التي تحتوي على وصف غير واضح للطعام أو بكلمات غير متناسقة، أجرى أستاذ علم اللفويات الحاسوبية في جامعة ستانفورد دان جورافسكي دراسة من أجل تحليل كلمات وأسعار حوالي ٦٥٠ صنف من الطعام في ٦٥٠٠ قائمة طعام، وقد توصل إلى أن استخدام كلمات كتيرة لوصف الطعام يكون سعر الطعام غاليا بالمقارنة بالاطعمة للاي يذكر اسمها فقط بدون وصفها بالإضافة إلى تأثير الصورة على العميل الذي قد يتذوق الطعام يعينه ، واستخدام الألوان أيضا له تأثير كبير مثلا اللون الأخضر يوحي بأن الطعام صحي وجيد واللون البرتقالي يعمل على تحفيز الشهية .