إن الفواكه والخضروات التي تتميز بلونها الأرجواني هي دليل على وجود أحد العناصر الغذائية الذي يسمى “الأنثوسيانين” ، وهو مثل المغذيات النباتية الأخرى ، لا يحتاجه الجسم ليعمل ، ولكنه يساعد على حماية الخلايا من التلف ، الأمر الذي قد يؤدي إلى الأمراض والأوجاع ، وهذه أفضل منفعة يمكن الحصول عليها من هذه المجموعة .

1- البرقوق :

يعتبر أول الأنواع التي تخطر بالك هو

البرقوق

، وكلما زاد اللون كلما زاد الأنثوسيانين داخل الثمرة ، كما أن الثمار الناضجة تمتلك المزيد منه ، وتحتوي القشور الخارجية على 20 مرة أكثر من المواد المضادة للأكسدة بالمقارنة من لحم الثمرة .

2- التوت :

على الرغم أن الأنثوسيانين يرتبط باللون الأرجواني ، فإنه يتدرج ما بين اللونين الأحمر إلى الأزرق ، التوت الأزرق ، التوت البري ، الفراولة ، الكشمش وغيرها من الأنواع متشابهة جميعا في الخصائص ، فيعمل التوت على تعزيز قوة الدماغ والحالة المزاجية ، وفقا لدراسات أجريت على الأطفال والبالغين من مستهلكي التوت ، ويعتقد العلماء أن الأنثوسيانين يساعد خلايا الدماغ على التواصل مع بعضها البعض .

3- البطاطا :

يوجد نوع ذو قشرة ولحم أرجواني، وبالإضافة إلى الأنثوسيانين فهي تحتوي على 2-3 مرات أكثر من مضادات الأكسدة بالمقارنة مع البطاطا العادية البيضاء ، المليئة بالبوتاسيوم ، الماغنسيوم ،

فيتامين ج

والألياف .

4- الكرز الأحمر :

إن الانثوسيانين هو الذي يعطي له اللون الداكن الغني ، وهذه الفاكهة تساعد على خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة الاوعية الدموية ، كما تساعد في حالات مشاكل المفاصل مثل

هشاشة العظام

والنقرس ، كما أنها مليئة بالعناصرالغذائية التي تساعد على الوقاية من السرطان ، أمراض القلب والسكري .

5- العنب :

إن الأنثوسيانين يوجد في العنب الذي يندرج لونه ما بين الأحمر والأسود ، وتعرف هذه الفاكهة بأنها تحتوي على الريسفيراترول ، الذي يعطيه الكثر من الأهمية كجزء من مجموعة العناصر الغذائية التي تعمل على حماية الخلايا من التلف الذي يؤدي إلى الأمراض .

6- القرنبيط :

يوجد نوع واحد فقط من الجينات الذي يجعل القرنبيط يجني المزيد من الأنثوسيانين داخل أنسجته ، مما يحوله بشكل طبيعي من اللون الأبيض إلى اللون الأرجواني ، بالإضافة إلى ذلك ف

القرنبيط

غني بالمغذيات النباتية ، فيتامين ج والمعادن ، يمكن تناوله مطهيا على البخار ، مقليا أو معدا في الميكروويف أو تناوله نيئا للحفاظ على قيمته الغذائية .

7- الجزر الأرجواني :

يمكن إيجاده في أسواق المزارعين أو في بعض المطاعم ، يمكن تناوله مشويا ، مخللا أو مسلوقا ، للحصول على كمية أكبر من الأنثوسيانين ، بالإضافة إلى البيتاكاروتين والكاروتينات الأخرى التي يمكن إيجادها في الجزر البرتقالي اللون ، والذي يساعد على محاربة السرطان وتحسين الجهاز المناعي .

8- الملفوف الأحمر :

يسهل الحصول على الأنثوسيانين عند طهيه ، وعند تخميره لعمل المخلل أو

الكيمتشي

، يمكنك الحصول على البروبايوتيك الطبيعي الذي يغذي بكتريا الأمعاء ، تساعد الميكروبيوم لجسم على محاربة الجراثيم وامتصاص العناصر الغذائية ، هضم الطعام والتحكم في القلق .

9- الشمندر :

يأتي لونه من

مضادات الأكسدة

المختلفة التي تسمى بيتالينز ، يفضل تناوله مطهيا على البخار ، أو إضافته إلى العصير ، وهو جيد لصحة القلب ، الدماغ وسكر الدم .