لحم البفتيك هو ذلك اللحم الذي يؤخذ في الأساس من منطقة الظهر بلحم العجل ، و ذلك يرجع لكون هذا المكان خالياً من الدهون ، و العظام ، و لحم البفتيك يتميز بلونه الأحمر الغامق ، و يتم بيعه على شكل شرائح ، و من المفضل عند تحضيره في المنزل أن يتم دقه قبل طهيه من أجل الحصول على لحماً طرياً .

و من ضمن أسماؤه

الإسكالوب

أو

الستيك

، و هو له العديد من الطرق التي يتم طهيه بها ، و منها البفتيك المقلي أو البفتيك المشوي هذا علاوة على البفتيك مع الخضار ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية .

طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :-

المقادير الواجب توافرها لديكي لعمل البفتيك اللبناني :-

أولاً :-

ما مقداره (1) كيلو غرام من لحم البفتيك .

ثانياً :-

ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من الصلصة الحارة .

ثالثاً :-

ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من

الروزماري

.

رابعاً :-

ما مقداره ربع ملعقة كبيرة الحجم من الملح الناعم .

خامساً :-

ما مقداره ربع كوباً من

خل البلسميك

.

سادساً :-

ما مقداره ربع كوباً من صلصة الصويا .

سابعاً :-

ما مقداره (6) ملاعق صغيرة الحجم من

الثوم

المهروس .

ثامناً :-

ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من العسل الطبيعي .

تاسعاً :-

ما مقداره ربع ملعقة صغيرة الحجم الفلفل الأحمر .

عاشراً :-

ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من

زيت الزيتون

.

إحدى عشر :-

ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .

أثنى عشر :-

ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من صلصة ورشستر.

ثلاثة عشر :-

ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من البصل البودرة .

المقادير الواجب توافرها لمزيج الخضروات :-

أولاً :-

ما مقداره (2) ملعقة صغيرة الحجم من

الحبق

اليابس .

ثانياً :-

ما مقداره (3) حبات كبيرة الحجم من

الكوسا

، و التي سنقوم بتقطيعها على شكل شرائح دائرية .

ثالثاً :-

ما مقداره (1) حبة كبيرة الحجم من الباذنجان ، و الذي سنقوم بتقطيعه على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .

رابعاً :-

ما مقداره ورقة واحدة من

ورق الغار

.

خامساً :-

ما مقداره أوقية واحدة من البندورة ، و المقطعة على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .

سادساً :-

ما مقداره (1) حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو ، و الذي سيتم تقطيعه إلى عدة مربعات كبيرة الحجم .

سابعاً :-

ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من

عصير الليمون

الطازج .

ثامناً :-

ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من زيت الذرة .

تاسعاً :-

ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح الناعم .

طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :-

للقيام سيدتي بتحضير البفتيك اللبناني سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-

أولاً :-

أبدائي سيدتي بتحضير التتبيلة الخاصة بالبفتيك ، و ذلك يكون بوضعك كل من خل البلسميك ، و الثوم بالعلاوة إلى الثوم ، و زيت الزيتون ، و العسل ، و صلصة الصويا ، و الفلفل الأسود ، و البصل البودرة بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار ، و الرومازي ، و الصلصة الحارة ، و صلصة ورشستر ، و الملح في داخل وعاءاً مناسباً ، و من ثم أخلطي كل تلك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد من أجل ضمان تداخل كل المنكهات مع بعضها البعض .

ثانياً :-

ضيفي قطع اللحم في المزيج الخاص بالتتبيلة هذا مع مراعاتك لتركها منقوعة لمدة زمنية قدرها (24) ساعة بها أو لمدة زمنية لا تقل عن (6) ساعات .

ثالثاً :-

قومي بتشغيل الشواية مع مراعاة دهنها بكمية بسيطة من الزيت النباتي .

رابعاً :-

ضعي سيدتي قطع لحم البفتيك فوق الشواية الساخنة مع استمرارك بتقليبها لمدة زمنية مقدارها (7) دقائق تقريباً ، و ذلك حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب .

خامساً :-

حضري مزيج الخضروات ، و ذلك يكون بوضعك زيت الذرة في داخل مقلاة كبيرة الحجم ، و من ثم ضعيها على نار متوسطة الدرجة ، و حتى يسخن الزيت بشكل جيد .

سادساً :-

قومي سيدتي بإضافة قطع الكوسا إلى الزيت علاوة على الباذنجان ، و الفلفل الأحمر مع القيام بتشوحيهم قليلاً .

سابعاً :-

أضيفي البندورة بالعلاوة إلى ورق الغار ، و من ثم أتركي المكونات حتى تصل إلى درجة الغليان ، و يكون ذلك من أجل ضمان حصولك على صلصة كثيفة القوام

ثامناً :-

أبدائي بإضافة الحبق اليابس علاوة إلى الملح ، و عصير الليمون ، و أتركي المزيج على نار هادئة الدرجة ، و لمدة زمنية قدرها (2) دقيقة فقط .

تاسعاً :-

ضعي قطع البفتيك اللبناني في داخل طبق التقديم المناسب ، و قدمي بجانبها الخضار علاوة على طبقاً من الأرز ، و ذلك بشكلاً ساخناً إلى المتناول .