الفطر هو عبارة عن مملكة من الكائنات الحية تشكل أنواعه العديدة مملكة الفطريات، تتميز بأنها سهلة الهضم وتحتوي على نسبة عالية من البروتين يتضمن الفطر عدد من الجزيئات المغذية التي تمتصها الخلايا أثناء الهضم، يتم إفراز الهيدرولازات التي تذوب في الخلايا النباتية والحيوانية والمواد العضوية بالجسم والجهاز الهضمي ، تعد الفطور هي أساس صناعة المضاد الحيوي يتواجد أنواع عديدة من الفطر مختلفة الشكل والحجم واللون يتميز الفطر بالقيمة الصحية العالية والفوائد الهائلة يعرف الفطر باسم الفقع يحتوي الفطر على عدد من المواد الغذائية منها الكالسيوم، و

فيتامين د

، النياسين، الرايبوفلافين، البوتاسيوم والسيلينيوم والحديد كما أنه منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الصوديوم ولا يحتوي على الدهون المشبعة و

الدهون الثلاثية

والكولسترول السيئ، هو من أهم الأطعمة للحصول على البروتين لها مذاق ونكهة جميلة يتم إدخاله في عدد من الطبخات و يتوفر في الأغلب في فصل الشتاء والخريف و لكن هنالك أنواع سامة من الفطر يجب الحذر منها يشترك جميع أنواع الفطر في الفوائد الصحية التالية:

1- هو مفيد لمرضى السكري يحد من ارتفاع مستوى السكر بالدم.

2- يمكن الاعتماد عليه لمن يتبعون حميات غذائية لخسارة الوزن .

3- هو من المصادر المغذية يحتوي على كميات كبيرة من الألياف والبروتين النباتي والعديد من المعادن والفيتامينات التي تحارب ضرر الخلايا والأنسجة.

4- يعمل على تعزيز وحماية الجهاز المناعي ويعزز من إنتاج كرات الدم البيضاء لمهاجمة الخلايا المتحولة والعدوى الخارجية.

5- يعمل على تخفيض مستوى

الكولسترول

بالدم .

6- يساهم في منع هشاشة العظام و تقوية العظام بسبب احتواءه على معدن السيلينيوم الذي يعزز من امتصاص الكالسيوم.

1- فوائد فطر المحارOyster mushroom:

يتميز هذا النوع من الفطر بأنه ذو بنية هشة مخملية يشبه المحار في الشكل والتكوين يميل للون البني ولكنه يوجد منه ألوان أبيض ورمادي له نكهة خفيفة مثل نكهة الفلفل يمتاز بأنه منخفض الصوديوم والدهون والكولسترول يحتوي على كمية كبيرة من البروتين و الألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن أهمها مجموعة من فيتامينات B(ريبوفلافين، النياسين، حمض البانتوثينيك،الثيامين، وفيتامين B6، حمض الفوليك) و عدد من المعادن أهمها الحديد الذي يعالج حالات

فقر الدم

والزنك والمنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس الذي يعزز من مستويات ضغط الدم الطبيعية كما أنه يحتوي على نوع مهم من مضادات الأكسدة التي تعالج الأمراض المزمنة هو أرجوثيونئين ergothioneine، يرفع من كفاءة الجهاز المناعي و يكون مضاد للبكتيريا والجراثيم.

2- فوائد الفطر الأبيض White mushroom:

هو أكثر أنواع الفطر انتشارًا له أشكال وأحجام متنوعة ذات قيمة غذائية عالية يحتوي على الألياف الغذائية التي تعزز من صحة الجهاز الهضمي والبروتين التي تقوي العضلات وعدد من الفيتامينات فيتامين C، لفيتامين D، ومجموعة من فيتاميناتB (الثيامين والريبوفلافين والنياسين، فيتامين B6 وحامض البانتوثينيك) والمعادن أهمها الحديد والفولات والسيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم والحديد، وعدد من مضادات الأكسدة القوية، هذا النوع مناسب لمن يتبعون حميات غذائية لخسارة الوزن لأنه منخف الدهون ولا يحتوي على الصوديوم.

3- فوائد فطر بورتوبيللو Portobello mushroom:

يتميز بالحجم الكبير والطعم الجميل والملمس المشابه للحم هو من أهم المصادر للحصول على البروتين مناسب لمن يتبعون حميات غذائية نباتية يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم والدهون والكولسترول والريبوفلافين، والنياسين، حمض البانتوثينيك، وحمض الفوليك والزنك و الفوسفور والنحاس والبوتاسيوم مناسب لحميات تخفيف الوزن من فوائده أنه يعزز من عملية الأيض الخلوي و يسيطر على ضغط الدم المرتفع ومفيد لتقوية العضلات و يزيل الشوائب والسموم من الكبد ومهم لصحة كلا من العيون والعظام والجلد هو مناسب للشواء على الأسياخ مثل اللحم له طعم لذيذ جدا.

4- فوائد فطر شيتاكي Shiitake mushroom:

هو من أهم أنواع الفطر الذي يستخلص منه المضادات الحيوية يحتوي على كمية من المعادن والفيتامينات وحمض البانتوثينيك يحتوي على خليط متفرد من مضادات الأكسدة التي تقضي على الجذور الحرة و تعالج تلف عمليات التأكسد ويرفع من كفاءة الجهاز المناعي في انتاج كرات الدم البيضاء التي تقضي على الفيروسات والعدوى الخارجية.

لعل الفطر من أهم الأطعمة التي تحتوي على البروتين بنسب مرتفعة يمكن تناوله بعدة أشكال سواء المشوي أو المطهو مع اللحم والدجاج هو مناسب لمرضى السكر و

النقرس

و مرضى فقر الدم .