الأسماك تعد من أكثر الأغذية الشديدة الفائدة الغذائية ، و الصحية للإنسان ، وذلك راجعاً إلى احتوائها على العديد من أنواع الفيتامينات مثال فيتامين (أ) ، و فيتامين (د) هذا علاوة على غناها بالعديد من أنواع البروتينات ، و العناصر الغذائية المفيدة مثال الكالسيوم ، و الفسفور ، و لذلك فإنه عادة ما ينصح بضرورة تناولها بما لا يقل عن مرتان أسبوعياً من أجل الاستفادة من كل تلك الفوائد الصحية ، و الغذائية لها .

أهم الفوائد الغذائية ، و الصحية الخاصة بالأسماك :

– يوجد للأسماك العديد من الفوائد الصحية ، و الغذائية ، و منها :-

أولاً :-

المحافظة على صحة القلب ، و الشرايين .

ثانياً :-

توفير الحماية العالية للجسم البشري من الإصابة بالأورام السرطانية المختلفة ، و ذلك راجعاً إلى غنى الأسماك (بالأوميغا 3 ) .

ثالثاً :-

تعمل الأسماك كمساعداً جيداً في علاج حالات الاكتئاب .

رابعاً :

– تعمل الأسماك على المساعدة في تعديل نسبة السكر في الدم البشري .

خامساً :-

تحتوي الأسماك على اليود ، و الفسفور ، و الكالسيوم مما يجعلها مفيدة بشكل عالي للعظام ، و الأسنان ، و الدم .

سادساً :-

تحتوي الأسماك على فيتامين (أ) و (د) مما يجعلها مفيدة للغاية للكبد البشري .

سابعاً :

– تحتوي الأسماك على حمض الفلومتيك ، و الشديد الفائدة في الحفاظ على صحة الدماغ البشري ، و الأعصاب ، و الأنسجة .

ثامناً :-

تعمل الأسماك كمساعداً جيداً في القيام بترميم الأنسجة الخاصة بالجسم البشري ، و ذلك يرجع لاحتواء الأسماك على البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية .

تاسعاً :-

تعمل الأسماك كمساعداً جيداً في عمليات تخفيف الوزن ، و ذلك عند استخدامها في الحميات الغذائية .

عاشراً :-

تساعد الأسماك ، و بشكل عالي في القيام بتنشيط الذاكرة البشرية .

طرق التعرف على الأسماك الفاسدة :-

من المعروف أن الأسماك من أحد أنواع الأغذية التي تتعرض بسهولة للفساد ، و التلف ، و ذلك في حالة إذا لم تحفظ بشكل عالي ، و سليم ، و في درجات منخفضة ، يحث من المفضل أن يتم القيام بتناولها طازجة ، و لذلك فإنه من المهم معرفة الطرق الخاصة بالتعرف على الأسماك الفاسدة ، و من بين تلك الطرق :-

أولاً :- الرائحة الخاصة بالأسماك :-

في الغالب ما تكون رائحة الأسماك الطازجة قريبة إلى حداً عالياً من رائحة الأعشاب البحرية ، و هي رائحة مميزة ، و غير كريهة على الإطلاق أما في حالة إذا كانت الرائحة الخاصة بالأسماك كريهة أو تشبه الرائحة الخاصة بالنشادر فمعنى ذلك أن الأسماك فاسدة .

ثانياً :- عيون الأسماك :-

من أحد العلامات الدالة على فساد الأسماك هي عيناه ، حيث أنه إذا ما كانت عيون الأسماك باهتة اللون فذلك يعني أنها أسماكاً فاسدة إذ يجب أن تكون عيون الأسماك صافية ، و بارزة ، و لامعة ، و أن تكون القرنية الخاصة بها شفافة للغاية .

ثالثاً :- السطح الخارجي للأسماك :

– يجب أن يكون السطح الخارجي للأسماك شفافاً ، و لامعاً ، و خالياً من أي مواد مخاطية حيث أنه عكس ذلك يعني أن الأسماك تالفة .

رابعاً :

– عند القيام بإحداث أي جرح في جسم السمكة فإن الأسماك الطازجة لا تنزف أي دم ، أما الأسماك الفاسدة فإنها تنزف دماً يكون برائحة كريهة ، و هي تكون ناتجة من الأساس عن عملية التحلل البكتيري له .

خامساً :-

الاختبار الخاص بالطفو :- و هو يكون عن طريق وضع الأسماك في داخل وعاءاً ملئ بالماء ، حيث أن الأسماك الفاسدة ستطفو على سطح الماء أما الطازجة فإنها ستغرق في قاعه .

سادساً :- التماسك الخاص بالأسماك :-

الأسماك الطازجة يجب أن تكون كل أجزاء جسمها متماسكة أما في حالة إن كانت أجزاء السمكة مفككة فذلك يعني أنها بقيت لفترة طويلة مجمدة .

سابعاً :- الاختبار الخاص بضغط الأصابع :-

و هو يكون عن طريق الضغط بالإصبع على الجسم الخاص بالسمكة فإن رجع على الفور إلى وضعه الطبيعي الذي كان عليه فذلك يعني أن السمك طازجاً أما إذا مطاطياً فإن ذلك يعني أن السمك ليس طازجاً .

ثامناً :- الخياشيم :-

إذا كانت الخياشيم الخاصة بالأسماك ذات لوناً وردياً ، و خالية من أي وجود للمواد المخاطية ، فذلك يعني أن الأسماك طازجة ، أما إذا كانت غير ذلك ، فذلك يدل أن الأسماك غير طازجة .

تاسعاً :- القشور ، و الجلد :-

يوجد البعض من الأسماك مما يغطي القشور جسمه ، و في تلك الحالة يجب أن تكون القشور متماسكة لا تتساقط بسهولة من جسم السمكة أما في حالة الأسماك التي يعطي جسمها الجلد فيجب أن يكون ذلك الجلد أملساً ، و خالياً من وجود أي تجاعيد أما إذا كانت تلك الأجزاء من الأسماك طرية ، و ذات لزوجة فذلك معناه أن السمك غير طازج .

عاشراً :- البنية المتماسكة ، و القوية :-

و ذلك يكون عن طريق إمساك السمكة بشكلاً أفقياً ، حيث يجب أن يبقى جسمها استقامة واحدة ، و لا ينزل ذيلها إلى الأسفل ، حيث أنه لو حدث غير ذلك فمعناه أن السمك غير طازج .