العصفر أو زهرة القرطم المصبوغ الاسم العلمي لها هو Carthamus tinctorius، من نباتات الفصلية النجمية له عدد من الفوائد الطبية والصحية يتم استعمال أمتعة الأزهار الاسم بالانجليزية Safflower، يتم استعماله في صبغ الطعام ينمو بفصل الصيف لها رائحة مميزة ونكهة حارة يحتوي على عدد من الأحماض الدهنية مثل حمض اللينوليك وحم الأوليك والدهون غير المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والبروتين، بجانب الأميغا3 والأميغا6 هو من الأعشاب الدوائية يدخل الزيت المستخلص منه في الطهي ، يدخل الزيت في صناعة السمن النباتي والزيوت غير المشبعة وتستخدم البتلات لانها تحتوي على صبغة الكرثامين تعطي للطعام لون ويتم استخدام الكسبة عي بذور العصفر لأنها تحتوي على نسبة من الكربوهيدرات تزيد من طاقة الجسم .

العصفر والكولسترول :

الكولسترول عبارة عن مادة دهنية شمعية أساسية في تكوين أغشية الخلايا، تتواجد في جميع الكائنات الحية يلعب الكولسترول دور رئيس في عمليات الاستقلاب الحيوي يوجد منه نوعان النوع المفيد والنوع الضار، النوع المفيد يجب أن يكون بروتين دهني مرتفع الكثافة يجب أن تقل نسبته بالدم عن 40مليجرام،والضار يجب أن لا يزيد عن 100 مليجرام ويسمى بروتين دهني منخفض الكثافة، يصنع جسم الإنسان أغلب كميات الكولسترول التي يحتاجها في غذاءه ويحصل على الكولسترول من صفار البيض واللحوم والجمبري والمحار ويتم إنتاجه في الكبد والأمعاء ثم ينتقل إلى بلازما الدم بواسطة الجسميات البروتينية الدهنية ، وعندما يترفع الكولسترول عند الحد المسموح به يتسبب في التراكم في الأوعية الدموية والشرايين مما يمنع الدم المؤكسد من الانتقال إلى القلب والدماغ مما يترتب عليه النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، لذلك يحتوي نبات العصفر على عدد من الأحماض الدهنية والأمينية مع الدهون غير المشبعة التي تساهم في خفض الدهون بمنطقة البطن ورفع الأنسجة العضلية ، هو يعالج متلازمة التمثيل الغذائي ويقئ من تراكم نسبة الكولسترول الضار بالأنسجة والشرايين لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، كما أن الدهون غير المشبعة تمنع من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكر .

فوائد نبات العصفر بشكل عام:

العصفر عبارة عن مادة ملينة ومدر للبول يعالج الحصبة والطفح الجلدي و يعالج الدمامل ومشاكل الدورة الشهرية وانقطاع دورة الطمث وآلام البطن خاصة بعد الولادة وعلاج تقلصات الرحم ويعالج الكدمات الجلدية وآلام الجلد والالتهابات وآلام المفاصل والتخثر ويقلل من تجلط الدم:

مرض السكري: في بحث تم نشره عام 2011م في مجلة التغذية السريرية أن معلقة صغيرة من العصفر لمدة ستة أسابيع متتالية تساهم في انخفاض نسبة الجلوكوز وعلامات الالتهاب وزيادة حساسية الأنسولين يقلل من مضاعفات وأعراض مرض السكري لأنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض الأميغا6 الدهنية .

الحد من البدانة وأمراض السمنة: تساعد أحماض الأميغا الدهنية على حرق الدهون بالجسم خاصة عند المرضى بالسمنة المرضية ولا يحولوا تغير النظام الغذائي يمكن استخدام زيت العصفر مع بذور العصفر ووضعه بالطعام لمزيد من الفعالية مع استحمال الحارة به.

صحة الجلد والشعر: العصفر من الأعشاب الغنية بحمض الأوليك هو من العناصر المفيدة لجذور الشعر يحسن من بصيلات الشعر ويحسن من الدورة الدموية ونمو الشعر ويفتح مسام فروة الرأس ويمكن استهلاكه على جميع أنواع الطعام، وحمض اللينوليك الذي يحسن من مظهر الجلد ، ينشط مسام الجلد ويقلل من ظهور حب الشاب والرؤس السوداء ويعمل على شد الجلد ويعالج السيلوليت ويقضي على الندبات الجلدية ويعالج الشوائب والكلف.

الدورة الشهرية: فترات الحيض من أشد الفترات ألم عند النساء ، يعمل على تنظيم البروستاجلاندين بالجسم الذي يتسبب في التقلبات الهرمونية والأعراض المثيرة للدورة الشهرية ينظم أيضًا دورة الحيض.

تعزيز صحة المناعة: يحسن العصفر بفضل القيمة الغذائية والمعادن والفيتامينات والأحماض من قدرة الجهاز المناعي وحماية الجسم.

تقليل التهابات المفاصل: النحاس من أهم المعادن المضادة للالتهابات يساعد على تعزيز الجهاز العصبي وعضلات الجسم ويعزز من عملية الأيض .

تعزيز فيتامين هـ: ملعقة صغيرة من العصفر على الطعام تحتوي على 4.6ملجرام من فيتامين هـ نصف الكمية التي يحتاجها الجسم يوميًا، كما أنه يعالج الضعف العام وتنميل العضلات والأطراف وبفصل ما يحتوي عليه من الفوسفور .

لكن يجب الانتباه أن الكميات الكبيرة من العصفر تضر الطحال واستهلاكه مع الأدوية يبطئ من تخثر الدم والأنسولين ويزيد من النزيف ، أما استخدامه للسيدة الحامل يسبب الإجهاض.