الجيلاتين هي تلك المادة الهلامية ، و التي هي عبارة عن بروتين غير مكتمل ، و هي مادة تتخذ لوناً شفافاً يكون مائلاً إلى الصفرة علاوة على افتقادها للطعم أو للرائحة ، و هي يتم استخراجها من العديد من الحيوانات أو الأنسجة النباتية ، و خصوصاً ذلك المستخرج من الحيوانات كالخنزير ، و الجدير بالذكر أن مادة الجيلاتين تبدأ بالتكون عندما تغلي أنسجة النباتات ، و الحيوانات كثيراً ، و منها ما يتم استخراجه من الطحالب البحرية ، أو سيقان الماشية علاوة على جلد الخنزير ، أي أنه يمكن تعريف مادة الجيلاتين على أنها عبارة عن بروتين يتم استخراجه ، و اشتقاقه من الأنسجة الضارة أو عظام الحيوانات ، و التي تكثر استخدامها في العمليات الخاصة بالأطعمة ، و مستحضرات التجميل ، و بعض الأدوية أي أن مادة الجيلاتين مادة يتم استعمالها من جانب الإنسان بشكل كبير للغاية ، أي أن مادة الجيلاتين هي من أحد المواد المهمة ، و التي يتم استخدامها في العديد من الصناعات الهامة ، و الحيوية للإنسان .

مكونات مادة الجيلاتين :-

يتكون الجيلاتين بشكل أساسي من مادة بروتين الكولاجين ، و التي يتم استخراجها من جلود الحيوانات أو من عظامها ، و يكون بذلك جيلاتيناً حيوانياً ، أما المستخرج منها من الأنسجة النباتية ، فإنه يسمى جيلاتيناً نباتياً ، حيث يعتبر الجيلاتين من أحد المصادر الغنية بالمعادن ، و الفيتامينات الضرورية و اللازمة للجسم البشري ، و على رأسها الفسفور ، و النحاس ، و السيلينيوم ، بينما تفتقر مادة الجيلاتين للأحماض الأمينية .

كيفية استخراج مادة الجيلاتين :-

من المعروف أن مادة الجيلاتين هي من أحد المواد التي تمتاز بارتفاع قدرتها على الارتباط بالماء ، و يعتبر عاملاً مشجعاً بل و قابلاً لإعطاء المرونة و اللزوجة ، بل أنه قابلاً لتكوين الرغوة ، و يتم تصنيعه بالاعتماد على عملية التحلل المائي للكولاجين ، و تدخل صناعته ، و إنتاجه بثلاثة مراحل ، و هي :-

المرحلة الأولى :

– التخلص بشكل أولي من الكولاجين ، و ذلك من المادة الخام .

المرحلة الثانية :-

يتم تحويل الكولاجين إلى جيلاتين ، و ذلك باستخدام عملية التحلل المائي المسيطر عليه .

المرحلة الثالثة :

– يتم تجفيف المنتج النهائي ، و استرداده ، ثم تعريضه للبخار العالي الضغط .

أهم فوائد مادة الجيلاتين :-

تعمل مادة الجيلاتين على منح الجسم البشري العديد من الفوائد الصحية و منها :-

أولاً :-

القيام بتحفيز عمليات الأيض ( الهدم والبناء ) .

ثانياً :-

العمل على تحفيز هرمون النمو البشري وتنشيطه .

ثالثاً :-

المساعدة في التحكم بالوزن بل ، و العمل على التخلص من الوزن الزائد لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة ، و من أثارها السلبية عليهم .

رابعاً :

– الإسراع في عملية التئام الجروح .

خامساً :-

المحافظة بدرجة كبيرة على صحة الأظافر ، و الشعر ، و الأسنان ، و تقويتها .

سادساً :-

العمل على تقوية العظام ، و ذلك يكون من خلال زيادة المعادن ، و كثافتها ، مما يعطيها الصلابة المطلوبة ، و القوة اللازمة لها من خلال إمدادها بالمعادن التي هي في حاجة إليها .

سابعاً :

– محاربة مرض هشاشة العظام .

ثامناً :-

تعمل على محاربة الأمراض ، و التخفيف بدرجة عالية من فرص الإصابة بالعدوى ، و ذلك لتقويتها جهاز المناعة في جسم الإنسان .

تاسعاً :-

تحفيز العمل الخاص بالناقلات العصبية .

عاشراً :

– التقليل بشكل جيد من ظهور أعراض الشيخوخة ، و التقدم في السن .

إحدى عشر :-

التحسين بشكل عالي من جودة النوم ، و التقليل النسبي من حالات الإصابة بالأرق ، و عدم الرغبة في النوم لدى الإنسان .

أثنى عشر :-

مساعد جيد في عملية علاج

التهاب المفاصل

.

ثلاثة عشر :-

الجيلاتين من أحد المواد ذات الفاعلية العالية في تنظيم عملية التمثيل الغذائي .

أهم أضرار مادة الجيلاتين :-

على الرغم من وجود العديد من الفوائد الصحية لمادة الجيلاتين إلا أنه يوجد بعضاً من الحالات التي يجب عليها مراعاة الحذر الشديد في استخدامها لمادة الجيلاتين ، إذ أنه قد وجد في بعض الحالات عند استعمالها للجيلاتين وجود أعراض جانبية لديها مثال التجشؤ والاضطرابات المعوية ، علاوة على الإحساس بالانتفاخ .