يعد لحم الخروف أو لحم الضأن هو من أكثر أصناف اللحوم الحمراء استهلاكاً و إقبالاً ، و ذلك راجعاً لما تتمتع به من نكهة مميزة علاوة على مذاقها الشهي سواء كانت بشكل مطبوخ أو بشكلاً مشوياً ، وهي من أحد أهم مصادر البروتينات الحيوانية ، والفيتامينات ، والمعادن إذا أن لحم الخروف يحتوي على نسب عالية من فيتامينات ( A.B2.B3.B12.C.D ) علاوة على فيتامين الفوليت ، ومواد كولين والفسفور إضافةً إلى تلك المواد البروتينية ، والمواد الدهنية المشبعة و الغير مسبعة ، والغنية بأحماض الأوميغا 3 ، و الأوميغا ، كما أن كبد الخروف بالتحديد غني جداً بالحديد وللحم الضأن القدرة الكبيرة على إمداد الجسم البشري بقدراً عالياً من السعرات الحرارية اللازمة له ، و لعل كل تلك الفوائد الكبيرة للحم الضأن أو لحم الخروف هي من جعلته واسع الانتشار بشكلاً عالياً في كل أنحاء العالم و هي السبب الرئيسي لتعلق الناس به وبتناول لحومه .

أهم المواصفات للحم الخروف الجيد :

– يوجد العديد من المواصفات الخاصة الواجب توافرها في لحم الخروف أو اللحم الضأن ، والتي تدل على جودته وهي :-

أولاً :

– أن يكون النسيج الخاص بلحم الخروف هو نسيجاً صلباً ومتماسكاً ، وذلك بحيث أن تم الضغط عليه بإصبع الإنسان لا يترك أي أثر .

ثانياً :

– أن يكون لون لحم الخروف هو لوناً أحمر وردي أو أحمر غامق ، وذلك حسب حجمه وعمره .

ثالثاً :-

أن يخلو لحم الخروف من أي روائح كريهة و خصوصاً في تلك المنطقة التي تكون بالقرب من عظامه .

رابعاً :-

أن يكون لون الدهن الخاص بالخروف مائلاً إلى اللون الأصفر علاوة على خلوه من أي بقع زرقاء اللون .

فوائد لحم الخروف :

– يوجد العديد من الفوائد للحم الخروف أو اللحم الضأن ومنها :-

أولاً :

– يحتوي لحم الخروف على نسب عالية ومرتفعة من السيلنيوم ، والذي يعتبر من أهم العناصر التي تعمل كمضادات للأكسدة ، مما يعمل على توفير الحماية لجسم الإنسان ، ووقايته من العديد من الأمراض مثال الأمراض السرطانية علاوة على محاربته لمظاهر الشيخوخة لدى الإنسان وبشكل عالي .

ثانياً :-

للحم الخروف الفائدة العالية في وقاية الإنسان من الإصابة بمرض فقر الدم المعروف ( بالأنيميا ) ، كما أنه مساعد جيد لأولئك الأشخاص ضعاف البنية علاوة على مساعدته الكبيرة على نمو الأنسجة وبناء العظام البشرية ، و منع إصابتها بمرض هشاشة العظام .

ثالثاً :-

يعد لحم الخروف من أحد أنواع اللحوم الغنية بالبروتينات ، و ذلك راجعاً لقدرته على إمداد الجسم البشري بحوالي ( 60 % ) من احتياجات اليومية منها .

رابعاً :-

يعتبر لحم الخروف من أحد أنواع اللحوم الصحية للإنسان ، و ذلك يرجع إلى احتوائه على نسب ضعيفة جداً من الدهون المشبعة ، و ذلك إذ ما قورن بأنواع أخرى من اللحوم .

خامساً :-

يحتوي على نسب جيدة من فيتامين ( B3 ) ، و الذي يعد عاملاً جيداً للغاية في وقاية الإنسان وحمايته من خطر إصابته بمرض الزهايمر .

سادساً :-

اللحم الضأن أو لحم الخروف مساعد جيد و فعال في توفير الحماية اللازمة للجلد البشري ، وذلك من ظهور علامات الشيخوخة المختلفة عليه .

سابعاً :-

يعد لحم الخروف من أحد أهم العوامل المساعدة على تعزيز عملية التمثيل الغذائي في الجسم البشري.

ثامناً :-

لحم الخروف هو داعم جيد لانقسام الخلايا ، و زيادة وتيرة التئام الجروح علاوة على مساعدته في تحسين أداء الأنزيمات في الجسم .

تاسعاً :-

يحسن اللحم الضأن من قدرة الجسم البشري وزيادة معدل حاسة الشم لدى الإنسان .

عاشراً :-

لحم الخروف يساعد في الحد من تلك الكسور في عظام الورك ، وخصوصاً لدى الأشخاص كبار السن من الرجال .

إحدى عشر :-

للحم الخروف أهمية كبيرة في وقاية خلايا الجسم البشري من التلف علاوة على تعزيزه لأداء الغدة الدرقية وتنشيط عمل الكبد ، و وقايته من العديد من الأمراض .

أثنى عشر :-

لحم الخروف يعمل على خفض نسبة المواد الضارة في الجسم البشري .

ثلاثة عشر :

– لحم الخروف له فائدة عالية في زيادة معدل تدفق الدم البشري ، و إيصال الأكسجين إلى الخلايا علاوة على عمله في تكوين خلايا الدم الحمراء ، و زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم البشري .