الفيتامينات هي تلك المواد العضوية المعقدة التركيب وهي ذات أهمية كبيرة وحيوية في المحافظة على جسم الإنسان وذلك لأنها تعد هي المسئول الأول عن قيامه بمجموعة العمليات الحيوية المختلفة والتي من خلالها يستطيع العمل والفيتامينات تنقسم إلى نوعان أساسيان وهما :- فيتامينات ذائبة في الدهون ، فيتامينات ذائبة في الماء :-

أولاً :- الفيتامينات الذائبة في الدهون ومنها :-

فيتامين( A) :

– وهو عبارة عن تلك البلورات الصفراء اللون والتي لها دور حيوي كبير في تكوين الأرجوان البصري وهو المسئول عن حاسة النظر والرؤية لدى الإنسان والعمل على تقوية الجهاز المناعي بالجسم البشري ليعمل على مقاومة ومكافحة الأمراض كما أن فيتامين

( A)

يقوم بعملية التنظيم للتمثيل الغذائي الخاص بالجسم البشري كما أنه ضروري جداً في قيام الجسم بعملية النمو حيث يقدر احتياج الجسم البشري منه يومياً إلى حوالي ( 5000 ) وحدة دولية و

فيتامين( A) :

متوافر بشكل جيد في مجموعة الأغذية مثل صفار البيض ، والفواكه ، والخضار ، وزيت السمك ، والفجل ، ومن أبرز علامات نقصانه في الجسم البشري الإصابة بمرض العشى الليلى .

فيتامين( E) :

وهو عبارة عن هذا الزيت السميك والذي يكون أصفر اللون وهو له دور أساسي وهام في منع كرات الدم الحمراء من التحلل كما أنه مضاداً جيداً لعملية الأكسدة وتقدر احتياجات الجسم البشري منه إلى ما يعادل من (10- 15 ) ملي جراماً وهو شديد الوفرة في تلك الزيوت النباتية والبيض والحبوب والكبدة بأنواعها و تلك النباتات الخضراء .

فيتامين( D) :

وهو فيتامين هام للغاية لأنه مسئول عن تخزين الكالسيوم والفسفور في العظام البشرية كما أنه يعمل على تنظيم وتسهيل تلك العملية الامتصاصية من الأمعاء البشرية بل أنه يقوم بالحد من إفراز الكالسيوم والفسفور في البول البشري ومن ثم المحافظة على نسبة مناسبة من الكالسيوم والفسفور في الجسم البشري كما أنه مسئول عن تكوين العظام البشرية والأسنان والمحافظة على قوتها فيما يقدر حاجة الجسم البشرى منه يومياً إلى ما يعادل حوالي ( 500 ) وحدة دولية و

فيتامين د

يتوافر بشكل كبير في صفار البيض والأسماك بأنواعها وزيت كبد الحوت ومن علامات نقصه في الجسم البشري مرض الكساح ولين العظام .

فيتامين( K) :

وهو ذلك الفيتامين الذي يقوم بتسهيل عملية تخثر الدم كما أنه يدخل بشكل أساسي في إنتاج تلك المركبات الخاصة بالطاقة في الجسم البشري فيما يقدر حاجة الجسم البشري منه إلى ما يعادل حوالي ( 4 ) ملي جرامات وهو متوفر بشكل كبير في الحليب والبيض وتلك المنتجات الحيوانية بأنواعها والأسماك بأنواعها .

ثانيا :- الفيتامينات الذائبة في الماء :-

فيتامين (B6) :-

ويوجد هذا الفيتامين على شكل ثلاثة مركبات وهي مركب البيريدوكسين ومركب البيريدوكسامين ومركب اليريدوكسال وتلعب تلك المركبات دوراً رئيسياً في عملية التمثيل الخاصة ببعض الأحماض الأمينية وتلك الأحماض الدهنية غير المشبعة كما أن تلك المركبات تعمل كإنزيمات مساعدة فيما تقدر حاجة الجسم البشري منه إلى ما يعادل حوالي ملي جرامين وهو متوافر بشكل كبير في الفواكه بأنواعها والحبوب واللحوم بأنواعها ومن أبرز العلامات على نقص نسبته في الجسم البشري هي الإصابة بالالتهابات باللسان والفم والجلد وضعف العضلات وكرات الدم الحمراء والالتهابات الخاصة بالجهاز العصبي البشرى .

فيتامين الرايبوفلافين :-

وهو ذلك الفيتامين الذي يأخذ شكل تلك البلورات الصفراء أو البرتقالية اللون والتي عملها هو عبارة عن مساعد إنزيمي في كثير من العمليات الحيوية في الجسم البشري كما يساعد فيتامين الرايبوفلافين في عملية البناء الخاصة بمادة الهيموجلوبين وعملية الامتصاص لعنصر الحديد كما أن فيتامين الرايبوفلافين يلعب دوراً كبيراً للغاية في عملية التكيف العيني اتجاه الضوء فيما يقدر حاجة الجسم البشري منه بحوالي ملي جرام واحد إلى اثنان ملي جرام ويعمل الجسم البشري على تحصيل حاجته منه من خلال تلك البكتريا المعوية بكميات قليلة ومن خلال الأغذية ومنها الكبدة واللحوم والأسماك والحليب ومجموعة الخضروات الورقية وصفار البيض ومن أبرز العلامات التي تدل على نقص نسبته في الجسم البشري تشقق الجلد واللسان واللثة وحساسية العين للضوء واحتقان الأوعية الدموية وفقدان الشهية للطعام .

فيتامين ( b12 ) :-

وهو عبارة عن تلك البلورات التي تكون حمراء اللون والذائبة في الماء وهو من الفيتامينات الهامة في عملية تكوين كرات الدم الحمراء والعمل على تنشيط حمض البوليك وتحفيزه وعملية إنتاج تلك البروتينات والأحماض النووية والإنزيمات وذلك عن طريق إنتاج مادة الكولين ومادة السيرين داخل الخلية فيما تقدر حاجة الجسم البشري منه إلى ما يعادل ميكروجرامين يومياً وهو متوفر بشكل كبير من مجموعة الأغذية الحيوانية أكثر من غيرها مثل الأسماك واللحوم و الكبدة و من أبرز علامات نقص نسبته في الجسم البشري حدوث خلل في الجهاز العصبي وتغييرات في تركيب كرات الدم الحمراء .

فيتامين( c ) :-

وهو ذلك الفيتامين الذي يكون عبارة عن بلورات لا لون ولا رائحة لها وهو مسئول أساسي عن عملية امتصاص مادة الحديد من المواد الغذائية فيما تقدر حاجة الجسم البشري اليومية منه إلى ما يعادل ( 70 ) ملي جراماً وهو متوفر بشكل أساسي في مجموعة الحمضيات والفلفل الأخضر ومجموعة الخضروات الورقية الخضراء اللون وتتمثل أبرز علامات نقصان نسبته في الجسم البشري بتسوس الأسنان وفقر الدم والضعف العام .

حمض الفوليك :-

وهو عبارة عن تلك البلورات التي تكون صفراء اللون والتي تلعب دوراً أساسياً في منع الإصابة بمرض فقر الدم فيما تقدر حاجة الجسم البشري منه يومياً بحوالي ملي جرام واحد وهو متوافر بشكل كبير في مجموعة الخضروات الورقية الخضراء اللون والقرنبيط والبطاطا والجوز ومن أهم أعراض نقص نسبته في الجسم البشري هي التهابات الأمعاء والفم وعملية الإسهال .