طريقة مفطح المندي بالفرن

مفطح المندي من الأكلات السعودية التراثية التي توارثتها الأجيال ، وهو من أطباق الولائم الكبيرة التي يتم طبخها في الأعراس وعقيقة المولود كما يتم طبخ ذبيحة عيد الأضحى بهذه الطريقة المميزة ، كان طبق مفطح المندي يطبخ في أفران المندي المحفورة في البر والتي يستخدم فيها الحطب أو الفحم مما يضفي على اللحم المشوي مذاقا خاص مميز ، ولكن هذه الطريقة أصبحت لا تناسب الحياة العصرية السريعة مما دفع كثيرين لطهي هذا الطبق في المنزل في الفرن ، ومع التطور العلمي استطاع من السهل شوي مفطح المندي في أفران كهربائية في المنزل بسهولة وبطعم رائع يذكرنا بشواء البر الممتع .


وقت التحضير :

ساعة .


وقت الطبخ :

ساعتين .


المقادير :





تيس بلدي وزن عشرة كيلو .




5 كيلو رز ( حوالي 22 كوب أزر طويل الحبة) .


مقادير التتبيلة :





3 علب لبن رايب .




ملعقتان كبيرتان طحينة .




بهارات مشكلة (هيل ، فلفل أسود ، زعفران ، بهارات لحم ، قرفة ، زنجبيل ) .




3 بصلات كبيرة .




زيت ذرة .




فلفل أخضر .


الطريقة :





يغسل اللحم بعد الذبح جيدا بالطحين والملح وقليل من الخل ، ثم يشطف بالماء ويصفى .


يغسل اللحم





يفرك لحم الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج بالملح حتى يتخلل اللحم في جميع أجزائه .


اضف الملح





نقوم بخلط اللبن الرايب مع البهارات المشكلة والطحينة والكركم والزعفران لتتبيل اللحم .


تحضير التتبيلة





يتبل اللحم بالخليط السابق ويدهن جيدا ليغطى اللحم بالكامل وتترك جانبا لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة .


تتبيل اللحم





نبدأ خلال ذلك بتحضير خلطة الأرز وذلك بتقليب البصل في قليل من الزيت ويقلب حتى يذبل ، ثم تضاف البهارات المشكلة و

الكركم

والملح وتقلب حتى يحمر البصل ويكتسب لونا ذهبيا .


قلي البصل





يضاف الأرز مع البصل المحمس في القدر ويقلب معا .


اضف الأرز مع البصل





يضاف الماء المغلي للأرز ويقلب ، ثم يضاف الزبيب والفلفل الأخضر .


اضف الماء للأرز





يسخن البرميل الكهربائي لفترة قصيرة قبل وضع المندي على درجة حرارة 200 ، ثم يرص على الشبكة العلوية لقدر الأرز ويغلق القدر بإحكام مع قطعة قماش مبللة لحبس البخار ، ثم يترك اللحم لمدة ساعتين .


طبخ اللحم





بعد انتهاء الوقت المحدد يترك الغطاء عشر دقائق ثم يرفع الغطاء ويخرج اللحم .




يسكب الأرز في صحن كبير ويرص عليه مفطح المندي ويزين بشرائح الليمون والطماطم ويقدم .


يسكب المندي