السمان

طيور مهاجرة تبدأ في الطيران من بلاد أوروبا مع بداية فصل الشتاء متجهة نحو افريقيا بحثا عن الدفء والغذاء ، وهي طيور برية من فصيلة الدجاج يتم استقبالها وصيدها على شواطئ البحار ، تتميز طيور السمان بالطعم اللذيذ لذا تستخدم في تحضير العديد من الأطباق وقد زاد انتشارها في العديد من المطابخ العربية والأجنبية في الآونة الأخيرة .

وقت التحضير :

ساعة .

وقت الطبخ :

نصف ساعة .

المقادير :

–

كاسة رز منقوعة .

–

بصل مفروم ناعم .

–

بصل مفروم خشن .

–

بهارات وفلفل أسود وهيل .

–

ملح حسب الرغبة .

–

بقدونس للحشو حسب الرغبة .

–

ربع كوب زيت .

الطريقة :

–

يغسل السمان بالماء والطحين وقليل من الخل ، وينظف من الداخل جيدا ، ثم يترك في مصفاة لحين تحضير الحشو .

–

يقلب الرز في الزيت على النار قليلا ، ثم يضاف البصل ، والملح والفلفل والبهارات ويقلب مرة أخرى ، يضاف ربع كوب من الماء وتهدأ النار تحت الرز حتى يتشرب .

–

يرفع الرز بعيدا عن النار ويترك ليبرد قليلا ، ثم يضاف البقدونس ويقلب .

–

نبدأ بحشو السمان من الداخل من جهة البطن ، كما يمكن حشو جلد الرقبة من الجهة العلوية .

–

بعد الانتهاء من حشو السمان تغلق الفتحات باستعمال خلة الخشب الرفيعة .

–

لسلق السمان يقلب البصل المقطع مع الهيل والفلفل الأسود في قليل من الزيت .

–

يضاف السمان للبصل ويقلب معا ليكستب طعما مميز ويتغير لونه قليلا .

–

يضاف الماء المغلي للسمان والبصل ويترك ليغلي ، ثم تهدا النار تحت السمان ويترك حتى ينضج .

–

يصفى السمان من المرق ، ويرص في صينية للتحمير في الفرن .

–

يدهن السمان بقليل من الكاتشب والملح والفلفل والزيت والليمون ، ثم يوضع تحت الشواية ليكتسب لونا ذهبيا مقرمشا .

–

يمكن استعمال مرق السمان لتحضير طبق الرز مع قليل من الزيت والفلفل الأسود .

–

يقدم الرز ويزين بالسمان المحمر ساخنا .

فوائد لحم السمان :

–

يتميز لحم طيور السمان بانخفاض الدهون مقارنة بالطيور الأخرى مثل الدجاج والبط ، مما يجعله مناسبا لمرضى القلب .

–

يحتوي لحم السمان على نسبة كبيرة من الماء تصل 73.5% ، 20.3% بروتين ، 2.9% دهون ، كما أنه غني بالعديد من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم مثل الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك ، فيتامين أ ، ب ، سي .

–

يتميز لحم السمان بنعومة أليافه مما يجعله سهل الهضم خفيف على المعدة .

–

الدهون في لحم السمان تنتشر في صورة حبيبات دقيقة بين النسيج اللحمي مما يكسبه طعما مميزا وطراوة.