التبكة أحد وصفات تحضير الدجاج اللذيذة وهي من الأطباق الشهيرة المفضلة في بلاد أزبكستان إلا أنه طبق جورجي الأصل ، إلى جانب الطعم المميز لهذا الطبق الشهير فهو أيضا سهل التحضير لا يحتاج لمهارة أو وقت طويل لتحضيره لذا فهو من الأطباق المناسبة للإجازات والرحلات المصيفية ، من المعروف أن الدجاج من البرورتينات المفضلة لكثير من الناس فهو سهل الهضم لذيذ الطعم ينضج بسرعة بخلاف اللحوم الحمراء ، إلى جانب العديد من الفوائد الصحية ، إذ يحتوي الدجاج على كم جيد من البروتين المنخفض الدهون مما يفيد كثيرا في تقوية وبناء العضلات ، إلى جانب أهميته في التخفيف من التهابات المفاصل والعظام ، كما يفيد الدجاج في التحكم بالأحماض الأمينية التي تسبب الإصابة بأمراض القلب والشرايين ، الدجاج غني بالفسفور الضروري لصحة الأسنان .

وقت التحضير :

ربع ساعة .

وقت الطبخ :

ربع ساعة .

عدد الأفراد :

4

المقادير :

–

دجاجة صغيرة كيلو وربع .

–

ملعقة كبيرة ملح .

–

ملعقتان من بذور الكزيرة الجافة .

–

نصف ملعقة كمون مطحون .

–

ربع ملعقة فلفل أسود مطحون .

–

ملعقتان من الزيت .

–

نصف كوب من الماء .

مقادير صوص الطماطم :

–

فص ثوم مفروم .

–

4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة .

–

نصف كوب من عصير

الطماطم

.

–

ربع ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :

–

نبدأ بغسل الدجاج جيدا بالملح والخل والطحين .

–

تصفى الدجاج ثم تشق من الخلف لنصفين ملتصقين من الصدر ، ثم تدق العظام لتنبسط الدجاجة تماما .

–

تتبل الدجاج بالتوابل السابقة الكمون ، بذور الكزيرة ، الفلفل الأسود ، والملح جيدا وتترك جانبا قليل من الوقت .

–

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ثم تشوى الدجاج حتى تنضج لمدة ربع ساعة مع التقليب بين الحين والآخر مع الضغط لتنضج الأجزاء الداخلية للدجاج بشكل جيد وتكتسب لونا ذهبيا .

–

تقدم دجاجة التبكة مع الأرز الأبيض ، والخضروات المسلوقة ، والبطاطس المهروسة مع صوص الطماطم .

–

يمكن تحضير صوص الطماطم منزليا بخلط عصير الطماطم مع

الثوم

المفروم ، كزبرة خضراء مفرومة ، والملح وتقدم .