فول الصويا من البناتات الحولية و يستخدم كغذاء سواء للانسان او الحيوان , يكون نبات فول الصويا القرون بعد من 30 الى 40 يوم من الزراعة و تنضج عندما يتحول لون الاوراق الى اللون الاصفر و تسقط , يبلغ طول النبات عند اتمام النضج من 60 الى 120 سم و يكون لون القرون بين الاصفر و الاخضر و البني و الاسود المنقط تبعًا لصنف الفول المزروع و عادة يترواح قطر البذرة من 5 الى 7 ملم و احيانًا يسمي فول الصويا بفول الصوجا و هو من البقوليات , يعود موطنه الاصلي الى جنوب شرق آسيا و قد دخل النبات الى اوروبا في عام 1739 و لكن لم تنتشر الزراعة الا في عام 1932 و قد سمى في الكثير من البلدان الغذاء العجيب .

مكونات حبة فول الصويا .

شاهد مقال :

فوائد زيت فول الصويا

• 21% زيت .

• 37% بروتين و تحتوي بروتينات فول الصويا على العديد من الاحماض الامينية مثل تربتوفان , سستين , لايزين , هستدين , تايروسين , فالين , ليسوسين , حمض الجلوتميك , كما تشتمل على بعض الانزيمات مثل البيركسايديز , ليباز , لايبوكسيديز .

• 25% سكريات و هى تحتوي على الجلوكوز , الزايلوز و جلاكتوز , و ارابينوز و سكروز , فراكتوز .

• 3% صابونيات .

• 2.2% استيرولات و التي تتكون من ستجماسترول , كامبسترول و هناك الفلافونيدات و التي من اهما ديدزايين , جنسين .

• معادن كالكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الكبريت .

• فيتامينات مثل فيتامين أ و ب1 و ب2 و د و هـ .

• شحميات فسفورية و رطوبة و خميرة دياستاز و ليستين و شمع العسل و صمغ الصنوبر و السيليلوز و الكازايين .

استخلاص زيت الصويا .

من الملاحظ من تكوين بذرة فول الصويا إنه لا يحتوي على كميات كبيرة من الزيت , لذا فإن استخلاص زيت الصويا لا يعتمد على العصر الآلي بل تعتبر اكثر الطرق استخدامًا هى الاستخلاص بالمذيبات العضوية و منها إن هكين و ايزوهكسين , بنتين , البنزين و يتم ذلك على درجة حرارة 50 درجة مئوية .

يجب قبل ان تبدأ عملية استخلاص الزيت ان يتم تعريض البذور الى حرارة تصل الى 100 درجة مئوية لفترة قصيرة , حيث تعمل تلك الفترة من التعرض للحرارة الى تثبيط انزيم لايبوكسي جنيز و هو الانزيم الذي يتمتع بالقدرة على اكسدة الاحماض الدهنية الغير مشبعة بالهيدروجين في الزيت .

مع التطور في عمليات الصناعة و الاستخلاص ادخل حديثًا استخلاص زيت الصويا عن طريق ثاني اكسيد الكربون السائل و الذي يكون تحدت ضغط عالي من 3000 الى 10000 رطل بوصة مربعة و تحت درجة حرارة 50 درجة مئوية و عندما تتم عملية الاستخلاص للزيت تتم معالجة الزيت لترسيب الاصباغ و الفسفتيدات , يتم ذلك من خلال اضافة حمض نتريك ذو تركيز 1.3% في الماء بنسبة 3 الى 5% من حجم الزيت و يتم خلط المكونات لمدة تصل الى 30 دقيقة على درجة حرارة من 35 الى 40 درجة مئوية , او يمكن العمل على معالجة الزيت بوضع الماء الساخن بدرجة حرارة 85 درجة مئوية و خلطه لفترة قصيرة ثم يترك الخليط حتى يتم الانفصال بين الزيت و الماء , فيتم سحب الزيت اما الالوان الغير مرغوب فيها في الزيت فيتم التخلص منها عن طريق اضافة طين منشط بنسبة من 1 الى 3% من وزن الزيت , يمكن ان يكون الطين المستخدم عبارة عن أكسيد سيلوكون بنسبة 5.67% و المنيوم بنسبة 7.15% و حديد بنسبة 5.3% و يتم تنشيط الخليط باضافة حمض الكبريتيك بنسبة تركيز 10% في المادة لعدة ساعات , ثم بعدها يتم تجفيفه او يمكن التخلص من الالوان عن طريق معالجة الزيت ببنتونايت بنسبة من 1 الى 2% من حجم الزيت كما يمكن ان يتم تنشيط البنتونايت عن طريق معالجته لحمض الهيدروكلوريك بتركيز 20% في الماء لمدة تصل الى ساعتين .