يعتبر اللانشون وجبة غذائية سريعة التحضير و هو ناتج عن خلط اللحم المفروم مع بعض الإضافات بحيث يتم ستحلاب الدهن بالبروتين العضلي و التسوية بحيث يخرج المنتج النهائي بشكله و طعمه المميز , الاسم لانشون هو كلمة إنجليزية تعني وجبة الغداء .

مواصفات اللانشون الجيد .

• ان يكون خالي من مكسبات الطعم او الرائحة الصناعية .

• يحتفظ بالخواص المميزة له .

• خلوه من العيوب الصناعية كالجيوب الجيلاتينية و الفراغات الهوائية .

• نسبة الرطوبة في اللانشون المعلب لا تزيد عن 60% اما اللانشون المعبأ فلا تزيد الرطوبة فيه عن 55% .

• نسبة اللحم الاحمر في اللانشون لا يزيد عن 60% .

• نسبة الدهون لا تزيد عن 20% .

• المواد المالئة لا تزيد عن 5% .

• نسبة ملح الطعام لا تزيد عن 3% .

• نسبة النترات او النيتريت المضافة لا تزيد عن 125 جزء في المليون .

انواع اللانشون .

• اللانشون المعلب : –

عبارة عن لانشون يتم تعبئته في علب من المعدن و الذي يتم معاملته حراريا و تعقيمه حتى يتم القضاء على الكائنات الحية المسؤولة عن إفساده و يساعد على حفظه في الاجواء العادية .

• اللانشون المعبأ : –

عبارة عن لانشون يصنع و يعبأ في عبوات صناعية مناسبة على شكل قوالب و يتم حفظة في الثلاجة .

الخامات و المكونات المستخدمة في تصنيع اللانشون .

تختلف تلك المكونات من نوع الى آخر من أنواع اللانشون سواء من ناحية نوعية المكونات او النسب المستخدمة منها و التي تتمثل في : –

• لحم احمر مفروم لا يزيد عن 60% .

• مواد مالئة نشوية لا تزيد عن 5% .

• دهون حيوانية لا تزيد عن 20% .

• ملح طعام لا يزيد عن 3% .

• نترات او نيتريت الصوديوم لا يزيد عن 125 جزء في المليون .

• توابل و تتمثل في ( فلفل ابيض بودرة , زنجبيل بودر , كزبرة مسحوقة , جوزة الطيب بودر ) .

خطوات تصنيع اللانشون .

• القيام بتصفية اللحم بحيث يتم تخليصه من العروق و الغضاريف او اي شظايا عظام عالقة .

• تقطيع اللحم المصفى و فرمه جيدًا .

• يتم خلط اللحم مع ملح الطعام و المواد الحافظة بشكل جيد .

• وضع اللانشون لمدة من 10 الى 12 ساعة في درجة حرارة صفر مئوي ثم إعادة فرمه مرة أخرى .

• إضافة التوابل و كذلك المواد النشوية المالئة و و أملاح الفوسفات مع الخلط بشكل جيد في خلاط اللحم , و اثناء الخلط يتم إضافة الدهن الحيواني مع إستمرار الخلط بالخلاط حتى يتم الوصول الى القوام المناسب لللانشون .

• في حال اللانشون المعبأ يتم تعبئة المزيج في عبوات صناعية في شكل قوالب , ثم القيام بمعاملة العبوات حراريًا في أفران خاصة للتسوية و تستمر العملية حتى تصل درجة الحرار داخل اللانشون الى 72 درجة مئوية , ثم يتم تبريده و تخزينه في الثلاجات حتى الإستخدام و تتم عملية التبريد حتى لا يكتسب اللانشون الطعم المطهو نتيجة حرارة التسوية و كذلك حتى يتم القضاء على الكائنات التي تنشط في الحرارة .

• في حال اللانشون المعلب يتم تعبئة المزيج في العلب المعدنية ثم القيام بالتسخين الإبتدائي ثم القفل بالتطبيق المزدوج , ثم تعقيم العبوات على درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ثم التبريد بشكل مفاجأ و التحضين , ثم تخزين العبوات في مخازن ذات تهوية على درجة الحرارة العادية .

من الجدير بالذكر أن اغلب المنتجات الموجودة بالاسواق من اللانشون غير صحية نتيجة عدم الإلتزام بمواصفات الجودة مما يجعلها مضرة بالصحة بشكل كبير .