كيف نصنع الجبن الموزريلا ؟

جبن الموزريلا من الاجبان الايطالية و هى غالبًا ذات لون ابيض و يمكن ان يتغير اللون ليصبح مائل للاصفر و ذلك يعود الى نوعية اللبن المستخدم في عمل الجبن حيث يتأثر بنوعية المرعى , يكون قوام الجبن الموزريلا شبه لين حيث تحتوي على درجة عالية من الرطوبة و قد اصبح هذا النوع من الجبن واحد من الاجبان التي دخلت بقوة الى المطبخ الخاص بنا نتيجة دخول انواع من وصفات الطعام الغربية التي تحتوي على الاجبان المتنوعة و بخاصة تلك الاطباق التي تحتوي على المعجنات و المكرونات , يوجد نوعين من جبن الموزريلا , الاول الموزريلا الجاموسي و يتم تصنيعها من لبن جاموس الماء المنزلي و يوجد هذا النوع من الجاموس في ايطاليا و لاتسيو و كامبانيا , الثاني الموزريلا التي تصنع من حليب البقر و تعتبر قليلة التكلفة مقارنة بالنوع الاول , تعتمد صناعة الموزريلا على اللف ثم التقطيع و لهذا أخذت اسمها من الفعل الإيطالي يقطع (


mozzare


) .

كيف نصنع الجبن الموزريلا ؟



نستطيع أن نقوم بصناعة جبن الموزريلا في المنزل و الاستفادة منها كمشروع صغير في المنزل او الحصول على منتج مضمون خالي من اي مواد ضارة او المنتجات المعطوبة و التي تتسبب في الكثير من الاضرار لصحة افراد الاسرة و بخاصة الاطفال .



1- المكونات و الادوات .



• حليب كامل الدسم و نحتاج هنا الى اربعة لتر حليب كامل الدسم .

• خل ارز و نحتاج منه الى ربع كوب .

• منفحة نحتاج منها الى قرصين و هى التي تعمل على تخمر الحليب او يمكن إستخدام مزيج من الخل الابيض و الليمون .

• ماء مفلتر او ماء يتم غليه و تبريده و نحتاج منه الى حوالي ربع كوب .

• ملح و يفضل هنا إستخدام الملح البحري الخالي من اليود حتى لا يؤثر على سرعة عملية التجبن للحليب .

• مضرب سلك يدوي , سكين حاد ليست منشار , شاش , مصفاة , حلة استالس , مقياس حرارة او ترموميتر , مقصوصة كبيرة , طبق بايركس .



2- طريقة تصنيع او إعداد الجبن .



• يجب أن تبدئي بتعقيم الادوات التي سيتم استخدامها في العملية عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق .

• هات كمية الحليب و ضعيه في الحلة الستالس و ضعيها على النار على أن تكون نار هادئة مع التقليب المستمر حتى لا يتعرض الحليب للإحتراق , يستمر الحليب على النار حتى يصل الى درجة 35 درجة مئوية .

• بعد وصول الحليب الى درجة الحرارة المطلوبة يتم إضافة الكمية المحددة من خل الارز و التقليب مرة واحدة , ثم يتم تغطية الحلة و تركها دون اي تحريك مرة أخرى لمدة تصل الى 20 دقيقة .

• هات القرصين المنفحة و قومي بتكسيرهما بعض الشئ و ضعي عليهما كمية الماء المفلتر و إتركيهما حتى تمام الذوبان .

• بعد مرور العشرين دقيقة هات المنفحة المذابة في الماء و ضعيها في الحلة مع الحليب و الخل مع التقليب بهدوء ثم يتم تغطية الحلة و لفها بغطاء من الصوف و تترك لمدة خمس ساعات .

• بعد مرو المدة المحددة قومي بكشف الغطاء و ستلاحظين انفصال الشرش او مصل الحليب عن الجبن , هات السكين و قومي بتقطيع الجبن الى مربعات صغيرة و تأكدي من وصول السكين الى قاع الحلة و تخليص الاجناب الملتصقة .

• قومي بتغطية الحلة مرة اخرى و لفيها بالصوف و إتركيها لمدة ثلاث ساعات اخرى .

• بعد أنتهاء المدة قومي باخذ الجبن من الشرش باستخدام المقصوصة الكبيرة المعقمة من الاستالس على أن يتم وضع مكعبات الجبن في مصفاة مغطاة ببعض طبقات الشاش و وضع المصفاة داخل طبق كبير حتى يستكمل الجبن تخلصه من الشرش , هنا راعي ان يكون الجبن مغطى بالشاش و يترك ليستكمل التصفية لمدة سبع ساعات في أجواء الغرفة العادية .

• بعد أنتهاء مدة التصفية هات الجبن و قومي بتقسيمه الى اربع اجزاء و خذي كل جزء و قومي بتكويره ليصبح في شكل الكرة و هات صاج او إناء مسطح و ضعي كرات الجبن به و قومي برشها بالملح ثم تغطيتها بقطعة من الشاش و تترك هكذا لمدة ساعة كاملة .

• بعد إنتهاء المدة هات كرة من كرات الجبن و ضعيها في الشاش و قومي بعصرها جيدًا بيديكي حتى تتخلص من الماء و يتم تكرار العملية مع كل الكرات .

• الآن هاتي وعاء من البايركس و ضعي كرات الجبن به و ادخليه الى المايكروويف لمدة دقيقة ثم أخرجيها و قومي بعجن الكرة بيديكي مع الضغط عليها لتتخلص من اي ماء باقي بها , ثم أعيديها الى الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة و أخرجيها و قومي بتنشيفها بإستخدام ورق الزبدة و إعجنيها مرة أخرى و أعيديها الى الميكروويف لمدة دفيفة أخرى و نستمر في تكرار تلك العملية من العجن و الوضع في الميكروويف لمدة دقيقة من 5 الى 6 مرات حتى نلاحظ ان قوام كرات الجبن اصبح مطاطيًا و تخلصت من الرطوبة او الماء الزائد كما أن لونها يمكن ان يتغير و يصبح مائل للصفرة , يفضل للقيام بتلك العملية ارتداء قفازات حتى تتحمل يديكي سخونة كرات الجبن .

• بعد إنتهاء عمليات العجن و الميكروويف قومي بعجن و تكوير أجزاء الجبن بشكل جيد و تأكدي من إغلاق كافة مسام الكرات و ضعيها في ماء بارد حتى تبرد تمامًا .

• بعد أن تبرد كرات الجبن اخرجيها من الماء و قومي بتجفيفها بإستخدام ورق الزبدة و إتركيها في وعاء بعض الوقت ثم يتم تغليفها و حفظها في الثلاجة , لكن يجب ان تراعي ان الجبن لا يحفظ بهذا الشكل في الثلاجة اكثر من ثلاثة اسابيع اما لحفظها لمدة اطول فيتم بشر الجبن و تفريزه او تفريزه كما هو في شكل كرات .

راعي اثناء تلك العمليات او الخطوات لإعداد الجبن أن تكون الادوات المعدنية المستخدمة من الاستالس و لا يتم إستخدام الالومينيوم حتى لا يتفاعل مع المكونات او يمكن إستخدام الزجاج او البلاستيك .