البحث عن الغذاء الصحي الآمن تستوجب الدقة والتحري قبل الشراء ، وعدم اللهث وراء الإعلانات والعروض الكثيرة في الأسواق التجارية الكبرى ، إذ أن قراءة العناصر الغذائية المدونة على الملصقات خطوة هامة لاختيار النظام الغذائي الصحي للوقوف على العناصر المكونة داخل العبوات الجاهزة ، والتي قد تحتوي على كم كبير من السكريات الصناعية ، الأملاح ، الدهون المشبعة أنواع وأسماء عديدة ضارة على الصحة لابد من تجنب شراءها ، بالإضافة لبعض المواصفات المضللة التي قد يلجأ لها المصنعون لترويج منتجاتهم الغذائية والتي لا تعكس الحقيقة الغذائية التي تحتويها ، لذا لابد من زيادة الثقافة الشرائية والتي توجب قراءة مصطلحات بطاقات العناصر الغذائية لكل منتج معروض قبل شراءه والتي نستعرضها في السطور التالية لتكن دليلا صحيا لكل منا عند التسوق .

-تواريخ الأغذية :

والتي تدون بكتابة المصطلحات الآتية : يستخدم خلال وبفضل استخدامه قبل ، ماذا يعني كلا منهما ؟

* يستهلك خلال :

ونلاحظ تدوينها على الأغذية التي تتعرض للفساد بسرعة مثل الأسماك المدخنة ، منتجات اللحوم ، السلطات الجاهزة ، وهو ما يعني عدم استخدام أو تناول هذا الغذاء بعد نهاية التاريخ المدون على الملصق ، هذا بالرغم من جودة رائحة وشكل المنتج بعد تجاوز هذا التاريخ وهو ما قد يعرض حياة المستهلك للخطر .

* تعليمات التخزين :

يرتبط تاريخ الاستهلاك أحيانا بطريقة التخزين ، إذ تتطلب الاستهلاك خلال فترة زمنية مع الحفظ بالثلاجة ، أي أن عدم اتباع طريقة الحفظ المدونة تعرض المنتج للفساد بسرعة ، كما قد تعرض المستهلك لخطر التسمم الغذائي ، مثلا قد تعني تناول الغذاء خلال ثلاثة أيام بعد فتح العلبة .

* طريقة استهلاك الأغذية المجمدة :

تدون طرق استخدام المنتجات المجمدة والتي قد تتطلب طهيها وهي مجمدة قبل أن تذوب ، وعند مخالفة التعليمات قد يتعرض المنتج للفساد أو تغيير شكل أو الطعم .

* تناول البيض خلال يوم أو يومين من تاريخ الصلاحية :

مع ضرورة طهي البيض جيدا حتى يصبح صلبا ، للتاكد من قتل أي بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا التي يحتويها .

-يعرض حتى ويباع في :

وهي تعليمات لا تهم المستهلك ولكنها موجه للبائع ، والتي تعني تاريخ عرض البائع للمنتج واستمراره حتى نهاية التاريخ المدون ، يباع في وهي تنبيه لمكان عرض المكان سواء في الثلاجة أو في أرفف

سوبر ماركت

والتي تعد الأهم للحفاظ على المنتج من الفساد .

-ادعاءات صحية :

يدون أحيانا على المنتجات بعض الإدعاءات الصحية للغذاء ، مثل الغذاء يحافظ على صحة القلب ، يساعد على الهضم ، وقد وضعت بعض القوانين والقواعد لمنع اساءة استخدام الإدعاءات منذ 2007 ، والتي لا تستند على فوائد غذائية صحية أو أدلة علمية ، ولابد من استخدام الادعاءات المعتمدة من اللجنة الأوروبية على عبوات الغذاء ، أما الإدعاءات المسموح بها فيه ادعاءات عامة مثل صحي أو جيد ، كما لا يسمح بتدوين ادعاءات فائدة الطعام في علاج الأمراض .

-قليل الدهون :

قد تدون على البطاقة الغذائية للمنتج ادعاء أنه قليل الدهون ، بالرغم من أنه لا يحتوي أكثر من 3 جرام من الدهون / 100 جرام من المواد الصلبة ، أو 1.5 جرام من الدهون / 100 مليمتر للسوائل مثل الحليب .

-غير محلي أو خالي من السكر :

ويعني بها السكريات أو المحليات المضافة كمكون للمنتج ، وهو لا يعني أن الطعام خالي من السكر ، كما يجيب ذكر نوع السكر المستخدم في التحلية ، وكميته على ملصق البطاقة ، وبمعنى أكثر وضوحا فإن احتواء المنتج على سكر طبيعي فقط دون اضافة محليات أخرى لا تعني انها منخفضة السكر ، بل قد تحتوي على نسبة مرتفعة من

سكر الفاكهة

الطبيعي ، أو سكر الحليب (اللاكتوز) .

-المكونات :

يجب ادراج المكونات والإضافات في ترتيب تنازلي ، وذكر المنكهات إذا تم اضافتها للمنتج ، المكونات التي تسبب الحساسية الغذائية مثل البيض ، المكسرات ، فول الصويا ، بالإضافة لاسم المصنع وعنوانه ، تعليمات التخزين السليم ، ووزن المنتج .

معلومات التغذية :

عند قراءة البطاقة الغذائية للمنتجات نلحظ تدوين تجزئة للنسب الغذائية للطعام ، وقد فرضت قوانين الصناعة حديثا طبقا للاتحاد الأوروبي وضع هذه المعلومات الغذائية والصحية بدءا من العام القادم ، حيث تكون المعلومات الغذائية المدونة تظهر كمية كل عنصر لكل 100 جرام ، أو لكل 100ملم من الطعام :

*

الطاقة (في كيلو جول ، كيلو كالوري)

*

الدهون (جرام)

*

الكربوهيدرات (جرام)

*

السكريات (جرام)

*

البروتين (جرام)

*

الأملاح (جرام)

*

بالإضافة إلى مقدار أي مادة غذائية ذكر لها ادعاء على البطاقة .

مصطلحات شائعة الاستخدام :

-الطاقة :

وتعبر عن كمية الطاقة التي يمنحها الطعام للجسم ، وتقاس بالكيلو جول ، والكالوري وهو السعر الحراري ، ومن المعروف أن المرأة تحتاج 2000 سعر حراري ، اما الرجل يحتاج 2500 سعر حراي يوميا .

-الدهون :

يوجد نوعان من الدهون في الطعام : دهون مشبعة ودهون غير مشبعة ، ويعد الغذاء الصحي هو الطعام الخالي من الدهون المشبعة ، ولابد أن توضح البطاقة الغذائية كم الدهون ونوعها التي يحتويها حفاظا على الصحة من المشاكل الصحية الخطيرة التي تسببها ، وتتمثل الدهون المشبعة في

الكوليسترول الضار

للقلب .

-الكربوهيدرات :

وهي كربوهيدرات بسيطة (السكريات) ، وتشمل السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة الحليب ، والسكريات المضافة ، وكربوهيدرات معقدة (النشويات) مثل الخبز ، الحبوب ، الأرز ، المعكرونة ، والبطاطا ، وقد تذكر البطاقة الغذائية الرقم الكلي لنوعي الكربوهيدرات الموجودة في المنتج .

-السكريات :

وهي السكر الطبيعي الموجود في الفاكهة والحليب وهي ليست ضارة ، أما السكريات المضافة للأطعمة مثل الكعك والحلويات والبسكويت والشيكولاتة فهي تحتوي على كم كبير من الطاقة (السعر الحراي) ، وغالبا هي ما يتم ذكرها في بطاقة العناصر الغذائية .

-الملح :

يعبر الملح المذكور بالبطاقة الغذائية الصوديوم الكلي الموجود في الطعام ، والذي قد يتواجد بشكل طبيعي في بعض الأغذية ، ومن المعروف خطورة الملح على ارتفاع الضغط وأمراض القلب فلابد من معرفة الكمية الموجودة في المنتج بدقة .