الكرنب , و يسمى ايضًا الملفوف من الفصيلة الصليبية و هو محصول شتوي يحتاج الى درجات الحرارة المنخفضة و الأجواء الرطبة , و لكل مرحلة من مراحل الزراعة يحتاج الى درجات حرارة مختلفة و لكنها بين الباردة و المعتدلة , الكرنب او الملفوف من النباتات التي تمتاز بمجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان و من فوائده : –

1- يعمل على تنظيف القناة الهضمية و الكبد و إزالة السموم و تفتيت الدهون .

2- يعمل على إزالة الكوليسترول و يساعد في ضبط السكر و الضغط .

3- يعتبر الكرنب من النباتات المهمة في الحميات الغذائية نظرَا لأنه فقير في الدهون و البروتين و بالتالي لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية بل إنه يعتبر من المأكولات التي يطلق عليها سالبة السعرات .

4- يعتبر الكرنب من الأغذية الصديقة للحامل و المرضعة حيث يحتوي في تركيبه على حمض الفوليك الذي يساعد على النمو و على تعزيز بعض الإنزيمات التي تعمل على تنقية و تنظيف الجسم من السموم .

5- الكرنب مضاد للبكتيريا لذلك فهو يساعد في علاج قرحة المعدة و الأمعاء و كذلك الإلتهابات الجلدية و الأورام و الروماتيزم و النقرس و يساعد الكرنب على ذلك ايضًا نظرًا لإحتوائه على الكلوتامين و هو عبارة عن نوع من الأحماض الأمينية التي تغذي خلايا المعدة و الأمعاء الدقيقة مما يساعد في علاج القرحة .

6- يحتوي الكرنب على مقدار عالي من الألياف مما يجعله جيد للمساعدة في طرد الفضلات من الأمعاء .

7- يحتوي الكرنب على مادتين مهمتين تساعدان في الوقاية من السرطان و السكري و القلب و تخلخل العظام و إرتفاع الضغط و هما السلفور افان , الآندول .

كيف نحفظ و نخزن الكرنب ؟

تختلف طريقة التخزين بناء على المدة المطلوب بها حفظ الكرنب .

الطريقة الأولى التبريد .

تستخدم للحفظ لفترات محدودة .

و تتم عملية الحفظ في الثلاجة و دون عمل اي عمليات على الكرنب , العمل يكون فقط على منع التهوية عن الكرنب مما يقلل من معدل تنفسه , حيث أنه كلما قل معدل التنفس تباعدت فترة فساد الكرنب كما أننا نحتاج الى زيادة معدل الأيض للمحافظة على قوام و نكهة الكرنب و التي تحتاج الى أن يحتفظ الكرنب بداخل الأوراق على قدر من الترطيب مما يساعد على عدم ذبول الأوراق و جفافها او تلفها و يتم الحفظ بالطريقة التالية : –

1- الثلاجة مناسبة لحفظ الكرنب نظرًا لأن درجة حرارة الثلاجات المنزلية تناسب او تحافظ على الكرنب بارد مما يحافظ على جودته و على كميات فيتامين C به حيث تعمل البرودة على تقليل معدل التنفس .

2- قومي بالتخلص من الأوراق الغير جيدة و لفي الكرنب بالبلاستيك او الإستريتش و وضعيه في المكان الأبرد في الثلاجة , حيث تعمل هذه العملية على منع تيارات الهواء من الوصول الى الكرنب و بالتالي تقليل معدل التنفس و بالتالي تأخير التلف , كما أن تغليفه بالبلاستيك يحافظ على الرطوبة الداخلية للأوراق و بالتالي فلن تتعرض للذبول و التلف بسهولة .

3- يمكن الإستعاضة عن البلاستيك بحفظ الكرنب في أوعية التابروير او البيركس مع الأغطية المدعمة بالبلاستيك او المطاط و لكن يجب أن تكون الاوعية متناسبة مع حجم الكرنب و رأسه حتى يسهل إحكام إغلاقها .

4- للمحافظة على الكرنب اطول وقت ممكن يجب المحافظة على الاوراق من التجريح حيث أن الكرنب يحتوي على فيتامين C و عند تعرض الورق للتجريح يبدأ الفيتامين في التحلل بسرعة مما يؤدي الى تلف الأوراق لذلك فعند القطع من الكرنب يجب إستخدامه بسرعة حتى لا يتعرض للتلف و الضياع .

الطريقة الثانية التفريز .

و هي الطريقة التي تناسب التخزين لفترات طويلة .

1- هات الكرنب الذي سيتم تفريزه او حفظه ثم قومي بتجهيزه للسلق من حيث التخلص من الاوراق الغير جيدة و تفريع الأوراق .

2- جهزي كمية مناسبة من الماء المغلي في وعاء على النار مع إضافة الكمون و القليل من اي زيت نباتي .

3- قومي بسلق الأوراق في الماء المغلي ثم تخلصي من العروق الكبيرة و قطعي الاوراق بالطريقة التي تناسبك و يسهل إستخدامها .

4- قومي برص الورق المسلوق في الأكياس المعدة للتفريز بحيث يتم وضع الكمية التي تناسب إستخدامك في المرة الواحدة و فرغي الأكياس من الهواء و احكمي إغلاقها و رصيها في الفريزر .

5- يمكن وضع الكرنب بعد السلق في أطباق الفويل و تغليفها بالبلاستيك ثم رصها في الفريزر بدلًا من الأكياس .