المياه الغازية و هي ايضًا المياه الفوارة او المياه المكربنة و هي عبارة من مشروبات باردة مصنعة مضاف اليها غازات و مواد منكهة تختلف من نوع الى آخر بالإضافة للمادة الحافظة و يوجد من هذه المياه أنواع متعددة من أشهرها الكوكاكولا , المياه الفوارة و المنكهة , الشاي المثلج , الليمونادة و بعض أنواع االعصائر اما النكهات الرئيسية فهى الكولا و التي يتم إضافتها للكوكاكولا اليبسي , الليمون و الذي يتم إضافته للسفن أب و السبرايت , البرتقال و يتم إضافته للميرندا و الفانتا و بعض أنواع الفواكه , المشروبات الغازية من المشروبات الفقيرة في القيمة الغذائية و الاضرار بها أكثر من المنافع .

كيف تصنع المياه الغازية ؟

الطريقة الاولى .

الماء عنصر أساسي يمثل الجزء الاكبر من حجم عبوة المياه الغازية .

1- هات الماء و قم بتخفيض درجة حرارته الى 8 درجات مئوية .

2- العمل على رفع درجة حموضة المياه بعد تبريدها بإستخدام البيكربونات و منها بيكربونات البوتاسيوم .

3- إخضاع السائل او المزيج المتكون للضغط مما يعمل على إذابة ثاني أكسيد الكربون و بذلك يتكون حمض الكربونيك .

4- تخفيض درجة الحموضة للماء مرة أخرى .

5- تعبئة المياه في عبوات على أن يتم غلقها بشكل محكم مع ضبط الضغط داخل العبوة لزيادة غاز ثاني أكسيد الكربون مما يحافظ على الفوران في المياه الغازية .

الطريقة الثانية .

الخطوات .

1- العمل على تجهيز الشراب الاساسي .

2- إضافة الحمض و المنكهات .

3- التعبئة في زجاجات .

4- ملئ باقي الزجاجات بماء الصودا .

5- إحكام غلق الزجاجات .

الطريقة .

الشراب الاساسي منه الشراب البسيط و الذي يتكون من الماء و السكر على أن يكون تركيز السكر من 45 الى 65% مع إضافة الحمض يتحول هنا الشراب الى شراب أساسي محمض , اما في حال إضافة مواد منكهة يكون الشراب الناتج شراب منكه , ثم يتم مزج الشراب بماء الصودا سواء قبل الوضع في الزجاجة او داخل الزجاجة .

1- كيف يتم تحضير الشراب الأساسي ؟

يتم تحضير الشراب الأساسي بطريقتين : –

أ‌- الطريقة الاولى على البارد .

في هذه الطريقة يتم إضافة السكر للماء في درجة الحرارة العادية كما يضاف الحمض مع إضافة السكر و إذابته حيث يعمل الحمض على عدم تكون الكائنات الدقيقة و في هذه الطريقة يجب مراعاة الآتي : –

• المياه المستخدمة و السكر يجب يكونا نقيين جدًا حيث أن عدم نقاء هذان العنصران يؤدي الى نمو و تكاثر الكائنات الدقيقة .

• المواد التي يتم إستخدامها لإزابة الماء و السكر تكون من الحديد الغير قابل للصدأ او على الأقل مبطنة بطبقة من الزجاح .

يستخدم في خلط الشراب و إذابة السكر خلاط ذو قدرة مناسبة .

ب‌- الطريقة الثانية على الساخن .

إستخدام هذه الطريقة في إعداد الشراب الأساسي يعمل على قتل الإحياء الدقيقة و تستخدم هذه الطريقة عندما يتم تخزين الشراب المحمض بضعة أيام قبل التعبئة , تستخدم في هذه الطريقة أحواض مزدوجة الجدران و الصمامات و مزودة بوصلات صحية و خلاط ذو قدرة مناسبة .

2- ما هو الحمض المستخدم في التصنيع ؟

يستخدم في عملية التحميض للمشروب الاساسي حمض الستريك , حمض الفوسفور , حمض الطرطير , حمض الماليك او اللاكتيك ( حمض اللبن ) , يتم إستخدام نوع الحمض حسب النكهة التي سيتم تصنيعها و لكن بشكل عام فإن حمض الستريك هو الأكثر إستخدامًا حيث يتناسب مع نكهة أغلب الفواكه , اما في حال المشروب الأساسي المصنع من الجذور و الأوراق و الأعشاب فيفضل إستخدام حمض الفوسفور اما مع العنب فيستخدم حمض الطرطير و يجب إستخدام او جعل نسبة الحموضة مطابقة للمواصفات الصحية .

3- كيف يتم تحضير ماء الصودا ؟

يتم الحصول على ثاني إكسيد الكربون بإحدى طريقتين تفاعل كربونات الكالسيوم و بيكربونات الصوديوم و حمض الكبريت او إستخدام ثاني أكسيد الكربون السائل او الصلب , يجب أن تم تحديد كمية الغاز في كل زجاجة بدقة و طبقًا للمواصفات حيث ان عدم ضبط كمية الغاز ثؤثر على مواصفات المنتج بقوة , تعتمد كمية الغاز الممتصة في السائل على مستوى ضغط الغاز في الزجاجة و درجة الحرارة و ثباتها و تعتبر الكمية المناسبة للإمتصاص من ثاني أكسيد الكربون من 3 الى 4.5أحجام من ثاني أكسيد الكربون و يتم تحضير ماء الصودا بإستخدام جهاز الكرنبة الذي يتم توصيله ببواسطة أنبوب معدني بأنبوبة ثاني أكسيد الكربون السائل .

4- تلوين المياه الغازية .

يتم إستخدام الملونات المصرح بها من الهيئات الغذائية كالملونات الغذائية و منها الأصفر الشمسي و الذي يدخل في تلوين مشروبات البرتقال .

5- المواد المنكهة .

تكون المواد المنكهة عبارة عن عصير فواكه مركز او مستخلص كحولى او مائي في حال المستخلصات الكحولية لا تستخدم المادة الحافظة نظرًا لإحتواء المستحلب على 20% كحول , اما المستخلص المائي فهو سهل الفساد لذا يتم إضافة المادة الحافظة .