حلويات شامية سهلة التحضير

تشتهر الحلويات الشامية بطعمها اللذيذ مما جعلها تتنشر في جميع الدول العربية ، إذ تتميز باستخدام المكسرات بأنواعها مثل الفستق الحبي ، الجوز ، والصنوبر ، والتي تستخدم في إعداد أطباق الكنافة بطرق مختلفة وغيرها من الرقائق ، كما يستخدم المطبخ الشامي بنكهات طبيعية ذات طعم رائحة طيبة مثل ماء الزهر ، وماء الورد ، وفي مقالنا اليوم نسرد بعض أنواع الحلويات الشامية سهلة التحضير .

عش البلبل

:



المقادير :



–

عجينة فايلو الجاهزة (البقلاوة) .


–

ربع كيلو زبدة ، مع ملعقتين سمنة مذوبة .


–

2 كوب من الفستق الحلبي ، الجوز ، أو الصنوبر المطحون خشن .


الشيرة :



–

2 كوب من السكر .


–

كوب ماء .


–

ملعقة عصير ليمون .

طريقة التحضير :



–

تترك عجينة الفايلو حتى تذوب تماما لمدة ساعة أو ساعتين خارج البراد .


–

تذاب الزبدة مع السمنة ، وتدهن رقاقة عجينة الفايلو ، وتطوى كل ورقة من جانبها 5 سم ، ثم تلف الرقاقة حول عود خشبي طويل ، ثم تكشكش العجينة الملفوفة باليد .


–

يسحب العود من اللفافة حتى تتشكل دائرة.


–

تصف أوراق الفايلو في صينية ألومنيوم مدهونة بالسمنة ، ثم تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها .


–

تترك لتبرد عشر دقائق ، ثم يصب فوقها الشيرة .


–

يرش الفستق ، أو الجوز ، أو الصنوبر المطحون على الوجه للتزيين .

الفيصلية :



المقادير :



–

كيلو جرام كنافة شعر .


–

كيلو جرام سمنة .


–

كيلو جرام فستق حلبي محمص غير مملح .


–

5 أكواب من الشيرة الساخنة .


–

2 كوب من الشيرة الكثيفة .

الطريقة :



–

تقطع الكنافة الشعر بطول 15 سم ، وعرض 7 سم .


–

يخلط الفستق الحلبي مع الشيرة الكثيفة .


–

تفرد قطع الكنافة ، ويوضع 100 جرام من الفستق ، ثم تطوى على شكل مثلثات لعدة طبقات .


–

ترص مثلثات الكنافة المحشية في صينية ، وتغطى بصينية أخرى ثقيلة وتترك من 3 إلى 4 ساعات .


–

تسخن السمنة في مقلاة عميقة ، وتقلى مثلثات الكنافة على الجانبين حتى تكتسب لونا ذهبيا ، ثم ترص في صينية وتترك لتبرد .


–

ثم يصب عليها الشيرة الساخنة ، وتقلب عدة مرات حتى تمتص كل الشيرة .


–

تصفى قطع الفيصلية من الشيرة الزائدة ، ويقطع كل مثلث لجزئين .

مفروكة جوز الهند :



المقادير :



–

2 كوب من جوز الهند المبشور .


–

نصف كوب من السمنة أو الزبدة .


–

كوب سكر ناعم .


–

ربع كوب من الشيرة .


–

2 كوب من الفستق الحلبي المفروم خشن .

الطريقة :



–

يوضع جوز الهند المبشور في قدر ويخلط بالسمنة .


–

يترك جوز الهند على نار هادئة حتى يتحمص .


–

يضاف السكر الناعم تدريجيا ، مع التحريك لمدة عشر دقائق .


–

تضاف الشيرة لجوز الهند بعد عشر دقائق ، ثم تخلط مرة أخرى حتى يكتسب جوز الهند لونا غامق .


–

يرفع القدر من على النار ، ويفرد جوز الهند في صينية ويزين بالفستق الحلبي ، ثم يترك ليبرد ويقطع مربعات ويقدم .

ليالي لبنان

:



المقادير :



–

3 أكواب من الحليب .


–

3 – 4 ملاعق كبيرة سكر .


–

4 ملاعق كبيرة من النشا .


–

نصف كيلو من القشدة الجاهزة .


–

4 ملاعق من الفستق الحلبي المطحون .


–

2 موزة .


–

ربع كوب صنوبر محمص .


–

ربع كوب لوز محمص .


–

نصف ملعقة صغيرة سكر .


–

ماء ورد وماء زهر .


–

شيرة أو عسل .


–

2 – 3 حبات مستكة مطحونة مع السكر .

الطريقة :



–

يسخن كوبان من الحليب في قدر حتى الغليان .


–

يذوب النشا في بقية الحليب والسكر ، ويضاف له الحليب الساخن ويخلط جيدا .


–

يضاف ماء الورد وماء الزهر ، والمستكة المطحونة مع نصف السكر حتى تتجانس المكونات .


–

يسكب الخليط في طبق تقديم مسطح ، ويترك ليبرد تماما .


–

تسكب القشدة فوق الخليط على شكل وردات .


–

يزين الطبق بالفستق الحلبي ، والصنوبر المحمص ، وويحفظ الطبق في البراد .


–

يزين الطبق بقطع الموز عند التقديم مباشرة ، ويسكب فوقه العسل .