تلعب البهارات دورا هاما في إعداد أطباق شهية بمذاقات مختلفة ، وهي نباتات عشبية مختلفة اللون والطعم والتأثير ، فلكل منها طابع خاص وقد يختلف من دولة لأخرى أو في طريقة الاستعمال ، وهي نباتات عطرية تحتوي على زيوت نفاذة تفوح عند طحنها وتحويلها لمسحوق ، وهذه الزيوت العطرية هي التي تكسب الطعام المذاق والرائحة المميزة مما يستدعي تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ عليها ، كما أن بعضها يخلط مع أنواع أخرى عديدة مكونا أحد التوابل الشهيرة التي نستخدمها في إعداد أطباق خاصة ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل كما نتعرف اليوم في مقالنا .

الكاري :

المكونات :

–

نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون .

–

ربع كوب من الكمون .

–

ملعقة صغيرة شمر .

–

معلقتين من

الحلبة

.

–

معلقتان من الخردل البري .

–

ملعقة من الفلفل الأحمر .

–

3 ملاعق من الكزبرة المطحونة .

–

ربع كوب من الكركم .

–

ملعقة صغيرة هيل مطحون .

–

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .

–

ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير في وعاء حتى تتجانس تماما ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والأسماك .

الجراماسالا الهندي :

المكونات :

–

عود قرفة كبير محمص .

–

ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص .

–

ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص .

–

ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص .

–

ملعقة كبيرة شمر .

–

ملعقة صغيرة قرنفل محمص .

–

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .

–

نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة .

الطريقة :

تترك جميع المقادير لتبرد بعد التحميص ثم تطحن وتحفظ في وعاء محكم الغلق ، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة .

التاكو :

المقادير :

–

ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .

–

ربع كوب من الكمون المطحون .

–

ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف .

–

ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون .

–

ربع كوب من الملح البحري .

الطريقة :

تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيدا ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق ويمكن الاحتفاظ بها لستة أشهر ، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة .

طرق حفظ البهارات وتخزينها :

–

ينصح بشراء كميات قليلة تكفي للاستهلاك لمدة محدودة حتى لا تفقد البهارات رائحتها العطرية التي تكسب الطعام نكهة مميزة .

–

ينصح بشراء بعض البهارات صحيحة غير مطحونة ، وطحن كميات محدودة منها مثل الفلفل الأسود ، الكزبرة الجافة ، الهيل ، كبيبة صيني للاحتفاظ بنكهة قوية طازجة .

–

عند طحن كمية قليلة من البهارات يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية بالثلاجة لحين الحاجة إليها .

–

تحفظ البهارات في عبوات زجاجية محكمة الغلق غير شفافة .

–

تحفظ بعيدا عن حرارة الفرن .

–

تحفظ بعيدا عن الأماكن الرطبة .