تعد الكبة من أشهر الأطباق اللبنانية والسورية ، والتي تعتبر من تراث المطبخ في بلاد الشام ، ويعد البرغل واللحم هو المكون الأساسي لتحضير الكبة لكنها تعد بطرق مختلفة ومذاقات متعددة ، كما يختلف مذاق الكبة من منطقة لأخرى ببعض الإضافات الخاصة بكل منها .

المقادير :

–

كيلو لحم أحمر .

–

كيلو برغل ناعم

–

بصلة واحدة

– 2 ملعقة طعام ملح

–

نصف ملعقة صغيرة بهارات

–

نصف ملعقة صغيرة قرفة

–

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

–

6 أكواب زيت للقلي

الحشو :

–

7بصلات

–

2 أوقية لحم مفروم

–

كوب من السمن أو الزيت

–

نصف ملعقة بهارات

– ربع ملعقة قرفة

–

ملعقة ملح ناعم

اللبن :

–

2 كيلو لبن

–

صفار بيضة

–

ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء

–

فصين ثوم مدقوق

–

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة

طريقة التحضير :

–

يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة .

–

ينقع البرغل لعشر دقائق ، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى ، ثم يصفى من الماء .

–

تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل .

–

يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين .

–

تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة .

–

يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج .

–

تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة .

–

تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل ، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة .

–

ترص الكبة في صينية ، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة ، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش .

–

تصفى الكبة على ورق المطبخ .

طريقة تحضير اللبن :

–

يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة .

–

ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا ، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه .

–

توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي ، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين .

–

يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن .

–

يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء .