المرجرين أو السمن النباتي margarine

، هي بديل صناعي للزبدة الطبيعية ، مكونة من دهون وزيوت نباتية مهدرجة صالحة للأكل مخلوطة بحليب خال الدسم ، ومكسبات طعم ورائحة وملونات . تستخدم المرجرين في جميع أنحاء العالم كبديل أرخص ثمناً للزبد الطبيعي ، ويقبل عليه صناع المخبوزات والحلوى لقدرته على المحافظة على شكل المنتجات لفترة أطول .

تحتوي المرجرين على عدد قليل من السعرات الحرارية والوحدات الدهنية ، وهي غنية بالدهون المفيدة للجسم ، إلا أنها يأخذ مساراً مختلفاً للهضم داخل الجسم ، وقد يترسب الفائض منها على جدران الشرايين والأوعية الدموية مما يسبب ارتفاع في نسبة الكولسترول بالدم وأضرار على القلب والشرايين .

ينصح عند استخدام المرجرين بقراءة المكونات والتأكد من احتوائه على زيوت مهدرجة ، وكذلك ينصح اختيار أقلها في نسبة الدهون والالتزام بعدم تجاوز الحصص الموصى بها صحياً ، والتي لا تتجاوز ثلاث حصص يومياً ، أي ملعقة كبيرة من المرجرين .

المرجرين اختراع فرنسي

ظهرت المرجرين لأول مرة في فرنسا في أوائل القرن التاسع عشر ، حيث خصص الإمبراطور الفرنسي جائزة لمن يستطيع إيجاد بديل للزبد لتوفير الغذاء للجنود وعامة الشعب ، فاز بالجائزة الكيميائي هيبوليت ميج موريه وأطلق عليه اسم مرجرين حيث يعتبر حمض المرجريك مكوناً أساسياً فيها ، وصنعت من خلط الدهن البقري مع البيوترين والماء .

على مدار السنين دخلت تحسينات وتعديلات على المرجرين لتحسين مواصفتها وتقليل سعرها . وبعد بدء الحرب العالمية الأولى زاد الإقبال على المرجرين في جميع أنحاء أوروبا .

بحلول منتصف القرن العشرين انتشرت المرجرين إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء العالم ، وأصبح معظم المرجرين مصنوع من الدهون والزيوت النباتية المهدرجة بدلاً من الدهون الحيوانية .

مكونات المرجرين

تتكون المرجرين من المواد التالية:

* الدهن : وقد يكون دهن حيواني ، والأكثر شيوعاً هي الدهون النباتية ، وللحصول على مرجرين صحي تضاف الدهون النباتية الغير مهدرجة والتي يكون لها تأثيرات صحية أقل خطورة على القلب .

* الحليب : يعتبر الحليب مصدر أساسي لنكهة المرجرين ، وعادة ما يستعمل الحليب المبستر خالي الدسم ، وأحياناً الحليب كامل الدسم ، مع إضافة مواد لإيقاف عمل الجراثيم .

* مواد لتقلل التوتر السطحي : وفائدتها الحصول على قوام مشابه لقوام الزبد الطبيعي ، وعدم تجمد المرجرين في درجات الحرارة المنخفضة .

* ملح الطعام : يضاف ملح الطعام عالي الجودة بنسبة لا تزيد عن 3% .

* الفيتامينات : يضاف فيتامين أ ود .

* مواد حافظة : معظمها من بنزوات الصوديوم للحفاظ على عدم انتشار الفطريات بالمرجرين عند حفظها لفترات طويلة .

* ملونات ومنكهات : تستخدم للحصول على مذاق ولون مقارب للزبد الطبيعي .

مخاطر المرجرين

تحتوي المرجرين على أحماض دهنية متحولة والتي تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري والشريان التاجي برفعها نسبة

الكولسترول الضار

بالدم ، وتساعد على انسداد الأوعية الدموية .

وحسب المجلة الأمريكية للتغذية الطبيعية ، فالدهون الموجودة في السمن النباتي تتسبب في وفاة 30 .000 حالة موت مبكر سنوياً في الولايات المتحدة وحدها ، وأنها تزيد من التعرض لأمراض القلب بنسبة 53% ، وقد ألزمت منظمة الغذاء والدواء الشركات بكتابة نسبة الدهون المتحولة على المنتجات المصنعة والتي حسب منظمة الصحة العالمية لا تتجوز 1% من إجمالي الدهون بالمنتج .