يعتبر المطبخ المغربي أشهر مطابخ الشمال الأفريقي و يتميز يأكلاته المتنوعة و الطواجن و التوابل سمزج المطبخ المغربي بين تقاليد الطهى العربي و تقاليد الأمازيغ و تأثيرتها الأوربية تحمل أطباق المطبخ المغرب أسماء مختلفة و لكن طريقة الطهي تكون متاشبهة كثيرًا .

يعد المطبخ المغربي الأفخم من ضمن مطابخ أفريقيا و الأكثر تنوع يشكل الكسكس الوجبة الرئيسية الأكثر انتشارًا و الدجاج أكثر من اللحوم ، أما الطاجين يطلق على جميع الوصفات و الأطباق التقليدية و سر لذة الطاجين المغربي يكمن في التوابل و البهارات المستخدمة منها الزنجبيل و القرفة و الزعفران الحر و السمن البلدي و البصل و الثوم و البقدونس تلك تعتبر عناصر أساسية لإعداد الطاجين و الطهو يتم على موقد من الفحم لأنه يعد من وسائل الطهي الصحية و تلجأ إلية المطاعم لجلب الزبائن و هناك أنواع عديدة من الطاوجين مثل طاجين اللحم بالبرقوق السفرجل مع لحم الغنم أو المشمش مع الدجاج و كواجن الدجاج بالزيتون و نقدم مجموعة من الأكلات المطبخ المغربي :

طاجين الدجاج بالليمون و الزيتون :

المقادير :

دجاجتان كاملتان

بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة

ثلاث فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة من الزنجبيل

ملعقة صغيرة من الزعفران الحر

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح وتوابل

ملعقة صغيرة من السمن البلدي

ملعقة كبيرة من عصير البقدونس و الكزبرة

قشرة الليمون مقطع شرائح رفيعة

زيتون مخلل

طريقة الإعداد:

فرك الدجاج بالملح من الداخل و الخارج و غسلها بالمار و تركها لمدة ساعتين ، ثم و ضع البصل و الثوم و الزنجبيل و التوابل و الزعفران و الملح و الليمون و عصير البقدونس و الكزبرة و كوب الماء و نصف كوب الزيت و السمن في حله ، ثم نقلب المكونات شكل جيد ثم دهن الدجاج من الداخل و الخارج و وضعيها فون نار متوسطة ، عندما تقترب من النضج نرفع الدجاج من الحله و ندهنه بالزبد و ندخله الفرن ليحمر بشكل جيد في تلك الأثناء اضيفي الزيتون و الحامض و اتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر ، في إناء التقديم ضعي الدجاج المحمر وزيني وجه بشرائح الليمون و الزيتون المخللين مع وضع المرق المخثر .

المحنشة :

المقادير

كوب من اللوز المسلوق

كوبان و ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون

نصف كوب من السكر

نصف كوب من الزبد الطري و عشرين جرام من الزبد لقلي اللوز

ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

ملعقة من ماء الزهر

عبوة من رقاقات العجينة الجولاش

صفار بيضة واحدة

للتزيين سكر بودرة و دارسين قرفة مطحون

طريقة الإعداد:

قلي اللوز المسلوق و المقشر في القليل من الزبد حتى يصبح بني اللون ذهبي ثم طحنه حتى يصبح شبيه بفتات الخبز الخشن ث وضع اللوز المحمص في وعاء و إضافة اللوز المطحون و السكر الناعم و السكر العادي و الزبد و الدارسين المطحون و ماء الزهر و خلط الخليط باليدين حتى يصبح عجينًا طري ثم غطيه و احفظيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة بالتقريب ثم رفع الحرارة إلى 350 درجة و فتح رقاق العجين الجاهز و دهن سطحها بالقليل من الزبد الزائب ، ثم خذي كتلًا من عجينة اللوز لفيها على شكل أصابع ثم ضعي كل أصبع من عجينة اللوز بمحاذاة الحافة الطويلة للطبقة العلوية من ورقة البسيطيلة ثم لفيها على شكل لفافة ثم لفي اللفافة على شكل دائرة حلزونية

ثم امسكي طرفي اللفافة جيدًا بقليل من صفار البيض كي تلتصق و تحول دون خروج الحشوة و كرري العملية نفسها مع الرقاقات الأخرى إلى حين استعمال كل الحشوة، ثم ضعي اللفافات و سط صينية كبيرة مدهونة بالزبد بالقرب من بعضها على شكل دائري .

اخلطي صفار البيض مع القليل من الماء ثم ادهني به السطح ثم تترك لتخبر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح هشة و بنية قليلًا يرش فوقها السكر الناعم و مسحوق القرفة و يمكنك أيضًا تسثيتها بشراب العسل المصنوع من السكر و الماء و يوضع على النار حتى يذوب السكر تمامًا من ثم إضافة عصير الليمون و تركه حتى يغلي قليلًا بذلك يصبح شراب عسل.