الكزبرة هي نوع من التوابل المتوفرة على مدار السنة لتقديمها كنكهة عطرية للأطعمة.

ثمرة الكزبرة تحتوي على اثنين من البذور، الجافة وهي أجزاء تستخدم كتوابل مجففة عندما تنضج، والنوع الآخر هو البذور البني المصفر في اللون مع التلال طولية التي تتوفر كلها أو في شكل مسحوق الأرض كبذور الكزبرة.

الفوائد

بذور الكزبرة لها سمعة طيبه عن دعم الصحة التي هي مرتفعة في قائمة التوابل الشفاء، حيث جرت العادة على الإشارة إليها كنبات “المكافحة للسك” في أجزاء من الهند، وقد جرت العادة على استخدامه لخواصه المضادة للالتهابات. في الولايات المتحدة، وقد تم مؤخرا دراسة الكزبرة لآثاره خفض الكوليسترول.

السيطرة على سكر الدم، والكولسترول وإنتاج الجذور الحرة

وقد أكدت الدراسات والأبحاث الأخيرة (وإن كان لا يزال على الحيوانات) كل ثلاثة من هذه الآثار الشفاء.

عندما أضيفت الكزبرة إلى النظام الغذائي من الفئران من السكري، فإنه ساعد تحفيز إفراز الأنسولين الخاصة بهم وخفض نسبة السكر في الدم لديهم.

عندما تعطى للفئران، وانخفاض الكزبرة كمية الدهون التالفة (البيروكسيدات الدهنية) في أغشية الخلايا الخاصة بهم.

وعندما تعطى إلى الفئران التي تغذت على عالية الدهون، والنظام الغذائي وارتفاع الكولسترول، في حين أن زيادة مستويات في الواقع (“جيدة” الكولسترول).

وتشير البحوث أيضا أن الزيوت الطيارة الموجودة في أوراق النبات والكزبرة، والمعروف باسم الكزبرة، قد تكون لها خصائص مضادة للميكروبات.

عشب بهيتونوتريينت الكثيفة

العديد من الخصائص العلاجية أعلاه من الكزبرة يمكن أن تعزى إلى محتواه مادة مغذية استثنائية. النفط المتقلبة الكزبرة هو غنية في المغذيات النباتية المفيدة، بما في ذلك كارفون، جيرانيول، الليمونين، بورنيول، كافور، وينالول. وتشمل مركبات الفلافونويد ، كايمبفيرول.

بالاضافة الى ذلك، تحتوي على مركبات حمض الفينول نشط، بما في ذلك حامض الكلوروجينيك.

التوابل حتى حياتك وإخضاع السالمونيلا

الكزبرة تحتوي على مركب مضاد للجراثيم التي قد تثبت أنها آمنة، وسيلة طبيعية لمحاربة السالمونيلا، سببا متكررة ومميتة في بعض الأحيان من الأمراض المنقولة بالغذاء، وتشير دراسة نشرت في عدد يونيو 2004 من مجلة الزراعة والأغذية الكيمياء.

في حين تم العثور عليها بكميات مماثلة في كل من البذور والأوراق الطازجة من الكزبرة، وعادة ما تؤكل الأوراق أكثر في كثير من الأحيان نظرا لأنها هي واحدة من المكونات الرئيسية في السالسا، جنبا إلى جنب مع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر.

تم عزل ثمانية مركبات من المضادات الحيوية الأخرى من الكزبرة الطازجة، والملهم العلماء الغذائية تشير إلى أن يمكن وضعها كمادة مضافة للغذاء لا طعم له للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. في حين أن هذا قد تكون فكرة مفيدة، الذي يريد أن يستقر ل “لا طعم له” حماية المواد الغذائية؟ اقتراحنا في أصح الأطعمة في العالم؟ استمتع أكثر السالسا الطازجة وصفات لذيذة أخرى يظهر الكزبرة!

بذور الكزبرة تحتوي على مجموعة غير عادية من المغذيات النباتية. فهي مصدر جيد جدا من الألياف الغذائية ومصدر جيد للكالسيوم.

الاستخدامات مع بعض الأفكار للإستخدام :

في مقلاة على درجة حرارة منخفضة، يمكن الجمع بينها وبين الفانيليا وحليب الصويا والعسل والكزبرة والقرفة كمشروب لذيذ.

صحي يقلى السبانخ، والثوم الطازج وبذور الكزبرة، في مزيج الفول الحمص، وموسم مع الزنجبيل والكمون.

إضافة بذور الكزبرة إلى الحساء والمرق.

استخدام بذور الكزبرة في السائل الصيد غير المشروع عند إعداد الأسماك.

مضيفا الكزبرة المطحونة إلى فطيرة وسوف يمزج الهراء منحهم نكهة الشرق الأوسط.

وضع بذور الكزبرة في مطحنة الفلفل والحفاظ على مائدة العشاء حتى يتسنى لك ولعائلتك يمكن استخدامها في أي وقت.

أضرار تناول الكزبرة

احيانا تؤثر الكزبرة بالسلب وتؤدي إلى الحساسية لدى بعض الناس، لذا من الأفضل استشارة الطبيب.

ولكن يمكن استعمالها بصورة متزنة حسب التوصيات، وبذلك لا ينتج أي آثار جانبية واستعمالها يكون آمن.

الدراسات والابحاث

قام فريق علمي ألماني بعمل دراسات خاصة عن الكزبرة، واكد امكانية استخدامها كمضادات حيوية طبيعية، مبيدة للجراثيم الطبيعية.

دراسة اخرى قام بعا فريق برتغالي ووجد ان الكزبرة لها تأثير على اثنى عشر نوم من البكتريات المختلفة منها بكتيريا الكولاي والسالمونيلا المسئولة عن التسمم الغذائي

كما ذكرها علماء الطب القديم منهم ابن البيطار ، قال عنها: “انها تساعد المعدة على الهضم, والخضراء منها تضر بمريض الربو”, وقال عنها ابن سينا: “تنفع الأورام الحارة مع الاسفيداج والخل ودهن الورد مع العسل والزيت للشري والنار الفارسي”. وقال أبو بكر الرازي: نافعة ضد حالات التبول مرات كثيرة وتقطير البول والاصابة بالبرد.