فيليه السلمون

مكوّنات الصلصة:

تغليفة السلمون:

تحضير الصلصة:

وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء عميق، وإضافة الليمون، والملح، والفلفل مع التقليب حتى تختلط المواد.
توزيع الصلصة على الجرجير والبصل مع التقليب.
تسخين مقلاة واسعة على النار، ووضع الجرجير فيها مع التقليب عدّة ثوانٍ حتى يذبل قليلًا، ثمّ نقله إلى وعاء التقديم، مع الاحتفاظ به دافئًا وعدم غسل المقلاة.

تغليفة السلمون:

وضع البقسماط، والجبن، والكزبرة، واللوز، والكزبرة الخضراء، والملح، والفلفل جميعها في وعاء زجاجيّ عميق والتقليب حتى تختلط.
توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين، ووضع التغليفة فوقه على جهةٍ واحدةٍ فقط (الجهة التي تحتوي على اللحم).
وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في المقلاة السابقة، وتسخينها جيدًا.
إضافة السلمون على أن تكون جهة الجلد للأسفل، والانتظار لمدة دقيقتين قبل قلبه للجانب الآخر، والانتظار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى ينضج.
نقل السلمون فوق الجرجير، وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون فوقه، ورشّه بالملح والفلفل الأسود.
رشّ بعض الكزبرة الخضراء، وتوزيع شرائح الليمون، وتقديمه ساخنًا.

مجبوس السلمون

غسل الأرز عدّة مرات حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا، ونقعه في ماء دافئ مملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الملح، والفلفل، والبهارات في وعاء، وتوزيع ثلث الكمية على السلمون.
تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، وإضافة السلمون مع التقليب على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يوضع جانبًا.
إضافة المتبقّي من الزيت إلى ذات القدر، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتقليبهما حتى يأخذان اللون الذهبيّ الغامق، ثمّ إضافة الطماطم مع التقليب حتى يذبل قليلًا.
إضافة الأرز إلى القدر، والمتبقّي من البهارات، والتقليب لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الماء وتركه حتى يغلي على نار عالية حتى يتناقص الأخير قليلًا.
وضع فيليه السلمون على وجه الأرز، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

وضع السمك في صينية الفرن.
إذابة المارجرين أو الزبدة في قدرٍ صغيرٍ على النار، وإضافة عصير الليمون، والبقدونس، والملح، والفلفل.
سكب الخليط السابق فوق قطع السلمون، ثمّ رشّ البابريكا، وإضافة شرائح البصل.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يُصبح السمك ناضجاً.

حبتان من الطماطم متوسطة الحجم والمقطّعة إلى مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من كلّ من: البصل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا، وورق الريحان الطازج والمفروم، والنعناع الأخضر المفروم.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
فصّ من الثّوم المطحون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
فلفل مطحون حسب الرغبة.
أربع قطع من سمك السلمون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

وضع الطماطم، والبصل، والريحان، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والثوم، والزنجبيل، والفلفل المطحون، وعصير الليمون جميعها في وعاء حتى تمتزج معًا.
تجهيز أربع قطع من ورق القصدير.
توزيع قطع السلمون على ورق القصير، وإضافة مقدار ربع سلطة الطماطم فوق كلّ قطعة من السمك.
إغلاق القصدير جيدًا، ووضعه في صينية الفرن.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.