ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المُشكّلة المُكوّنة من: بذرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين كبيرتين من الكمّون، ملعقة كبيرة من الكراوية، ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة ، عود قرفة، حبّة من الهال وورقة غار.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
رشّة من الملح -حسب الرغبة- .
طريقة التحضير
غسل حبوب الحُمّص جيداً ونقعها في ماء بارد يوماً كاملاً.
تصفية حبوب الحمّص وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الكربونات إليها، وتقليبها ثمّ تركها لمدّة نصف ساعة.
غسل الحُمّص جيّداً مرّة أخرى وتصفيته ثمّ سلقه حتّى ينضج ومراعاة إزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
تتبيل الدجاج قبل عدّة ساعات من سلق الحمّص بقليل بالخل والفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة.
سلق الدجاج مع مراعاة إزالة الزفرة التي تطفو على السطح أثناء السلق ثمّ إضافة البصل والملح والبهارات المُشكّلة المطحونة، وتركه على شعلة نار هادئة حتّى ينضج كليّاً.
إضافة كمية من مرق الدجاج في قدر واسع موضوعة عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر.
تذويب ملعقة كبيرة من السمنة وتقليبها مع المفتول بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
وضع المفتول في المصفاة وتغطيته تماماً بفوطة مطبخ رطبة (أو بالإمكان تحضير عجينة متماسكة من الدقيق والماء وعملها على شكل حبل عريض، حيث يُلف ويُثبّت بين المصفاة والقدر حتى يمنع خروج البخار).
ترك القدر على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى تتفتّح حبات المفتول من البخار.
تشويح البصل بالسمنة والزيت في قدر مع رشّه بالملح حتّى يذبل تماماًً.
إضافة الحمّص والدجاج وعصير الليمون إلى المرق وتركه ليغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدّة دقائق ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق إليه بالإضافة إلى كمية قليلة من الحمّص وتركه على النار لمدّة ثلث ساعة.
فرد المفتول في صحن واسع للتقديم، ووضع قطع الدجاج المُبهّرة فوقه، ثمّ رص طبق المرق إلى جانبه.
تقديم المفتول مع عصير الليمون والبصل الأخضر والفجل منقوع في الماء والمُصفّى.
ملاحظة:
إضافة ماء مغلي للمرق إذا لم يكن كافياً لطهي المفتول.
