طريقة عمل أوزي باللحمة
أوزي باللحمة
مدّة التَّحضير | سبعون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- كوب ونصف من الأرز الأمريكي.
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم المُقطّع.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عود من القرفة.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
- ربع كوب من الزبيب.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات الصلصة البنية:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التّحضير
تحضير الصلصة البنية:
- وضع الدقيق والزبدة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح لون الدقيق مائلاً إلى اللون الذهبي.
- إضافة كوبين من المرق مع تتبيل المكوّنات بالبهار والملح.
- تقليب المرق باستعمال مضرب يدوي إلى أن تتكون صلصة بنية ناعمة القوام، ثم يتم إضافة الكريمة.
تحضير أوزي اللحم:
- غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع القدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر مع ترك اللحم حتى تتكون الرغوة ثم إزالة الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- إضافة الغار والفلفل والهيل والقرنفل والقرفة والبصل والملح، وترك اللحم على النار إلى أن ينضج تماماً.
- وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة اللوز مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- نقل اللوز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتخلص من الزيت الفائض.
- إضافة الصنوبر مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم نقله على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
- إضافة الفستق والزبيب إلى المقلاة مع التقليب لعدة ثوانٍ، ثم نقلهما على قطعة من ورق المطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض.
- إضافة اللحم المفروم والبصل إلى نفس المقلاة مع تتبيلهم بالبهار والفلفل والقرفة، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماماً ثم تركه جانباً.
- إخراج اللحم من المرق عند نضوجه، ثم يتم تصفية المرق.
- وضع القليل من زيت الذرة في قدر سميك القاعدة، ثم وضعه على نارمتوسطة حتى يسخن الزيت.
- تصفية الأرز وإضافته مباشرة على الزيت، ثم تقليب الأرز بخفة لمدة دقيقتين.
- إضافة أربعة أكواب من المرق على الأرز، مع ترك الأرز على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق.
- توزيع اللحم المفروم فوق الأرز، ثم وضع قطع اللحم المسلوق وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً.
- ترك الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
- سكب أوزي اللحم في طبق تقديم واسع، ثم يتم تزيين الطبق باللوز والصنوبر والفستق والزبيب.
- سكب الصلصة المُحضرة في طبق تقديم عميق ثم يتم تقديمها مع الأوزي.
صرر أوزي
مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المطبوخ.
- كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
- كوبان من الخضروات المشكلة المطبوخة.
- نصف كوب من الصنوبر المُحمّص.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عبوة من عجينة الرقائق.
- القليل من الزيت.
طريقة التّحضير
- تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- وضع جميع المكوّنات في طبق عميق، ثم تتبيلها بالملح والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتقليبها جيداً ثم تركها جانباً.
- مسح ورقتين من العجينة بالزيت، ووضعها في طبق شوربة عميق وصغير، مع مراعاة ترك زوائد العجينة على جوانب الطبق.
- حشو العجينة بحشوة الأرز المُحضّرة.
- تجميع أطراف العجينة فوق الحشوة وغلقها جيداً.
- قلب صرر الأوزي فوق صينية الفرن المدهونة بالزيت مع مسح سطح الصرة بالزيت.
- وضع الصينية في الفرن، ثم خبز صرر الأوزي لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ترتيب صرر الأوزي في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.