طريقة عمل أوزي باللحم
أوزي اللحم مع الصلصة البنية
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللحم:
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عشر حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات من الغار.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة أرباع.
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.
مكوّنات الأرز:
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
- نصف كوب من اللوز أنصاف.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الصنوبر.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات الصلصة البنية:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
تحضير اللحمة:
- إحضار وعاءٍ مناسب ووضع الماء بداخله ورفعه على النار حتى يغلي بشدة.
- إضافة قطع اللحمة في الماء وتركها تغلي حتى تتكون الرغوة على سطح الماء ثمّ إزالة الرغوة بشكلٍ نهائي باستخدام الملعقة.
- إضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والقرنفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل، والهيل فوق اللحمة وتركها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
- إخراج اللحمة من الماء بعد أن تنضج تماماً مع الاحتفاظ بالماء الخاص بالسلق من أجل طبخ الأرز.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات متتالية ثمّ وضعه في إناءٍ مناسب الحجم ونقعة بالماء لمدّة نصف ساعة.
- وضع اللوز في مقلاة موجود بداخلها القليل من الزيت ثمّ رفعها على النار وتحريكها بشكل مستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- إخراج اللوز ووضعه في طبق موجود بداخل مناديل ورقية حتى يمتص الزيت.
- تكرار نفس الخطوتين السابقتين لكلٍ من: الصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب.
- إضافة كٌلٍ من: اللحمة المفرومة، والبهارات المشكلة، والقرفة، والبصل، والفلفل الأسود في نفس المقلاة الخاصة بتحمير المكسرات.
- تقليب اللحمة بشكلٍ مُستمر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماماً ثمّ وضعها جانباً.
- وضع القليل من الزيت النباتي في وعاء مُناسب ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن تماماً.
- وضع الأرز فوق الزيت بعد تصفيته من الماء وتقليبة بشكلٍ مستمر لَمُدّةٍ لا تقل عن دقيقتين.
- إضافة أربعة أكواب من مرق سلق اللحمة فوق الأرز وتركه على نار قوية حتى يشرب الأرز معظم المرق.
- وضع اللحمة المفرومة فوق الأرز ثمّ إضافة اللحمة المسلوقة.
- تغطية الوعاء الموجود بداخله الأرز واللحمة وطهيه لمدّة أربعين دقيقة على نار مُنخفضة حتى ينضج.
- وضع الأوزي في طبق مناسب الحجم وتزيينه بكلٍ من: اللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب وتَقديمة مع الصلصة البنية.
تحضير الصلصة البنية:
- وضع كلٍ من: الزبدة، والطحين في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبهما بشكل مستمر حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- إضافة كوبين من مرق سلق اللحمة فوق الخليط السابق وتحريكه جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى تحضير خليط له قوام ناعم وبني اللون.
- إضافة الكريمة فوق الخليط السابق وتحريكها جيداً ثمّ سكبها في أطباق جانبية وتقدم مع الأرز.
صرر الأوزي
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- الأرز الأوزي المطبوخ مسبقاً ومبرد بشكل جيد.
- باكيت من عجينة البف باستري.
- ربع كوب حليب.
- بيضة.
طريقة التحضير
- إحضار عجينة البف باستري ورقها قليلاً باستخدام الشوبك.
- إحضار وعاء صغير الحجم كروي الشكل ووضع العجينة المرقوقة بداخله.
- وضع الحشوة فوق الأوزي وإغلاق العجينة بشكل جيد ثمّ قلبها على الجانب الآخر ووضعها بداخل صينية خاصة بالفرن.
- خلط البيض مع الحليب في إناء جانبي ودهن صرر الأوزي به.
- إدخال الصينية بالفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إخراج صرر الأوزي من الفرن ووضعها بطبق التقديم وتزيينه بالقليل من اللوز.