وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار حتى يسخن، وإضافة إليه اللحم وتحميره.
إضافة الثوم والبصل والتتبيل بالبهارات والملح، ثم إضافة معجون البندورة والبندورة والفلفل الحار إلى المكوّنات، ووضع الخليط في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مع الهريسة.
طهي البصل وأربعة من فصوص الثوم المهروسة بالقدر الهولندي، بعد إضافة إليها القليل من زيت الزيتون.
إضافة الكبدة المفرومة واللحم المفروم إلى المكوّنات، والتتبيل بالفلفل والملح والكركم والبابريكا، ثم ترك الخليط على نار عالية عدّة دقائق، مع تحريكه بين وقت وآخر.
إضافة معجون البندورة وتحريك المكوّنات وتركها على نار هادئة حتى يطفو الزيت على السطح.
سكب مقدار كوبين من الماء الساخن إلى المكوّنات وتغطيتها وتركها تطهى على النار حتى يصبح اللحم طريًا، ثم إضافة إليه الثوم المهروس وباقي كمية الكمون.
ترك الصوص على النار حتى يتكثف كثيرًا دون تغطية القدر.
تقديم الكمونية مع الفلفل المقلي والبطاطا المقلي والأرز المبخر، ورش البقدونس المفروم على الوجه.
كمونية بغلال البحر
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
كيلو ومئتان وخمسون غراماً من الأخطبوط الصغير الطازج أو المفرز.
رشتان من الملح -حسب الرغبة-.
ثلاثة فصوص كبيرة ومهروسة من الثوم.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
ملعقتان صغيرتان مملوءتان من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة مملوءة من كلٍ من:
الشطة الحارة.
بذر الكمون المطحون حديثًا.
نصف لتر من الماء الساخن.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
البصل المفروم ناعمًا.
حبتان طازجتان من الليمون، مقطعتان إلى ارباع.
طريقة التحضير
تجهيز الأخطبوط بقطع رأسه والتخلص منه، وإزالة مناقيره القاسية وغسله جيدًا بكمية كبيرة من الماء، وتقطيعه إلى أرباع، ثم سلقه بوضعه بالماء المغلي وتركه يغلي في الماء مدّة دقيقتين، وتقليبه أثناء الغلي.
التخلص من ماء غلي الأخطبوط وغسله جيدًا تحت ماء الصنبور حتى يصبح جاهزًا للطهي.
وضع الأخطبوط والزيت والفلفل الأسود والملح ومعجون البندورة والثوم المهروس والشطة وكوب من الماء في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار درجة حرارتها متوسطة، وطهي المكوّنات لمدّة عشر دقائق، مع التحريك المنتظم حتى تندمج المكوّنات جيدًا.
سكب مقدار نصف لتر من الماء الساخن على الأخطبوط، وتغطيته واستكمال عملية الطهي على نار هادئة لمدّة ثلاثة أرباع الساعة أو حتى يصبح الأخطبوط طريًا، ثم إضافة الكمون.
تقديم الأخطبوط ساخنًا مع البصل والبقدونس والليمون.
