كيلو غرام من: الأرز طويل الحبة أو القصير، شرائح من اللحمة الفيليه.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
القليل من اللوز والصنوبر المقلي أو المحمّص.
رشّة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
طريقة التحضير
قلي الباذنجان والبطاطا في مقلاة من الزيت الغزير إلى أن تتحمرثمّ رفعهم من الزيت وتركهم جانباً.
وضع ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير ثمّ إضافة شرائح اللحم إليها لتحميرها لمدّة دقيقتين من كل جهة.
إضافة شرائح البانجان والبطاطس فوق اللحم ثمّ سكب الأرز المنقوع في الماء والمصفى على اللحم.
إضافة مرق اللحم لقدر الأرز لتغطيته بالكامل وأكثر بقليل وإضافة الكركم إليها ثمّ ترك المرق حتى يغلي لتغطية القدر وتخفيف النار عنه حتى ينضج.
إضافة الزبدة على وجه الأرز ثمّ قلبها في طبق واسع وتزيينها بالمكسرات والبقدونس.
مقلوبة بالدجاج
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
خمسة أشخاص
المكونات
كوبان من الأرز طويل والقصير المغسول والمنقوع.
رشّة من السبع بهارات.
حبّتان من الباذنجان مقلي.
رشّة من الزنجبيل.
لتر من مرق الدجاج الساخن.
دجاجة مسلوقة.
طريقة التحضير
وضع شرائح الباذنجان المقلي في قاع القدر ثم وضع الدجاج المسلوق فوقه ومن ثمّ الأرز مع تتبيلهم بالملح والزنجبيل.
سكب مرق الدجاج على الأرز لغمره ثمّ تركه يغلي على نار عالية ومن ثمّ تغطيته حتى تنشف المرق مع تخفيف الحرارة عنها إلى أن تنضج.
ترك المقلوبة ترتاح بعد نضجها لمدة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم وتقديمها مع أي نوع من السلطات -حسب الرغبة-
مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
عشر حبات من الفلفل الأسود.
كيلو غرام من الدجاج.
حبّة من كلٍ من: الباذنجان المقطّعة شرائح سميكة
بصلة مقطعة أرباع.
حبّتان من البطاطا مقطعتان شرائح سميكة.
كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ورقتا غار.
ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رأس صغير الحجم من الزهرة المقطّعة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
قرنان من الفلفل الحار المقطع شرائح دائرية.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للزينة:
القليل من كلٍ من: المكسّرات المقلية والبصل المقلي.
طريقة التحضير
وضع الدجاج القطع في قدر على نار متوسطة الحرارة وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي وتظهر الرغوة على سطحه ثمّ إزالتها
إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل وورق الغار للدجاج وتركه على النار حتى ينضج لمدة خمسين دقيقة.
إزالة الدجاج المطهي من القدر ووضعه جانباً وتصفية المرق من القطع وإضافة إليها كلٍ من: البهار المشكل، الفلفل، القرفة، الملح، الكركم وتقليبهم مع بعض.
قلي شرائح الباذنجان في مقلاة عميقة فيها زيت على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثمّ تصفيته على ورق المطبخ من الزيت الفائض.
قلي الزهرة ، البطاطا والفلفل بنفس الطريقة.
غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع البصل المقلي في صينية الفرن وتوزيع الدجاج والخضار المقلية عليه ثمّ سكب الأرز فوق الخليط.
سكب مرق الدجاج فوق الصينية على أن يكون مقدارها خمسة أكواب ونصف ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لخبزها لمدة ساعة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي.
إزالة المقلوبة من الفرن وقلبها على طبق واسع لتقديمها.
