Skip to content
صينية الحمام بالخضروات
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 60-90 دقيقة |
عدد الحصص | 3 أشخاص |
طريقة الطبخ | شوي |
المكونات
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- ست حبات من الحمام.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والبابريكا (الفلفل الحلو)، والكركم.
- أربعة فصوص من الثوم.
مكونات خليط الخضروات:
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة لمكعبات.
- أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة لمكعبات.
- بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات.
- ستة فصوص من الثوم المقطع لأنصاف.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تجهيز طبق فرن جيد للتقديم على السفرة.
- وضع البصل، وزيت الزيتون، والفلفل، والشطة، والملح، والزعفران، وعصير الليمون، والكركم، والبابريكا، والبقدونس، والثوم في طبق عميق، وتحريك المكونات مع بعضها البعض.
- وضع كمية قليلة من مزيج البصل في داخل حبات الحمام، ومسح الحمام من الخارج بالقليل من المزيج أيضاً.
- وضع كل من: البندورة، والثوم، والفلفل، والبصل في طبق فرن، وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
- وضع حبات الحمام المحشي فوق الخضراوات في الطبق.
- توزيع باقي مزيج البصل على الخضراوات والحمام.
- تغليف الطبق بورق الألومنيوم.
- وضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من ستين إلى تسعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات، ويتحمر الحمام.
- تقديم طبق الحمام بالخضروات فوراً.
حمام محشي بالأرز
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 40 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
طريقة الطبخ | قلي وسلق وغلي |
المكونات
- زوجان من زغاليل الحمام.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقتان من السمن.
- قرفة.
- هيل مطحون.
- ملح.
- بصلة مبروشة.
- زيت للقلي.
- ورق غار.
- بهارات مشكلة.
- أعواد خشب.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
- تنظيف وغسل الحمام بشكل جيد، وفركه بالبصل، والملح، والفلفل الأسود.
- وضع السمن والأرز في قدر، وتحريكهما بشكل جيد حتى يصبح الأرز أصفر اللون.
- إضافة البصل المبشور والمبهر إلى الأرز، وتحريكهما معاً.
- إضافة كوبين من الماء إلى الأرز، ووضعه على نار هادئة، مع مراعاة أن لا ينضح بشكل تام.
- حشو الحمام من الداخل، ومن الرقبة، وإغلاقه بالأعواد الخشبية.
- وضع الحمام في ماء مغلي على النار، وإضافة القرفة، والملح، والهيل، وتركه حتى ينضخ.
- قلي الحمام بالزيت الساخن.
- وضع الحمام المقلي في طبق مناسب، وتزينه بالبقدونس المقطع، وتقديمه.
حمام بالفرن
مدة التحضير | 15 دقيقة |
مدة الطبخ | 40 دقيقة |
عدد الحصص | 6 أشخاص |
طريقة الطبخ | خبز |
المكونات
- ست حبات من الحمام.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
- ست حبات كبيرة من البصل المقشر.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح سميكة.
- كوب من المرق.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
- تجهيز طبق فرن مناسب.
- وضع الزيت، والبهار، والهيل، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل في طبق صغير، وخلط المكونات مع بعضها البعض.
- فرك الحمام من الداخل والخارج بمزيج البهارات.
- وضع الحمام في طبق الفرن، وتوزيع البصل، والجزر، والبطاطا.
- وضع المرق، وتغليف الطبق بورق الألومنيوم.
- وضع الحمام في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
طاجن حمام بالفريك
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 35 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
طريقة الطبخ | غلي وتشويح وتحميص وخبز |
المكونات
- حبتان من الحمام المغسول والمقطع إلى أرباع.
- بصلة مقطعة.
- حبة من الكراث المقطع.
- حبة من الجزر المقطع.
- ورقتا غار.
- أربع حبات من الهال.
- أربع حبات من المستكة.
مكونات الفريكة:
- كوبان من الفريكة المغسولة والمنقوعة لمدة ساعة.
- بصلة مقطعة.
- نصف كوب من السمن.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار قوية.
- تحمير قطع الحمام على كافة الجوانب.
- إضافة البصل، والكراث، والجزر، وتقليب المكونات حتى تتغلف بالسمن.
- تشويح الخضراوات مع الحمام، مع مراعاة التحريك حتى لا تتحمر.
- إضافة الماء الساخن والبهارات.
- ترك المزيج على نار مرتفعة حتى يغلى.
- تخفيض درجة الحرارة، وترك الخليط ليغلي بشكل خفيف على نار هادئة.
- تشويح البصل مع ملعقة كبير من السمن في قدر آخر.
- تصفية الفريك، وعصره من الماء الزائد، وإضافته إلى البصل.
- تحريك الفريك لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة مرق الحمام الساخن إلى الفريك.
- طهي المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- تجهيز طاجن، ودهنه بالسمن، ووضع كمية من الفريك في قاعه، ووضع الحمام فوق الفريك.
- تغطية الحمام بالكمية المتبقية من الفريك.
- إضافة بعض المرق، والسمن على وجه الفريك.
- تغطية الطاجن، ووضعه بالفرن الساخن لمدة خمس وعشرين دقيقة.